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SPÉCIAL NUTRITION Nutrition santé une carte à jouer pour la Bretagne Edito La Bretagne, première région agro-alimentaire française investit dans la Nutrition-Santé : Lutter contre la prévalence de l’obésité en particulier chez les enfants, sensibiliser les industriels à la nécessité d’une alimentation santé, informer le consommateur et développer les compétences et la recherche : autant de défis que la Bretagne relève aujourd’hui en jouant la carte de la Nutrition Santé. Son pari ? Allier santé publique, développement économique et soutien à la recherche. La Bretagne possède des atouts majeurs en la matière : la diversité et la qualité de ses produits, une image régionale positive, un territoire d’évocations très riches dominées par la mer et des données scientifiques récentes sur la nutrition. Les initiatives se multiplient et de nombreux acteurs se mobilisent autour de la problématique Nutrition-Santé : les institutionnels, les collectivités, les associations et aussi les entreprises. L’implication de ces dernières dans le Programme Nutrition Santé Bretagne (PNSB), environ 140 entreprises accompagnées depuis 2003, montre l’intérêt grandissant des industriels quelque soient leurs secteurs d’activité : aliments courants, ingrédients, compléments alimentaires, aliments diététiques… Le PNSB soutenu par la Région et l’Europe aident les entreprises bretonnes à développer et à promouvoir des aliments à valeur ajoutée nutritionnelle et santé. La déclinaison régionale du Programme National de Nutrition Santé (PNNS) et les initiatives d’éducation nutritionnelle du grand public sont d’autres exemples d’actions portées par les collectivités. Brest a récemment signé la charte « Ville active du PNNS » et à travers le « Programme Nutrition Santé de Brest » travaille sur l’information nutritionnelle du consommateur. Citons aussi les 3 autres villes santé OMS(1) : Lorient, Rennes et Saint Brieuc. Sans oublier Vitré et son engagement dans le programme «Epode»(2). Enfin, le soutien à la recherche est lui aussi prioritaire. En outre, le développement de plateformes technologiques à Rennes, Brest et Lorient mutualise les moyens et permet aux équipes de recherche et aux entreprises d’accéder à des outils et savoir-faire nécessaires aux projets Nutrition-Santé. Ce numéro spécial Nutrition donne la parole à plusieurs entreprises et spécialistes engagés dans cette démarche. Ils témoignent du dynamisme breton en matière de nutrition-santé et de ses perspectives futures dans des domaines tels que les ingrédients qui touchent la quasi totalité des filières agro-alimentaires, les compléments alimentaires ou l’information du consommateur. Anne-Claude Lefebvre - Animatrice du PNSB / CRITT Santé Bretagne 02 23 23 47 72 - [email protected] (1) OMS : Organisation Mondiale de la Santé - (2) «Epode» : «Ensemble, prévenons l’obésité des enfants» est un programme lancé dans 10 villes, dans 10 régions. p.2 Ingrédients, une filière d’avenir en Bretagne p.3 Les compléments alimentaires p.4 Les actions grand public Les CAHIERS PARÉ à INNOVER Ingrédients Nutrition Santé (INS) Oméga 3, DHA… : Hitex ne garde que le meilleur ! Spécialisée dans l’extraction par CO2 supercritique, l’entreprise Hitex, créée en 1997, fait principalement de la prestation de services. Cette récente technologie intéresse de plus en plus les industriels des secteurs de la parfumerie, l’aromatique, la cosmétique, le biomédical, la chimie et l’alimentaire. Hitex, par son expertise, est donc devenue pour ses clients un partenaire de premier choix. Aujourd’hui, la PME développe un nouveau produit hautement nutritionnel. Sous une appellation, pour le moins scientifique, l’extraction par CO2 supercritique est une technologie assez simple en réalité nécessitant toutefois un équipement coûteux et des compétences, bien évidemment adaptées. Le CO2 bien connu comme gaz composant de l’air que nous respirons est aussi très utilisé pour la gazéification des sodas. Lorsque ce gaz est mis sous pression à une certaine température il change d’état pour devenir «liquide» puis «fluide». Selon les paramètres appliqués, il acquiert des propriétés de solvants très intéressantes tout en étant non toxique. Ce savoirfaire, Hitex l’applique sur des matières premières (graines, plantes…) livrées par ses clients. De ces matières premières, une fois traitées par la technologie «verte» d’Hitex, vont être extraits les huiles essentielles, les arômes, des actifs… Les applications sont nombreuses. Depuis 3 ans, Hitex, mène en parallèle le développement d’un nouveau produit. Le principe est d’utiliser le procédé pour traiter du jaune d’œuf enrichi en acide gras polyinsaturés(1) (oméga-3). Le résultat : un produit riche en oméga-3, en DHA(2), en phospholipides et entièrement débarrassé du cholestérol que le jaune d’œuf pouvait contenir au départ. LipidexTM, c’est le nom de cette innovation, peut être utilisé en complément alimentaire ou comme ingrédient d’aliments fonctionnels. Le produit est destiné en priorité aux seniors, aux femmes enceintes et même aux bébés puisqu’il intervient dans la construction du cerveau. Pour cette nouvelle activité, Hitex a travaillé en collaboration avec CBB Développement qui l’a aidé à structurer son projet, et à constituer les dossiers scientifique et législatif. "Un partenariat efficace", selon Irène Lamour, qui a permis à l’entreprise d’intégrer un réseau de compétences très actif. Le projet ainsi «bouclé» a été présenté au Conseil Régional de Bretagne et a reçu un soutien financier dans le cadre du Programme Nutrition Santé en Bretagne. UNE FILIÈRE BRETONNE PROMETTEUSE La réglementation européenne définit les ingrédients comme toutes substances (y compris les additifs) utilisées dans la préparation de produits agricoles végétaux ou de produits animaux destinés à l’alimentation humaine, transformés, élaborés essentiellement à partir d’une ou de plusieurs matières premières d’origine végétale et/ou animale. La nutrition, une stratégie d’entreprise ? L’enquête a révélé deux catégories d’entreprises impliquées dans la nutrition : d’une part celles qui considèrent la nutrition comme un véritable enjeu stratégique et qui entendent occuper une place majeure sur ce créneau et d’autre part celles qui répondent plutôt à une demande de leurs clients. Une enquête(1), menée auprès d’industriels(2) a permis d’identifier les caractéristiques de la filière ingrédients. Ainsi, en Bretagne, elle représente un chiffre d’affaires estimé à 6 milliards d’Euros (16000 salariés) et les ingrédients touchent toutes les filières de production (lait, œufs, produits carnés, végétaux, algues, produits de la mer…). La nutrition, une activité à fort potentiel. Le marché des aliments santé, en pleine expansion, sensibilise la majorité des entreprises ayant répondu à l’enquête, même si le chiffre d’affaires généré par la nutrition reste encore marginal (excepté pour les entreprises des compléments alimentaires). En outre, les fournisseurs ou les utilisateurs d’ingrédients concernés par la nutrition ont des profils très divers (taille, secteur d’activité, degré de connaissance en nutrition…). Par exemple, les filières lait, algues, plantes apparaissent plus dynamiques en nutrition que celle des produits carnés. L’étude montre aussi que la Contact : Irène Lamour 02 97 68 88 80 [email protected] (1) Cet œuf «santé» a été développé par un industriel qui a eu l’idée d’introduire dans l’alimentation de ses poules pondeuses une huile de poisson sélectionnée. (2) Acide docosahexaénoïque 2 majorité des fournisseurs disposent essentiellement d’informations basiques sur les qualités nutritionnelles de leurs Ingrédients Nutrition Santé (INS) et que certains d’entre eux envisagent à moyen terme de realiser des tests plus approfondis (in vitro / in vivo) afin de développer des produits à plus forte valeur ajoutée. L’enquête révèle 4 axes de développement prioritaires : la minceur, la vitalité (vitamines…), la lutte contre le vieillissement (antioxydants..) et le bon fonctionnement du systême cardio-vasculaire (oméga-3, phytostérols…), vient ensuite le système gastro-intestinal (pré- et probiotiques). Les CAHIERS Paré à Innover - 2005 La nutrition, quelles attentes et quels soutiens pour les industriels bretons ? Les industriels souhaitent majoritairement être accompagnés sur les aspects réglementaires, qui freinent selon eux, le développement des produits « santé », et sur la constitution du dossier scientifique de leurs ingrédients. Outre le besoin d’un soutien financier dans leurs projets nutrition-santé, ils souhaitent voir s’accroître les partenariats entre fournisseurs d’ingrédients et fabricants de produits finis, accéder aux programmes de recherche collective ou encore mutualiser leurs expériences par la mise en place d’un club d’industriels. Dans le cadre du Programme Nutrition Santé en Bretagne (PNSB), leurs attentes sont prises en compte notamment à travers la mise en place des actions transversales (études oméga 3, biodisponibilité, probiotiques..) et la création en Bretagne d’un club sur les ingrédients : le Club INS, animé par CBB Développement et regroupant une cinquantaine d’industriels. Paralèllement, CBB Développement contribue au rapprochement entre chercheurs bretons et industriels à travers ses colloques industriesrecherche ou ses appels d’offres sur les ingrédients. (1) pour plus d’informations sur les résultats de cette enquête, lire la Revue de l’Observatoire des IAA N°76 / Janvier 2005 (2) majoritairement des PME issus du secteur de l’agroalimentaire mais aussi des secteurs cosmétique et chimie fine. Contact : Roland Conanec CBB Développement 02 99 38 33 30 [email protected] TÉMOIGNAGES : Les compléments alimentaires en Bretagne, un marché au mieux de sa forme YS-LAB : LA MER EST BONNE POUR LA SANTÉ Ys-Lab est une jeune société spécialisée dans les compléments alimentaires et les dispositifs médicaux issus d’ingrédients marins. Rencontre avec Caroline Tanter, responsable du développement. «On sait aujourd’hui que des apports faibles en vitamines, en minéraux et en anti-oxydants peuvent perturber le fonctionnement général de l’organisme. Ces manques peuvent être facteurs de risque dans de nombreuses pathologies liées au vieillissement cellulaire et au système oxydatif. Paradoxalement, malgré une abondance alimentaire, une partie non négligeable de la population se nourrit mal : on mange mal, on mange vite, les produits qu’on nous propose sont souvent carencés. Les compléments alimentaires compensent efficacement ces manques et limitent les dysfonctionnements de l’organisme.» Dans les laboratoires quimpérois d’Ys Lab, on développe, on transpose, on industrialise des produits à base d’actifs d’origine marine tels que les algues, les poissons (cartilages, peau…), le concentré oligo-minéral, les oméga 3… La société a notamment produit 2 compléments alimentaires pour l’ophtalmologie ; elle en développe actuellement pour le système osseux, contre le vieillissement, et travaille même sur une gamme vétérinaire destinée au cheval. Le marché des compléments alimentaires est en plein essor, et la nouvelle législation plus draconienne est une bonne nouvelle pour Ys Lab : «ça ne changera rien dans nos façons de faire, estime Caroline Tanter. Nous sommes déjà rigoureux : c’est une question d’éthique pour nous, et c’est une exigence de nos clients. Nos produits sont en accord avec la réglementation tant au niveau de la composition que de l’étiquetage ; nous appuyons nos choix de formulation par une recherche documentaire complexe, et nous privilégions la qualité au niveau de la production. Ceux qui ne respectent pas ces règles et vendent n’importe quoi vont disparaître.» En plus de l’activité des compléments alimentaires, YsLab s’est lancé depuis quelques mois dans les dispositifs médicaux comme les sprays à base d’eau de mer destinés à l’hygiène nasale et auriculaire. Contact : Caroline Tanter 02 98 53 30 03 [email protected] LE BEL AVENIR DES COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES Créés en 1985 par deux frères, les laboratoires Le Stum (Larmor Plage) évoluent dans le monde de la nutraceutique. Interview de Raymond Le Stum, Directeur général de la société. Paré à Innover : Qu’est-ce qui se cache PAI : Les compléments sous le nom un peu barbare de «nutraceutique» ? alimentaires répondent-ils à un réel besoin ? Raymond Le Stum : On appelle ainsi les RLS : Ils sont devenus indispensables, PAI : Font-ils l’objet de conseil médical ? compléments alimentaires démontrés en grande partie à cause de l’industriascientifiquement en terme de non-toxilisation de la nourriture, de l’appauRLS : Ils sont souvent conseillés par cité, et qui ont fait l’objet de démonstrations cliniques in vivo et ex vivo. C’est le contraire des poudres de Perlinpinpin trop souvent proposés aux consommateurs. Aujourd’hui, de trop nombreux compléments alimentaires sont disponibles sur le marché sans avoir subi de tests scientifiques. Mais la législation change : on ne pourra plus vendre n’importe quel produit sans apporter la preuve de son efficacité et de sa non-toxicité. Pour les laboratoires comme les nôtres, l’avenir s’annonce prometteur ! vrissement des produits qui peuvent induire certaines carences. Bien sûr, les consommateurs pourraient ne pas l’être s’ils consommaient tous les jours des produits bio et des fruits et légumes en quantité suffisante. Seulement qui de nos jours peut manger ainsi quotidiennement, sur toute l’année ? Utilisés en cures de 2 ou 3 mois, les compléments alimentaires servent à rééquilibrer l’organisme. le corps médical, même s’ils n’ont pas un statut de médicaments : ils sont néanmoins élaborés et fabriqués avec le plus grand soin, à l’aide d’équipes pluridisciplinaires. Les matières premières entrant dans la composition sont tirées de plantes, d’algues et de substances marines. Ces produits apportent un «mieux-être». Ils sont commercialisés en direct par nos laboratoires. Contact : Raymond Le Stum - 02 97 88 15 88 - [email protected] Nutrinov cultive l’innovation alimentaire Vous voulez créer un aliment, introduire un nouvel ingrédient dans un système alimentaire, développer un prototype, réaliser un argumentaire santé ? Si vous êtes un professionnel de l’agroalimentaire, Nutrinov répond à vos attentes. Nutrinov propose et développe de nouveaux produits alimentaires, à partir d’un composé industriel existant. La société valorise des matières premières de base, ou des «sous produits» issus d’un procédé industriel et non utilisés, pour en faire un nouveau produit à vocation diététique ou lié à la santé. Agroalimentaire, complément alimentaire, nutraceutique sont ses domaines d’intervention. L’aventure débute à Vezin-le-Coquet (35). 5 ingénieurs et 7 techniciens oeuvrent dans le laboratoire d’analyses et de recherche, sous la direction de Théo Efstathiou.: «la substance qu’on nous confie est caractérisée, puis nous effectuons des tests sur sa stabilité, sa toxicité, son efficacité. Nous sommes comparables à un laboratoire pharmaceutique. Celui-ci travaille sur des doses médicamenteuses, nous intervenons sur des doses physiologiques, mais la démarche et la rigueur sont les mêmes. Nous sommes chargés d’amener les projets jusqu’au stade des essais pilotes, qui sont réalisés dans notre laboratoire de formulation situé à Bruz.». Nutrinov offre à ses clients des prestations globales, qui vont jusqu’à la transposition industrielle pour ceux qui ne possèdent pas les outils nécessaires. Les recherches sur les compléments alimentaires et la nutraceutique représentent aujourd’hui plus de 50% du CA de la société, et vont certainement s’accroître encore : l’équipe de Théo Efstathiou s’intéresse aux graines de soja, de lin pour contrer les effets de la ménopause, aux actifs issus de légumes pour prévenir l’ulcère, aux antioxydants naturels pour diminuer les risques de maladies cardio-vasculaire. Contact : Théo Efstathiou – Nutrinov 02 99 14 70 50 [email protected] Nutrinov a été créé par un groupe d’indus- triels bretons ; séparément, aucun n’avait les moyens de s’offrir un centre de développement et de recherche. A plusieurs, la chose devenait possible : en 1987, la mise de fonds commune a permis la création de Nutrinov, d’abord GIE puis SARL. Aujourd’hui SA indépendante de 40 personnes et répartie sur 4 sites, la société a pris de l’ampleur. Elle s’est ouverte à d’autres sociétés, au national et à l’international. Dirigée, depuis ses débuts, par Loïc Roger, les membres fondateurs de Nutrinov sont aujourd’hui ses actionnaires. Les CAHIERS Paré à Innover - 2005 3 Les CAHIERS PARÉ à INNOVER K I O S Q U E … K I O S Q U E … K I O S Q U E … K I O S Q U E … BRÈVES...BRÈVES...BRÈVES...BRÈVES...BRÈVES...BRÈVES... Les Actions grand public 4 Les Rendez-Vous de la Nutrition : Conférence «Ce qui est bon pour l’animal doit être bon pour l’homme.» le jeudi 19 Mai 2005, à l’IUP Site de Tohanic (Vannes) XERIS S.A., spécialisée en Biotechnologie appliquée à la nutrition animale innove et vous invite à une conférence de 14 h à 17 h sur les effets des acides gras linoléique conjugués (anticancéreux chez l’homme) sur la production des vaches laitières. AFSSA – INRA Clermont-Ferrand-Theix – Université de Laval (Quebec) – CER : de nombreux spécialistes répondront à vos questions. Inscription avant le 29 Avril 2005 sur www.xeris-online.com Yvon Raoul ou Marie-Ange Carsol - Xéris 02 97 68 81 22 Contact : MIS 2005 Symposium européen Molécules et Ingrédients Santé organisé par CBB Développement les 18 et 19 mai 2005 à Rennes. Plus d’infos : www.cbb-developpement.com Inscriptions : Nadine Le Mignon ou Patrice Morel – CBB Développement 02 99 38 33 30 [email protected] VITAFOODS INTERNATIONAL du 10 au 12 mai 2005 à Genève. En 2004, cet événement majeur de l’industrie nutraceutique avait regroupé 300 exposants : fabricants d’ingrédients, matières premières et produits finis, fournisseurs de services et de technologies. Plus d’infos : www.vitafoods.eu.com Le lait et les produits laitiers font parler d’eux La matière grasse laitière est parfois critiquée du point de vue nutritionnel. Mais cette critique est excessive. La plupart des acides gras du lait ne sont pas négatifs (saturés courts, acides oléique ou myristique par exemple). D’autres sont bénéfiques : par exemple, le lait et les produits laitiers apportent 25 à 50% des omégas 3, acides gras dont on connaît les bienfaits potentiels. Le lait constitue également une source unique de protéines de haute valeur nutritionnelle. Les fromages apportent en plus des biopeptides intéressants. Enfin et surtout, les fromages et les produits laitiers assurent plus de 65% des besoins en calcium dans l’alimentation, et sous une forme bien assimilable. ITFF-ITG ouest, partenaire du Programme Nutrition Santé Bretagne, publie trois guides qui font le point sur les propriétés nutritionnelles du lait : Les caractéristiques des acides gras du lait et des produits laitiers ; Point sur les biopeptides du lait ; Le calcium des fromages et sa biodisponibilité. Contact : JR Kerjean- ITFF-ITG Ouest Prince de Bretagne part en campagne Les fruits et légumes, c’est bon pour la santé : les producteurs qui vendent sous la marque Prince de Bretagne le savent depuis longtemps. Ils veulent maintenant convaincre les consommateurs. Prince de Bretagne est la marque du CERAFEL (Comité Economique Régional des Fruits et Légumes) qui regroupe 4000 producteurs de la pointe de Brest à Saint-Malo. A l’heure des débats sur l’augmentation des cas d’obésité et des maladies cardio-vasculaires, à l’heure des questionnements de la population sur l’impact de la nourriture sur la santé, la marque apporte une réponse : les fruits et légumes. Et elle le fait savoir. Campagnes de communication grand public et actions sur le terrain s’enchaînent : «nous organisons régulièrement des animations en grandes surfaces avec nos diététiciennes, explique Gwénaëlle Roignant, Chef produits marketing. Affiches, fiches recettes, conseils sont utilisés pour faire passer le message.» Ce n’est pourtant pas évident. Car si les Français se déclarent prêts à consommer davantage de légumes, ils veulent que ce soit avec une préparation minimale : «nous étudions constamment de nouvelles façons de présentation ; nous avons par exemple lancé des barquettes micro-ondables de chou-fleur et d’artichaut, nous proposons des fleurettes… C’est aussi une façon de moderniser l’image de certains produits.» Des actions locales, comme le distributeur de fruits et légumes à l’aéroport de Brest-Guipavas ou la mise en place d’une route touristique Prince de Bretagne* sont d’autres moyens originaux de promouvoir la filière. Première cible de la «mal-bouffe», les enfants sont l’objet des attentions de la marque. Acheteurs de demain, ils sont incités à la consommation des légumes par des personnages comme Chouchou le chou-fleur, utilisés dans des campagnes de communication. A Saint Pol de Léon, ce sont les bambins d’une crèche qui, par le biais d’un partenariat, apprennent à apprécier les légumes bretons : «des ateliers-découverte sont proposés aux enfants, indique Gwénaëlle Roignant ; les parents reçoivent tous les 2 mois une brochure d’information, avec des recettes ; nous offrons les légumes qui sont préparés chaque jour dans les cuisines de la crèche ; et assistantes maternelles et médecins du canton sont sensibilisés aux bienfaits des produits.» Partenaire de Brest dans le Programme National Nutrition Santé (PNNS), Prince de Bretagne a aussi participé à la mise en place de distributeurs de fruits et légumes dans certains lycées de la ville. * sur la frange côtière Brest/St Malo, 180 restaurants et 105 points de vente s’engagent à mettre en valeur et commercialiser les produits Prince de Bretagne Contact : Gwénaëlle Roignant 02 98 69 39 47 [email protected] Associer nutrition et gastronomie, le rêve ! Le Syndicat de la Route du Lin qui gère et anime la Maison des Toiles à Saint Thélo (22) a le projet de développer des activités sur le lin, la santé et la gastronomie. Promouvoir les recherches sur la graine de lin, la nutrition animale et les très fameux oméga 3 s’inscrivent au 1er plan du projet. L’objectif consiste à vulgariser ce sujet en s’associant à Bleu Blanc Cœur* et au lycée hôtelier de Dinard. L’idée, solliciter les élèves de l’école hôtelière pour qu’ils créent des recettes gastronomiques à base de produits issus de la filière lin. Les résultats de leurs recherches seront présentés lors d’un week-end «Lin et santé» à la Maison des Toiles les 28 et 29 mai 2005. Un programme d’animation est prévu afin de sensibiliser le grand public, les restaurateurs et les médias. Contact : Bernard Hulin – Maison des Toiles 02 96 56 38 26 * Bleu Blanc Cœur est l’association de promotion de la filière Lin. Plus d’infos : www.bleu-blanc-coeur.com La Nutrition s'apprend en s'amusant ! Pour faire connaître la démarche Lin, l’association Bleu Blanc Cœur s’appuie sur l’ensemble de sa filière, du producteur au consommateur, en passant par les transformateurs et les distributeurs. Elle privilégie ainsi une communication de proximité. Dans ce cadre, l’association a lancé en 2004 une campagne de sensibilisation auprès d’élèves d’écoles primaires de Vitré, du Pays de Vitré, de Fougères et du Pays de Fougères en partenariat avec le centre technique ID MER et Prince de Bretagne. 600 enfants ont donc pu participer à un atelier pédagogique et à un atelier nutrition sous forme d’un quizz sur l’alimentation équilibrée. Cette opération a bien fonctionné auprès de ce jeune public. Pour Bleu Blanc Cœur, les retombées de ces ateliers sont très satisfaisantes et encourageantes. Contact : Nathalie Kerhoas Bleu Blanc Cœur 02 99 97 60 54 [email protected] Tél : 02 23 48 55 88 [email protected] Les CAHIERS Paré à Innover - 2005 Directeur de Publication : James Leighton Rédaction : Chrystèle Guy, Nathalie Liva, Béatrice Ercksen Création, réalisation et illustration couverture : a utrement Loïc Bohuon Impression : CPS ISSN : 1624-8589 • Tirage 6000 ex Avec le soutien du Conseil Régional de Bretagne Bretagne Innovation • 18 place de la gare • CS 26927 - 35069 Rennes Cx Tél 02 99 67 42 00 • Fax 02 99 67 60 22 • [email protected]