metiers de bouche

METIERS DE BOUCHE
Ce catalogue, non exhaustif, recense les formations initiales, en apprentissage et continues liées aux métiers de bouche en
Poitou-Charentes. Pour toute question, la ligne téléphonique de renseignements Horizon : 05 46 00 32 33.
Mise à jour novembre 2011
FORMATION INITIALE (TEMPS PLEIN)
NIVEAU V (CAP) :
CAP cuisine
Charente Section d'enseignement professionnel du lycée privé Saint-Joseph l'Amandier - Allée Jean
Pierre Gault - 16710 Saint-Yrieix-sur-Charente - Tél. : 05 45 38 13 02
Charente-Maritime LP de l'Atlantique - 2 rue de Montréal 17205 Royan Cedex
Tél. : 05 46 23 55 00
Section d'enseignement professionnel du lycée hôtelier - Avenue des Minimes
BP 3020 17022- La Rochelle Cedex - Tél. : 05 46 44 20 60
Vienne LP les Terres Rouges - Rue Jean Moulin BP 14 - 86400 Civray
Tél. : 05 49 87 04 50
LP Marc Godrie - 9 rue des Meures BP 102 - 86206 Loudun
Tél. : 05 49 98 12 85
CAP pâtissier
Vienne LP Marc Godrie - 19 rue des Meures BP 102 - 86206 Loudun
Tél. : 05 49 98 12 85
MC cuisinier en desserts de restaurant
Charente Section d'enseignement professionnel du lycée privé Saint-Joseph l'Amandier - Allée Jean
Pierre Gault - 16710 Saint-Yrieix-sur-Charente - Tél. : 05 45 38 13 02
Charente-Maritime Section d'enseignement professionnel du lycée hôtelier - Avenue des Minimes BP 3020 17022 La Rochelle Cedex - Tél. : 05 46 44 20 60
NIVEAU IV (BAC) :
Bac pro boulanger pâtissier
Vienne LP Marc Godrie - 19 rue des Meures BP 102 - 86206 Loudun
Tél. : 05 49 98 12 85
Bac pro cuisine
Charente Section d'enseignement professionnel du lycée privé Saint-Joseph l'Amandier - Allée Jean
Pierre Gault - 16710 Saint-Yrieix-sur-Charente - Tél. : 05 45 38 13 02
Charente-Maritime LP de l'Atlantique - 2 rue de Montréal - 17205 Royan Cedex
Tél. : 05 46 23 55 00
Section d'enseignement professionnel du lycée hôtelier - Avenue des Minimes BP 3020 17022 La Rochelle Cedex - Tél. : 05 46 44 20 60
Deux-Sèvres LP les Grippeaux - 1 rue Edouard Herriot BP 139 - 79204 Parthenay Cedex
Tél. : 05 49 64 07 40
Vienne LP et EPLEFPA Kyoto - 26 avenue de la Fraternité - 86000 Poitiers
Tél. : 05 49 36 29 40
LP les Terres Rouges - Rue Jean Moulin BP 14 - 86400 Civray
Tél. : 05 49 87 04 50
LP Marc Godrie - 19 rue des Meures BP 102 - 86206 Loudun
Tél. : 05 49 98 12 85
FORMATION PAR APPRENTISSAGE
NIVEAU V (CAP) :
CAP boucher
Charente CIFOP - Zone Industrielle N° 3 - 16340 - L'ISLE-D'ESPAGNAC – tél. :05.45.90.13.13
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré - Rue du Château - 17000 - LA ROCHELLE
tél. :05.46.00.46.80
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - 79000 - NIORT - CEDEX 9
tél. : 05.49.33.07.60
Vienne CFA campus des métiers CMA 86 - 1 rue de Chantejeau - B.P. 9
86280 - SAINT-BENOIT - CEDEX – tél. : 05.49.62.24.90
CAP boulanger
Charente CIFOP - Zone Industrielle N° 3 - 16340 - L'ISLE-D'ESPAGNAC
tél. : 05.45.90.13.13
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré - Rue du Château - 17000 - LA ROCHELLE –
tél. : 05.46.00.46.80
Campus des métiers de St Germain de Lusignan - 40 route de Saint Genis
17500 - SAINT-GERMAIN-DE-LUSIGNAN – tél. : 05.46.48.70.70
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - 79000 - NIORT - CEDEX 9 –
tél. :05.49.33.07.60
Vienne CFA Campus des métiers CMA 86 - 1 rue de Chantejeau - B.P. 9
86280 - SAINT-BENOIT - CEDEX – tél. :05.49.62.24.90
CAP charcutier-traiteur
Charente CIFOP - Zone Industrielle N° 3 - 16340 - L'ISLE-D'ESPAGNAC
tél. :05.45.90.13.13
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré - Rue du Château -17000 - LA ROCHELLE
tél. : 05.46.00.46.80
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - - 79000 - NIORT - CEDEX 9
tél. :05.49.33.07.60
Vienne CFA Campus des métiers CMA 86 - 1 rue de Chantejeau - B.P. 9
86280 - SAINT-BENOIT - CEDEX – tél. :05.49.62.24.90
CAP chocolatier confiseur
Vienne CFA Campus des métiers CMA 86 - 1 rue de Chantejeau - B.P. 9
86280 - SAINT-BENOIT - CEDEX – tél. :05.49.62.24.90
CAP cuisine
Charente CIFOP - Zone Industrielle N° 3 - 16340 - L'ISLE-D'ESPAGNAC
tél. :05.45.90.13.13
CMA 16 - 68, avenue Gambetta - 16000 - ANGOULEME - CEDEX
tél. :05.45.90.47.00
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré - Rue du Château -- 17000 - LA ROCHELLE
tél. : 05.46.00.46.80
Campus des métiers de St Germain de Lusignan - 40 route de Saint Genis
17500 - SAINT-GERMAIN-DE-LUSIGNAN – tél. : 05.46.48.70.70
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - 79000 - NIORT - CEDEX 9
tél. : 05.49.33.07.60
MFREO Argenton les Vallées – Antenne des CFA des MFR - 50 rue de la Paix
79150 - BOESSE – tél. : 05.49.65.70.70
Vienne CFA CCIV - Maison de la Formation - Pôle République - B.P. 495 - 120 rue du Porteau
86000 - POITIERS - CEDEX – tél. : 05.49.37.44.50
CAP pâtissier
Charente CIFOP - Zone Industrielle N° 3 - 16340 - L'ISLE-D'ESPAGNAC
tél. : 05.45.90.13.13
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré - Rue du Château - - 17000 - LA ROCHELLE
tél. : 05.46.00.46.80
Campus des métiers de St Germain de Lusignan - 40 route de Saint Genis
17500 - SAINT-GERMAIN-DE-LUSIGNAN – tél. : 05.46.48.70.70
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - - 79000 - NIORT - CEDEX 9
tél. : 05.49.33.07.60
Vienne CFA Campus des métiers CMA 86 - 1 rue de Chantejeau - B.P. 9
86280 - SAINT-BENOIT - CEDEX – tél. :05.49.62.24.90
MC art de la cuisine allégée
Charente-Maritime Unité de formation par apprentissage du lycée de l’Atlantique - 2 rue de Montréal
17200 - ROYAN – tél. : 05.46.23.55.00
Vienne CFA CCIV - Maison de la Formation - Pôle République - B.P. 495 - 120 rue du Porteau
86000 - POITIERS - CEDEX – tél. : 05.49.37.44.50
MC cuisinier en desserts de restaurant
Charente CIFOP - Zone Industrielle N° 3 - 16340 - L'ISLE-D'ESPAGNAC – tél. :05.45.90.13.13
Vienne CFA CCIV - Maison de la Formation - Pôle République - B.P. 495 - 120 rue du Porteau
86000 - POITIERS - CEDEX – tél. :05.49.37.44.50
MC employé traiteur
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré - Rue du Château - 17000 - LA ROCHELLE
tél. :05.46.00.46.80
Campus des métiers de St Germain de Lusignan - 40 route de Saint Genis
17500 - SAINT-GERMAIN-DE-LUSIGNAN – tél. :05.46.48.70.70
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - - 79000 - NIORT - CEDEX 9
tél. : 05.49.33.07.60
Vienne CFA Campus des métiers CMA 86 - 1 rue de Chantejeau - B.P. 9
86280 - SAINT-BENOIT - CEDEX – tél. :05.49.62.24.90
MC pâtisserie boulangère
Charente CIFOP - Zone Industrielle N° 3 - 16340 - L'ISLE-D'ESPAGNAC
tél. :05.45.90.13.13
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré - Rue du Château - 17000 - LA ROCHELLE
tél. :05.46.00.46.80
Campus des métiers de St Germain de Lusignan - 40 route de Saint Genis
17500 - SAINT-GERMAIN-DE-LUSIGNAN – tél. :05.46.48.70.70
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - - 79000 - NIORT - CEDEX 9
tél. : 05.49.33.07.60
Vienne CFA Campus des métiers CMA 86 - 1 rue de Chantejeau - B.P. 9
86280 - SAINT-BENOIT - CEDEX – tél. : 05.49.62.24.90
MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - 79000 - NIORT - CEDEX 9
tél. :05.49.33.07.60
NIVEAU IV (BAC) :
Bac pro cuisine
Vienne CFA CCIV - Maison de la Formation - Pôle République - B.P. 495 - 120 rue du Porteau
86000 - POITIERS - CEDEX – tél. :05.49.37.44.50
BP boucher
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré - Rue du Château - 17000 - LA ROCHELLE
tél. :05.46.00.46.80
BP boulanger
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré - Rue du Château - 17000 - LA ROCHELLE
tél. : 05.46.00.46.80
Campus des métiers de St Germain de Lusignan - 40 route de Saint Genis
17500 - SAINT-GERMAIN-DE-LUSIGNAN – tél : 05.46.48.70.70
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - 79000 - NIORT - CEDEX 9
tél. :05.49.33.07.60
Vienne CFA Campus des métiers CMA 86 - 1 rue de Chantejeau - B.P. 9
86280 - SAINT-BENOIT - CEDEX – tél. :05.49.62.24.90
BP charcutier-traiteur
Charente-Maritime Campus des métiers de St Germain de Lusignan - 40 route de Saint Genis
17500 - SAINT-GERMAIN-DE-LUSIGNAN – tél. :05.46.48.70.70
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - 79000 - NIORT - CEDEX 9
tél. :05.49.33.07.60
BP cuisinier
Charente CMA 16 - 68, avenue Gambetta - - - 16000 - ANGOULEME - CEDEX
Tél. : 05.45.90.47.00
Charente-Maritime Campus des métiers de St Germain de Lusignan - 40 route de Saint Genis
17500 - SAINT-GERMAIN-DE-LUSIGNAN – tél. : 05.46.48.70.70
Deux-Sèvres Campus des métiers - 21 rue des Herbillaux - B.P. 1088 - 79000 - NIORT - CEDEX 9
tél. :05.49.33.07.60
BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré - Rue du Château - 17000 - LA ROCHELLE
tél. : 05.46.00.46.80
Vienne CFA Campus des métiers CMA 86 - 1 rue de Chantejeau - B.P. 9
86280 - SAINT-BENOIT - CEDEX – tél. : 05.49.62.24.90
NIVEAU III (BAC+2) :
BM pâtissier confiseur glacier traiteur
Vienne CFA Campus des métiers CMA 86 - 1 rue de Chantejeau - B.P. 9
86280 - SAINT-BENOIT - CEDEX – tél. : 05.49.62.24.90
FORMATION CONTINUE
Formations diplômantes / certifiantes
SANS NIVEAU SPECIFIQUE :
CQP commis de cuisine
Charente-Maritime Campus des métiers - Le Prieuré -Rue du Château - 17000 LA ROCHELLE
tél. : 05.46.00.46.80
POINT F- CIS - Avenue des Minimes -B.P. 3045 - 17000 LA ROCHELLE
tél. : 05.46.07.79.07
Vienne ACIF ENTREPRISES- Maison de la Formation -B.P. 495 Pôle République
120 rue du Porteau - 86000 POITIERS CEDEX - tél. : 05.49.37.44.50
CFA Campus des métiers CMA 86- 1 rue de Chantejeau -B.P. 9
86280 SAINT-BENOIT CEDEX - tél. : 05.49.62.24.90
CQP cuisine
Charente-Maritime POINT F- CIS - Avenue des Minimes -B.P. 3045 - 17000 LA ROCHELLE
tél. : 05.46.07.79.07
CQP cuisinier
Vienne ACIF ENTREPRISES- Maison de la Formation -B.P. 495 Pôle République
120 rue du Porteau - 86000 POITIERS CEDEX - tél. : 05.49.37.44.50
NIVEAU V (CAP) :
CAP boucher
Deux-Sèvres CFPPA Bressuire et antenne CFA agricole Deux-Sèvres - Les Sicaudières - Route de
Nantes -B.P. 228 - 79300 BRESSUIRE CEDEX - tél. : 05.49.65.24.11
CAP boulanger
Deux-Sèvres CFPPA Bressuire et antenne CFA agricole Deux-Sèvres - Les Sicaudières - Route de
Nantes -B.P. 228 - 79300 BRESSUIRE CEDEX - tél. : 05.49.65.24.11
CAP charcutier-traiteur
Deux-Sèvres CFPPA Bressuire et antenne CFA agricole Deux-Sèvres - Les Sicaudières - Route de
Nantes -B.P. 228 - 79300 BRESSUIRE CEDEX - tél. : 05.49.65.24.11
CAP cuisine
Charente FARE 16 - ROC FLEURI- 6 boulevard des Grands Rocs -B.P. 83 - 16700 RUFFEC
tél. : 05.45.31.00.60
Charente-Maritime AFPA - 57 avenue Bernadotte -CS 30295 - 17300 ROCHEFORT CEDEX
tél. : 05.46.83.60.00
GRETA Aunis Atlantique - 86 rue de Bel Air - - 17000 LA ROCHELLE CEDEX 1
tél. : 05.46.50.51.79
GRETA DE SAINTONGE- Rue des Cordeliers -B.P. 60 - 17800 PONS
tél. : 05.46.91.33.77
POINT F- CIS - Avenue des Minimes -B.P. 3045 - 17000 LA ROCHELLE
tél. : 05.46.07.79.07
Deux-Sèvres CFPPA Bressuire et antenne CFA agricole Deux-Sèvres - Les Sicaudières - Route de
Nantes -B.P. 228 - 79300 BRESSUIRE CEDEX -tél. : 05.49.65.24.11
Vienne CFA Campus des métiers CMA 86- 1 rue de Chantejeau -B.P. 9
86280 SAINT-BENOIT CEDEX - tél. : 05.49.62.24.90
GRETA VIENNE- 46 rue de la Bugellerie - - 86000 POITIERS CEDEX
tél. : 05.49.88.64.89
CAP pâtissier
Charente FARE 16 - ROC FLEURI- 6 boulevard des Grands Rocs -B.P. 83 - 16700 RUFFEC
tél. : 05.45.31.00.60
Charente-Maritime AFPA - 57 avenue Bernadotte -CS 30295 - 17300 ROCHEFORT CEDEX tél. :
05.46.83.60.00
GRETA DE SAINTONGE- Rue des Cordeliers -B.P. 60 - 17800 PONS
tél. : 05.46.91.33.77
Deux-Sèvres CFPPA Bressuire et antenne CFA agricole Deux-Sèvres - Les Sicaudières - Route de
Nantes -B.P. 228 - 79300 BRESSUIRE CEDEX - tél. : 05.49.65.24.11
TP cuisinier
Charente FARE 16 - ROC FLEURI- 6 boulevard des Grands Rocs -B.P. 83 - 16700 RUFFEC
tél. : 05.45.31.00.60
Charente-Maritime AFEC LA ROCHELLE- 13 avenue des Amériques - - 17000 LA ROCHELLE
tél. : 05.46.44.03.44
AFPA - 57 avenue Bernadotte -CS 30295 - 17300 ROCHEFORT CEDEX
tél. : 05.46.83.60.00
Formations professionnalisantes
CHARENTE-MARITME
 AFEC - 13 avenue des Amériques - 17000 LA ROCHELLE – tél. : 05.46.44.03.44
Pizzaïolo, crêpier
 AFPA - 57 avenue Bernadotte - 17300 ROCHEFORT – tél. : 05.46.83.60.00
Cuisson poissons, cuisson viandes, cuisson légumes, élaboration desserts, élaboration pâtisseries, fabrication chocolats
 EXPERIANCE - 2 avenue Albert Einstein - 17000 LA ROCHELLE – tél. : 05.46.41.18.75
Art culinaire
 GRETA Aunis Atlantique - 86 rue de Bel Air - 17000 LA ROCHELLE – tél. : 05.46.50.51.79
Techniques culinaires, produits en cuisine, nouvelles technologies, cuissons, produits semi-élaborés, équilibre alimentaire et
menus, techniques de service en restaurant, traiteur, pizzaïolo, crêpier
 GRETA DE SAINTONGE - Rue des Cordeliers - 17800 PONS – tél. :05.46.91.33.77
Production culinaire : Cuisine traditionnelle, Cuisine de collectivité, Cuisine d'assemblage, Pâtisserie, Thématiques :
Crêpier/Pizzaïolo, cuisine en ferme auberge, cuisine des produits biologiques
 SUCREGLACE.COM - 15 rue de la Sablière - 17800 AVY – tél. : 05.46.91.26.48
Formation Glace (initiation à la sculpture, mise en place de formules de glace). Formation Sucre (initiation sucre coulé, sucre
tiré, sucre ruban, sucre rocher, sucre bullé, sucre carbone, sucre foulé). Formation Pâtisserie (confiseur, glacier, chocolatier)
DEUX-SEVRES
 PAIN PASSION ET TRADITION - 10 rue Marcel Dumas - 79160 FAYE SUR ARDIN – tél. : 05.49.04.90.59
LE POINTAGE RETARDE : Optimiser l’organisation de votre entreprise et améliorer la qualité de vos produits en maîtrisant le
pointage retardé. Pain de tradition française. Pain de campagne. Pain aux graines. Ciabatta, pains aromatiques…
LA VIENNOISERIE : Fabriquer une gamme de viennoiseries levées et levées feuilletées aux formes, garnitures, parfums
simples, variées et innovantes. Poolish, levain liquide, prépoussé congelé. Feuilleté au grué de cacao et au sucre cuivré. Carré
exotique. Brioche sur levain levure. Brioche aux noix et aux pruneaux. Dôme aux citrons verts…
TARTES FINES ET PATISSERIE D’ANTAN : Entre recettes traditionnelles et créations, apporter l’envie d’authenticité et de
curiosité de vos clients. - Madeleine, cake, muffins…Tarte rustique aux fruits de saisons, Tart’iflette. Quiche de pain perdu aux
légumes…
LE PETRISSAGE A BRAS ET LE FOUR A BOIS : Approchez le travail du Geindre puis celui du Brigadie Brigadier en
pétrissant à bras et en maniant le four à bois de nos ancêtres talmeliers. Pain de tradition française, pain sur levain de seigle.
Fouée, préfou, fougasse…
FORMATION A LA CARTE : Diagnostic de production et d’organisation du travail, création d’une gamme de nouveaux
produits, formation sur les techniques de panification modernes.
VIENNE
 MFREO - 34 RN 10 - 86220 INGRANDES SUR VIENNE – tél. : 05.49.02.62.03
Modules de perfectionnement : hygiène, techniques culinaires, possibilité d’autres modules sur demande
 QUALI’BRE - Futuroscope – Technopole - 86360 CHASSENEUIL – tél. : 05.49.49.64.50
Techniques culinaires (cuisine moléculaire, pâtisseries, cuisine fusion, cuisine légère, ...) et sécurité alimentaire
Toute l’information sur les métiers, la formation et l’emploi :
www.ares.arftlv.org
www.horizon-info.org
ligne horizon : 05 46 00 32 33