“La Villa Mirasol” a new restaurant in Mont de Marsan

La Villa Mirasol à Mont-de-Marsan
ouvre son restaurant
1er décembre 2015
Pas un hôtel de charme de plus dans les
Landes, mais un lieu à vivre ouvert sur sa ville
et sa région ; tel a été le propos de Patrice
Armengau et d’Etienne Clauzel, les nouveaux
propriétaires de la Villa Mirasol pour rénover
cette singulière demeure de la Belle Epoque,
qui se prélasse depuis un siècle à la confluence
des trois rivières.
Pour eux, l’objectif du projet de reconversion
était triple :
- offrir aux Landais, en plein cœur de la
préfecture des Landes, le cocon d’une maison
de famille où toutes les générations et tous les
amis aiment se retrouver ;
- procurer aux entreprises et à la clientèle
d’affaires exigeante un cadre prestigieux de
réception au meilleur standard de confort
actuel ;
- proposer au tourisme de loisir un cadre
authentique, en même temps qu’un havre de
détente et de paix pour se ressourcer.
Pour répondre à l’ensemble de ces besoins, tout en conservant l’esprit et le charme de cette
maison, différentes composantes étaient nécessaires au projet hôtelier ;
après le salon de thé, le bistrot, le bar à vins, et plus récemment l’hôtel, voici le restaurant qui
a ouvert ses portes le 18 novembre. Ainsi, s’accomplit dans le calendrier prévu l’ensemble du
dispositif réceptif imaginé pour la transformation de ce trésor du patrimoine montois, en
attendant pour le printemps prochain le jardin botanique en cours d’aménagement.
Résolument soucieux de l’ancrage du restaurant dans son territoire, les propriétaires, ont
souhaité confier les cuisines à un chef de 30 ans, Armando Nogueira, de souche landaise.
Armando Nogueira, un chef de souche landaise
Après son apprentissage à Dax, ce jeune
cuisinier a fréquenté les plus grandes
maisons françaises. Au fil de ses rencontres
avec les chefs étoilés Alain Dutournier au
Carré des Feuillants, Christian Sinicropi à la
Palme d’Or à Cannes, et Nicolas Masse aux
Sources de Caudalies à Martillac, se
développe sa passion pour une cuisine
sincère et précise, en même temps que se
définit son style, se construit sa technique.
Un chef qui investit dans la simplicité
Armando Nogueira est heureux de retrouver les Landes qu’il apprécie particulièrement pour
la qualité des produits locaux et la richesse d'un terroir préservé. Le bœuf de Chalosse, les
volailles fermières, les poissons de rivières et la prodigalité en fruits et légumes somptueux
d’un maréchage respectueux de l’environnement, ont bonne place dans la carte du
restaurant.
Son projet pour la Villa Mirasol est de faire, sans renier les fondamentaux des traditions
ancestrales locales, une cuisine simple et goûteuse mettant en valeur au fil des saisons les
beaux et bons produits du terroir gascon.
Dans l’atmosphère sereine et lumineuse qui imprègne ces lieux chargés d’histoire, le
restaurant de la villa Mirasol entend offrir une table à prix attractifs, alliant simplicité, finesse
et légèreté.
La carte du restaurant depuis le 18 Novembre
Depuis le 18 novembre, l’on peut découvrir la carte du restaurant :
- avec une formule-déjeuner à 21 € (entrée, plat et dessert) pour les actifs pressés qui
revisite les grands classiques de la cuisine bourgeoise : bourguignon, tête de veau,
blanquette, brandade de morue, Ile flottante, Tatin, etc. ; du mardi au vendredi.
- avec des suggestions du retour du marché ;
- avec un menu à 30€ (39€ avec poisson et viande) qui déploie l’identité culinaire gasconne
à travers le savoir-faire du chef et l’infinie richesse des produits locaux.
Parmi les plats que propose Armando Nogueira, vous pouvez déguster :
- En entrée, le carpaccio de truite de Geloux, vinaigrette figue et noix ou la Royale de potiron,
velouté de panais, salpicon d’andouille béarnaise.
- En plat, un suprême de volaille farci, miel d’arbousier, carottes multicolores ou la
« cousquerilha » chère à Bernard Manciet, un ragoût de merlu et coquillages.
- En dessert, une Dacquoise aux noisettes, mousse de marrons, marron confit ou la tourtière
aux pommes Mirasol et sa crème glacée à l’Armagnac.
Une carte de tapas continue d’être proposée à la clientèle du bar à vin avec les spécialités
qui ont construit son succès: croquettes au confit de canard, friture de piments doux des
Landes, charcuterie de porc noir de Bigorre, fromages de brebis des Pyrénées.
Arts de la Table :
Mobilier : La Chaiserie Landaise à Peyrehorade
Linge de table : Tissages Moutet à Orthez
Cristallerie et gravure : APAD/Christian Videau à Cestas
Vaisselle et couverts : Guy Degrenne
Photophores : Royal Design
Nos producteurs :
Fruits et légumes :
Bruno Elgorriaga (Campagne), la Vallée des deux Sources (Verlus et marché de Mont-deMarsan), les Jardins de Nonères (Entreprise Adaptée Départementale) et
l’ ESAT de Madiran
Viandes :
Philippe Gaye à Mont-de-Marsan, Montoise d’abattage (Mont-de-Marsan), Kathy Aymé
(Dax) et Château Tour Blanc à Parleboscq.
Poissons de rivières :
Olivier Truchetet, Pisciculture Pont Jeannin à Geloux,
Aguirrebarrena à Saint Vincent de Tyrosse, Aqualandes à Roquefort, Jacques Barthouil à
Peyrehorade, Esturgeons de l’Adour à Riscle.
Volailles et foie gras :
Fermiers Landais à Saint-Sever, Ferme Jean Sarthe à Cauna, Caillor à Roquefort
Fromages :
Les Chèvres du Prince à Laurède, Nouvelle laiterie de Chalosse à Pomarez (Jean-François
Rieme), Gabriel Bachelet, maître-affineur à Lons, Isabelle Cazaubon à Banos, Ferme des 9
Fontaines à Bostens
Charcuterie :
Pierre Matayron à Lasserade – Gers (porc noir de Bigorre et boeuf de race gasconne),
Philippe Camdeborde à Pau (charcuterie béarnaise) – Jacques Bignalet à Habas
Condiments :
Moutarde de Gascogne du Domaine d’Entras à Ayguetinte, Confiture de piment vert et kiwi
de Chrystelle Baillard à Sort-en-Chalosse
Liste non exhaustive
Renseignements pratiques :
Villa Mirasol 2 Boulevard Ferdinand de Candau 40000 Mont-de-Marsan
www.villamirasol.fr - Réservation : 05 58 44 14 14
Le restaurant est fermé le lundi. Menus festifs pour Noël et le Jour de l’An.
Contact presse : [email protected]
Patrice Armengau 06 40 41 33 92 – Etienne Clauzel 06 15 45 34 99
ILLUSTRATIONS