Ces petits fruits méconnus adaptés à notre climat, les connaissez

Transcription

Ces petits fruits méconnus adaptés à
notre climat, les connaissez-vous?
Patrick Golliot & Marjolaine Bernier-Leduc
Sources des données présentées
Présentation préparée par AGRINOVA dans le cadre
de la Journée horticole au Bas-St-Laurent, 26 février
2010
Présentation préparée par AGRINOVA dans le cadre
de la Journée d’information sur les petits fruits
nordiques, Saguenay/Lac-St-Jean, 4 mars 2009
Diverses présentations dans le cadre de
l’événement Journée production sureau bio, arbres
fruitiers indigènes et érablière biologique, StBernard-de-Lacolle, 9 juillet 2009
Portait des cultures fruitières indigènes et en
émergence au Québec, Tome 1 et Tome 2, préparés
par AGRINOVA
Les petits fruits présentés
L’amélanche
Le sureau
Le pimbina ou viorne trilobée
L’aronia
Le cassis, la gadelle & la groseille
L’amélanche
Informations générales
Arbuste indigène au Québec
Cultivars commerciaux disponibles
S’adapte à une vaste gamme de sols et de conditions
climatiques
Optimum en sol riche, meuble, légèrement acide, frais
et bien drainé
Très rustique
2 à 3 m de hauteur et jusqu’à 6 m de largeur
Production concentrée principalement dans les
provinces de l’ouest canadien
Peut être utilisé comme brise-vent, bandes riveraines
Données de production de l’amélanche au
Québec
Nombre
exploitant
Superficie
convent.
(ha)
Capitale-Nationale
ND
1,0
1,0
Centre du Québec
ND
0,5
0,5
Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine
ND
Mauricie
ND
1,0
1,0
Montérégie Est
ND
0,4
0,4
Montérégie Ouest
ND
1,0
1,0
Saguenay–Lac-Saint-Jean
151
9,5
0,1
9,6
Total
352
13,4
0,3
13,7
Région administrative
(MAPAQ)
Superficie Superficie
bio
totale
(ha)
(ha)
0,2
Récolte du fruit
Première récolte commercialisable environ 4 ans
après l’implantation
Récolte des fruits de la mi-juillet à la fin juillet
Cueillette manuelle et semi-mécanisée possible
Auto-cueillette populaire dans l’Ouest
Caractéristiques et mise en marché
Offre une grande variété d’utilisation
Riche en anthocyane et antioxydant
Riche en pectine = bon potentiel de transformation
alimentaire
Se consomme frais = peut donc se vendre frais
Possibilité d’auto-cueillette
La demande actuelle dépasse l’offre
Vendu congelé aux transformateurs
Produits transformés Î alimentation
Exemples de produits transformés

Liqueurs
Confitures
Fruits dans l’alcool
Etc.
Limites et enjeux spécifiques à l’amélanche
Agronomiques
Insectes ravageurs = la saperde du pommier, le
puceron lanigère, circulio de la pomme
Maladie : blanc du fraisier
Contrôle de la compétition par les mauvaises herbes
Oiseaux
Économiques
Peu connu des consommateurs et des transformateurs
Orientations de développement spécifiques à
l’amélanche
Agronomiques
Stratégies de contrôle des ravageurs et des maladies
Importance des opérations de taille pour le maintien du
verger
Espèce indigène versus cultivar?
Économique
Validation de l’intérêt du consommateur pour le fruit
frais
Verger d’amélanche en Gaspésie
Le sureau
Arbuste indigène en Amérique du Nord mais pas en
Gaspésie
3 m de hauteur x 2 m de largeur
Floraison tardive
Fructification annuelle
Peu de maladies (≠ pas de maladie)
Production de fleurs et de fruits
Données de production du sureau au Québec
Nombre
d’exploitants
Superficie
convent.
(ha)
Saguenay–Lac-SaintJean
1
0,2
0,0
0,2
Bas-Saint-Laurent
1
0
3,8
3,8
Gaspésie
2
0,5
0,0
0,5
Abitibi-Témiscamingue
N/D
1,2
0,0
1,2
Chaudière-Appalaches
4
6,0
0,0
6,0
N/D
3,2
0,0
3,2
Montérégie Ouest
3
5,6
0,0
5,6
Montérégie Est
3
6,1
2,8
8,9
14
22,1
6,6
29,4
Région
administrative
(MAPAQ)
Lanaudière
Total
Superficie Superficie
bio
totale
(ha)
(ha)
Le cycle de production
Récolte du fruit
Première récolte 2 ans après l’implantation
Le mûrissement des grappes n’est pas simultané
Récolte manuelle requise
La grappe est ramassée en entier
Congélation après récolte pour conserver sa valeur
nutritive
Cueillir lorsque le fruit est bien mature

Fruit très riche en antioxydants et en vitamine C
Propriétés médicinales
Goût frais : neutre
Ne se vend donc pas frais
Vendu congelé aux transformateurs
Les fruits matures sont très recherchés = meilleure
qualité
Produits transformés Î alimentation et nutraceutique
Les fleurs du sureau peuvent être séchées

Sirop de sureau (Cathy Fournier, Gaspésie)
Confiture de sureau nature (entreprise SURO)
Gelée de sureau nature (entreprise SURO)
Gelée de sureau & Grand Marnier (idem)
Gelée à l'érable - sureau et porto (idem)
Tartes, jus, vins, etc.
Limites et enjeux spécifiques au sureau
Agronomiques
Manque d’uniformité dans le mûrissement des grappes
Questionnement sur le mûrissement des fruits en
Gaspésie
Oiseaux
Taille requise pour le maintien du verger
Économiques
Peu connu des consommateurs et des transformateurs
Quantités produites sont variables
On cueille les fleurs ou les fruits?
Orientations de développement spécifiques
au sureau
Agronomiques
Étudier la physiologie du mûrissement du fruit afin de
mieux choisir le moment de la récolte
Optimiser la récolte par la diversification des produits
(fruits et fleurs)
Développer nos connaissances régionales
Économique
Stimuler l’intérêt des transformateurs
Poursuivre les études de caractérisation du fruit et des
fleurs
Évaluer les possibilités de séchage du fruit et des fleurs
Verger de sureau en Gaspésie
Verger de sureau en Gaspésie
L’aronia
La distribution naturelle s'arrête dans la vallée de la
Matapédia
Très rustique
Tolère différents types de sol et qualité de drainage
S’accommode des sols humides plus pauvres, légers
à lourds, tourbeux, acide à très acide
1,5 m à 2 m de hauteur et 1,5 m de largeur
Utilisé pour la revégétalisation et comme brise-vent
(bon trappeur de neige)
Forme rapidement une haie dense
Croissance de 30 cm et moins par année
Données de production
Une dizaine de producteurs au total au Québec
(Charlevoix, Saguenay-Lac-St-Jean et CapitaleNationale)
Rendement en fruit élevé en Scandinavie et en
Europe de l’Est (6 kg/plant)
Rendement moyen obtenu dans les vergers implantés
au début des années 2000 au Québec : 1,9 à 2,4
kg/plant
Récolte du fruit
De août à septembre
La fructification tardive peut être avantageuse pour
compléter un verger diversifié et pour étaler la saison
de récoltes
Les fruits tombent souvent rapidement après le
mûrissement
Récolte manuelle ou mécanisée à l'aide d'une
récolteuse à cassis ou à bleuets
Les fruits sont peu sujets aux bris lors de la
manipulation et du transport.
Fruit parmi les plus riches en antioxydants et en
vitamine C
Très peu consommé frais car astringent
Colorant naturel fort et stable utilisé par l'industrie
Pour conserver ses propriétés, doit être cueilli bien
mûr et expédié congelé
Produits transformés Î alimentation et
nutraceutique (produits de santé naturels et huiles
essentielles)
Jus contient de hauts niveaux d'anthocyanes et
flavonoïdes
Demande réelle à l'échelle internationale

Vinaigres fins
Gelées
Purées
Tartinades
Sauces
Jus mélangés avec pommes ou raisins
Boissons énergétiques
Limites et enjeux spécifiques à l’aronia
Pourrait être affecté par tous les problèmes de la
famille des rosacées, mais les observations révèlent
une absence de maladies et d'insectes
Faible susceptibilité aux maladies et ravageurs, donc
bon potentiel pour la production biologique
Taille doit permettre bonne circulation d’air pour éviter
le mildiou
Oiseaux
l’aronia
Faire connaître les propriétés antioxydantes
du fruit et les possibilités d’utilisation comme colorant
alimentaire
Entreprendre des démarches pour la vente
à l’étranger
Augmenter la production
Développer l’intérêt chez les consommateurs
Développer un guide de culture pour l’aronia
Le pimbina ou la viorne trilobée
Très rustique
Distribué naturellement en Gaspésie
Arbuste de 2 à 4 m de hauteur et de 2 à 3 m de
largeur pouvant atteindre 5 m
S’adapte aux sols humides plus ou moins riches,
lourds, alcalins ou acides
Cultivars commerciaux disponibles (Manitou,
Wentworth)
Goût frais : très neutre
4 à 5 ans pour produire après implantation
Étude en Saskatchewan : rendement 2 kg/plant
Croissance : environ 30 cm par année
Récolte du fruit
À partir de la fin août
Récolte manuelle
Récolter le fruit avant qu’il ne soit mur : lorsqu’il est
dur et aigre. Il s’agit du meilleur moment pour
conserver une teneur en pectine élevée
La récolte post-gelée est plus rapide et le fruit devient
sucré
Vertus médicinales nombreuses (surtout antiinflammatoire)
Taux de pectine élevée donc bon pour la
transformation
Riche en vitamine C
La cueillette sauvage pourrait suffire pour le moment
à remplir la demande
Pendant la cuisson : mauvaise odeur mais possible
de fabriquer : coulis, sirops, confitures (couleur,
pectine)
Crème de pimbina (Le Ricaneux)
Confiture de fraises et pimbina (Conserverie de la Baie)
Jus
Compotes
Sirops
Tartes
Deux entreprises au Canada produisent des huiles
essentielles de viorne trilobée
Autres idées au www.gourmetsauvage.ca

Limites et enjeux spécifiques au pimbina ou à
la viorne trilobée
Peu sujet aux maladies, mais insectes peuvent
parfois être problématiques
La transformation du fruit en tant que tel
Orientations de développement spécifiques
au pimbina ou à la viorne trilobée
Déterminer la valeur nutritionnelle, les propriétés
nutritionnelles et nutraceutiques
Développer un guide pour la culture
Dénicher des marchés
-
Le pimbina ou la viorne trilobée
Le cassis
Le cassissier = le groseillier à grappes noires
Le cassis = groseille à grappes noires
Très rustique : peut tolérer des températures
hivernales de -35 °C
Arbuste pouvant atteindre une hauteur de 1 à 1,5 m
Le cassis est très juteux, très aromatique et a une
saveur acidulée
Goût frais plus ou moins attrayant
Le cassissier apprécie les sols à tendance argileuse
Peu d’entreprises au Québec engagée dans la
production de cassis
Estimation : une quinzaine de producteurs, avec des
superficies de moins de 1 ha chaque
Superficie totale : 10 ha
Production : 2 à 4 Kg par plant
Récolte du fruit
Récolté de la mi-mai jusqu’en août
Récolte manuelle, semi-mécanique et mécanique
possible
En 2000, un essai réalisé par le MAPAQ a permis de
démontrer le potentiel de la récolte mécanique
au Québec
Trois entreprises québécoise ont des récolteuses
mécaniques
Produits transformés Î alimentation et
nutraceutique
Le cassis est rarement mangé frais = il est trop fragile
Le cassis est beaucoup utilisé pour la fabrication de
produits artisanaux développés à l’échelle de la ferme
Le fruit se conserve bien par la congélation
Fort potentiel pour le marché des jus santé

Liqueur alcoolisée (crème de cassis et vin artisanal)
Sirops
Gelées
Coulis
Jus, tisanes
Confitures
Vinaigres
Desserts, sorbets et crèmes glacées
Produits nutraceutiques (huile de pépin de cassis)
En France, les bourgeons sont utilisés dans la
fabrication de parfums
Limites et enjeux spécifiques au cassis
Agronomiques
Mouche du groseillier
Sensibilité à la rouille, l’oïdium et l’anthracnose
Choisir des cultivars résistants
Économiques
Coût de la récolte manuelle
La gadelle
Le gadelier = groseillier à grappe
La gadelle rouge = groseille rouge à grappe
Arbuste pouvant atteindre une hauteur de 90 cm à
1,2 m
La floraison du gadelier est printanière
Le fruit est rouge, mais peut être blanc ou rosé
Le fruit est très bon frais
Trois principaux pays producteurs de gadelles
(Russie, Pologne et Allemagne)
Production canadienne faible
Peu d’entreprises sont engagées dans la production
de gadelles au Québec
Les tiges de 2 à 3 ans sont plus productives
Rendement: 8 à 12 tonnes de fruits / ha, 4 à 6 Kg /
plant
Récolte du fruit
Récolte manuelle
Récolte de la grappe entière
Les fruits doivent être récoltés à pleine maturité = plus
sucré et parfumé
Peut être congelé

Produit frais de couleur rouge très attrayant pour le
consommateur
La gadelle possède les caractéristiques pour offrir un
produit transformé de choix. Le fruit est acide, sucré
et parfumé + pectine élevé, anthocyanine et vitamine
C.
Vinaigres
Confitures
Gelées
Sirops
Vins
Sorbets
Jus
Limites et enjeux spécifiques à la gadelle
Agronomique
Sensibilité à la rouille, l’oïdium et l’anthracnose
Étant donné la floraison hâtive, de forts gels hâtifs
peuvent endommager les fleurs et les jeunes baies en
développement
Économique
La mise en marché de la gadelle est peu développée
au Québec
la gadelle
Actuellement, le développement de la culture = une
opportunité pour diversifier l’offre pour l’auto-cueillette
et la transformation des fruits à la ferme
La groseille
Groseillier = groseillier à maquereau
Arbuste pouvant atteindre 2 m de largeur et 1,3 m de
hauteur
La floraison du groseillier est également est
printanière
Fruit de couleur jaune-vert à rosé
Le fruit est bon frais
Production canadienne faible
Peu d’entreprises sont engagées dans la production
de groseilles au Québec
Les plants donneront leur plein rendement à partir de
la 3ème année
Les tiges de 2 à 3 ans sont plus productives
Rendement: 8 à 12 tonnes de fruits / ha, 4 à 6 Kg /
plant
Récolte du fruit
Récolte manuelle et semi-mécanisée
Les groseilles sont récoltées une à une
Récoltées très mûres = plus sucrées
Récolte avant mûrissement complet possible = le fruit
est plus acide mais convient pour fabrication de
confitures, gelées ou de tartes
Le fruit récolté mi-mûr se conserve en chambre
réfrigérée pendant 2 semaines

La conservation prolongée en chambre réfrigérée est
un avantage qui facilite la récolte et la mise en
marché
Le séchage du fruit offre de belles possibilités

Pâte de fruits
Gelées
Sirops
Vins
Fruits séchés utilisés dans la confection de biscuits et
pâtisseries
Limites et enjeux spécifiques à la groseille
Le développement de cultivars plus résistants aux
maladies et sans épines rendrait la culture plus
attrayante
Mêmes que le ceux vus pour la gadelle
la groseille
Actuellement, le développement de la culture = une
opportunité pour diversifier l’offre pour l’auto- cueillette
et la transformation des fruits à la ferme
MERCI !