Leader mondial de la franchise en restauration rapide*

Leader mondial
de la franchise en
*
restauration rapide
Dossier de presse : Franchise SUBWAY®
mars 2015
Contacts presse SUBWAY® France : Agence McKenna Townsend | T. 06 60 52 38 3 | [email protected]
En savoir plus : www.subwayfrance.fr/franchises/pourquoi-subway
*SUBWAY® est le numéro 1 mondial de la restauration, en nombre de restaurants.
©2015 Doctor’s Associates Inc. SUBWAY® est une marque déposée de Doctor’s Associates Inc.
Sommaire
I Le concept SUBWAY® : Start small, finish big p.3
1. Fred DeLuca : un fondateur visionnaire
p.4
2. Le concept SUBWAY® : le choix !
p.5
IILa franchise SUBWAY® :
leader mondial de la restauration rapide 1. Les conditions d’accès
p.6
p.7
2. Des franchisés soutenus
p.8
3. De la franchise à la multi-franchise
p.9
4. Les agents de développement :
animateurs et accompagnateurs
5. Une stratégie d’implantation structurée
Les implantations « classiques » Les implantations « non-traditionnelles »
Le format « drive »
6. METROPOLITAN :
un nouveau habillage design et moderne
IIILe réseau SUBWAY® :
à l’écoute des consommateurs 1. Un programme « Alimentation et équilibre » :
l’atout bien-être
p.10
p.11
p.11
p.12
p.12
p.13
p.14
p.15
2. La plateforme « Parlez-nous de SUBWAY® » p.16
3. Le menu KIDS’PAK™ p.16
IV L’enseigne SUBWAY® en chiffres
p.17
DP
franchise
2
SUBWAY® Start small,
I finish big
SUBWAY® est le premier réseau mondial
de franchises en restauration rapide
Née aux États-Unis en 1965, l’enseigne est organisée en franchise depuis 1974. Grâce à son
concept fort de sandwiches et de salades réalisés au choix à la demande et sous les yeux des
clients, l’offre SUBWAY® rencontre son public partout dans le monde et s’affirme clairement
comme alternative à la restauration rapide traditionnelle. En 2014, l’enseigne compte plus de
43 500 restaurants implantés dans 110 pays sur 5 continents.
En Europe, l’enseigne SUBWAY® ouvrait son premier restaurant en 1995 en Espagne, suivi en
1996 du premier restaurant au Royaume-Uni à Brighton. En mars 2003, c’était l’ouverture du
bureau régional européen à Amsterdam. En octobre 2014, l’enseigne franchissait la barre des
4 500 restaurants en Europe.
En France, l’enseigne s’est implantée en 2001 avec un premier restaurant à Paris, dans le quartier
de La Bastille. Début 2015, la France compte plus de 520 restaurants répartis sur l’ensemble du
territoire. Le marché français devrait arriver à maturité après l’ouverture de plus de 2 000
restaurants. Les opportunités pour les franchisés sont donc encore nombreuses !
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I
SUBWAY® Start small, finish big
1. F red DeLuca :
un fondateur visionnaire
Né à Brooklyn en 1948 d’un couple d’immigrés italiens, Fred
DeLuca incarne le self made man américain. À 8 ans, il collecte
l’argent des bouteilles consignées, à 12 il est vendeur de journaux. À
17, il cherche comment financer ses études de médecine, lorsqu’un
ami de son père le Pr. Peter Buck, lui suggère de se lancer dans
la vente de grands sandwiches et lui apporte le soutien financier
pour réaliser ce projet.
1er restaurant SUBWAY®
Le futur ex-médecin a alors une révélation :
« J’ai su qu’une carrière dans les sandwiches
était plus prometteuse ». Le 28 août 1965, trois
semaines avant son entrée à l’Université de
Bridgeport Connecticut, il ouvre la sandwicherie Pete’s Super Submarines Sandwiches, 1er
prototype des milliers de restaurants SUBWAY®
qui allaient ouvrir dans le monde.
Aujourd’hui, Fred DeLuca, toujours très à l’écoute des besoins
des franchisés et de la culture de ses clients, continue d’inspirer
la famille SUBWAY®. En 2000, il publie Start small, finish big :
fifteen key lessons to start and run your own successfull business, véritable «Bible» de l’entrepreneur franchisé qui rend
hommage aux « gens ordinaires, qui commencent leur propre petit commerce d’une manière tout à fait ordinaire ». Il en
faisait partie.
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SUBWAY® Start small, finish big
2. L e concept SUBWAY® le choix !
La marque SUBWAY® est connue à travers le monde pour la qualité et la variété de ses « SUB » (désignation
des sandwiches de l’enseigne) proposés en deux formats, 15 cm (SUB15®) et 30 cm (SUB30®). Si les SUB sont
appréciés dans le monde entier, c’est qu’ils sont préparés à la demande, laissant libre cours à toutes les envies
ou inspirations du client, « sous ses yeux » en toute transparence. Grâce à ce principe, il existe des milliers de
combinaisons de SUB !
Le principe est simple : le client choisit tout !
Son pain cuit sur place chaque jour (parmi 6 variétés), son ingrédient de base (boeuf, jambon,poulet,
dinde, pepperoni, salami, thon, steak végétal, etc.), son accompagnement (fromages et légumes frais
découpés du matin) et son assaisonnement (parmi 6 variétés).
La carte des restaurants SUBWAY® propose également des recettes toutes prêtes et spécifiques de sandwiches
que les globe-trotters retrouveront dans tous les restaurants SUBWAY® à travers le monde.
Les « best of » à l’international
L’Italien B.M.T.™ :
Le SUBWAY Club™ :
Le SUBWAY Melt™ :
pain au choix, salami, pepperoni,
jambon, fromage au choix, légumes
au choix et sauce au choix.
pain au choix, dinde, jambon,
bœuf en tranches, fromage au
choix, légumes au choix et sauce
au choix.
pain au choix, dinde, jambon,
bacon en tranches, fromage au
choix, légumes au choix et sauce
au choix.
Il n’y a pas que des SUB à la carte des
restaurants SUBWAY® :
des salades colorées et croquantes élaborées à la demande, sous les yeux
des clients avec les ingrédients de leurs choix. Sans oublier les boissons et
les desserts (dont une gamme variée de cookies cuits sur place, qui font
l’unanimité).
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La
franchise
SUBWAY®
II leader mondial de la
restauration rapide*
La franchise SUBWAY® leader
mondial de la restauration rapide.
Si l’enseigne SUBWAY® a réussi à
se hisser au premier rang mondial
des opportunités de franchise en
restauration rapide, c’est qu’elle
bénéficie d’un double atout.
Côté concept,
Côté franchise,
la réalisation de sandwiches au choix et sous
les yeux des clients est en phase avec les
tendances de consommation : il permet à chacun de
personnaliser sa recette selon ses goûts, ses
particularités (végétarien, etc.) et son envie du
moment. Ce concept fort et la notoriété
internationale constituent la première garantie de
réussite pour les franchisés de l’enseigne.
l’enseigne SUBWAY®, entreprise à l’origine
familiale, en garde l’esprit : elle forme,
accompagne et suit de près ses franchisés du
démarrage au développement et à la pérennisation
de leur restaurant. La franchise SUBWAY® représente
donc une belle opportunité pour ceux qui rêvent
de se mettre à leur compte tout en bénéficiant d’un
encadrement stimulant.
Cette attractivité est soutenue
par un investissement initial très accessible
en raison d’un droit de franchise particulièrement bas pour une chaîne de notoriété internationale (10000€). Et pour
faciliter le développement des franchisés SUBWAY®, l’enseigne leur propose un prix d’accès réduit dès la 2e franchise.
Résultat : 70 % des nouveaux restaurants SUBWAY® sont ouverts par des multi-franchisés. (cf. page 9).
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La franchise SUBWAY® leader mondial de la restauration rapide*
1. L es conditions d’accès
à la franchise SUBWAY®
Droits d’entrée
10 000 € (+ 21% TVA remboursable)
Investissement total
approximatif
173 100 € - 301 725 €
Prix du local
de 0 à 450 000 €
Fonds de roulement
30 000 €
Apport personnel
80 000 € min.
Royalties
8 % du CA HT
Redevances publicitaires
4,5 % du CA HT (budget destiné
à organiser des campagnes régionales
et nationales et exclusivement géré
par des comités de franchisés élus)
Durée du contrat
20 ans
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La franchise SUBWAY® leader mondial de la restauration rapide*
2. D
es franchisés soutenus
Pour l’enseigne SUBWAY®, le succès des projets individuels est la garantie de la pleine réussite de la marque.
C’est pourquoi elle se montre particulièrement attentive à l’accompagnement de ses franchisés, en mettant
à leur disposition des programmes de formation destinés à les aider dans leur quotidien et au développement du C.A de leur restaurant. L’enseigne les associe aussi aux actions nationales de notoriété qu’elle mène
auprès des consommateurs au travers de campagnes d’image valorisant le concept.
De la prise en main à l’organisation, la gestion et le développement
de leur restaurant, l’enseigne SUBWAY® propose aux franchisés une
panoplie d’aides techniques :
1
des formations aux méthodes d’exploitation et de contrôle d’hygiène pour les aider à respecter
les réglementations en vigueur
2
d
es procédures d’accueil et de service simples et éprouvées
3
u
ne organisation logistique nationale pour gérer leurs approvisionnements et les différents
besoins opérationnels
4
d
es kits d’accompagnement pour relayer les campagnes marketing et publicité en restaurant
5
u
n audit mensuel portant sur plus de 200 points de contrôle avec pour objet d’aider le franchisé à
maintenir les plus hauts standards opérationnels afin d’augmenter son chiffre d’affaires et sa marge
Les français Marc et André Gavairon,
frères et propriétaires d’un restaurant SUBWAY® ouvert en 2010 à Annecy,
ont reçu le Prix International 2013 du « Franchisé de l’année », catégorie «
Propriétaire d’un restaurant unique » parmi les 4 000 franchisés de cette
catégorie dans le monde. Marc et André ont été récompensés pour leurs
ventes en constante progression et leur rentabilité fulgurante, ainsi que
pour leurs évaluations mensuelles en restaurant irréprochables.
« Des franchises dynamiques comme celle de Marc et André sont
le coeur et l’âme de la famille SUBWAY®. C’est parce que nous savons
que notre succès dépend de leur motivation et de la qualité de leur
travail que nous tenons à récompenser leurs efforts. Nous tirons donc une grande fierté de ces milliers de
franchisés à travers le monde, qui fidélisent des millions de clients », ajoute Don Fertman, Directeur international
du développement de l’enseigne SUBWAY®.
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La franchise SUBWAY® leader mondial de la restauration rapide*
3. D
e la franchise à la multi franchise
Une fois son 1er restaurant pérenne, le franchisé SUBWAY® peut, s’il le souhaite, ouvrir d’autres restaurants.
L’enseigne SUBWAY® encourage cette évolution en facilitant l’ouverture et l’exploitation de plusieurs points
de vente, notamment grâce à des droits d’entrée réduits à 5000 + 21 % remboursable € par franchise
supplémentaire.
Entre la gestion d’un et de plusieurs restaurant(s), la nature de l’activité évolue : on devient manager, il faut
être organisé et savoir déléguer.
À partir de 2 restaurants,
on passe de commerçant
à chef d’entreprise
Fabien Pétorin,
multi-franchisé SUBWAY®
2 restaurants : à St Herblain (Nantes) et à St Nazaire
Avec un premier restaurant ouvert en 2007 à peine sorti de son école de commerce, Fabien
Pétorin fut l’un des plus jeunes franchisés de France. Il est aujourd’hui, à 31 ans, à la tête de
deux enseignes dans la région des Pays de Loire et poursuit sa stratégie payante d’expansion
raisonnée au long cours. « Je me suis souvenu, explique t-il, d’un cours durant mon semestre
d’études à l’étranger en 2ème année : « Quel espace de restauration souhaiteriez-vous avoir dans
votre université ? ». La majorité des étudiants avait répondu : «SUBWAY®». Tout est parti de là !»
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4. L es Agents de développement :
animateurs et accompagnateurs
Le réseau SUBWAY® a découpé la France en 16 territoires regroupant une ou plusieurs régions. Chaque
territoire est géré et animé par une équipe de développement chapeautée par un Agent de
développement lui-même franchisé SUBWAY®, et qui connaît sa ou ses région(s) sur le bout des doigts.
L’agent de développement est chargé de développer de manière intelligente et structurée la présence de
l’enseigne sur son territoire : de bons partenaires financiers fidélisés, un contact privilégié avec les mairies
et les responsables immobiliers, un maillage précis de toutes les zones porteuses de son territoire et une
sélection rigoureuse des franchisés (via les salons ou les réunions d’information).
Également responsable du suivi et de l’animation du réseau sur son territoire, l’équipe de développement
est en contact direct et permanent avec le franchisé, l’accompagne et lui apporte l’assistance technique de
proximité dont il a besoin.
L’Agent de développement est
la clé de voute de son territoire
Patrick Réty,
Agent de développement SUBWAY®
(territoire Bretagne-Pays de Loire)
J’ai rejoint le réseau en 2002 en tant que franchisé : j’ai ouvert
mon 1er restaurant SUBWAY® en septembre 2003 à Rennes (35),
c’était le 7e restaurant de l’enseigne en France. Je suis devenu agent de développement en 2004
pour le territoire Bretagne-Pays de Loire qui regroupe aujourd’hui plus de 60 restaurants.
Mon rôle en tant qu’agent de développement ? Recruter et sélectionner les bons candidats à
la franchise, les accompagner et les conseiller dans leur recherche de locaux et de financement,
puis pendant toute la durée du contrat (20 ans), les aider à développer leur restaurant. Avec mon
équipe, nous suivons les franchisés de notre territoire au quotidien et nous nous rendons au
minimum une fois par mois dans les restaurants pour les assister sur les aspects « qualité de
service », « propreté » et « respect des normes ».
On me demande souvent quelles sont pour moi les qualités d’un bon franchisé, je dirais : être
heureux d’accueillir ses clients tous les jours et avoir le sens du commerce.
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La franchise SUBWAY® leader mondial de la restauration rapide*
5. U
ne stratégie d’implantation
structurée
Le concept SUBWAY® ne nécessite pas de système d’extraction de fumée et s’adapte à toutes les
surfaces (de 7m2 à 300 m2) et environnements. On retrouve donc des restaurants SUBWAY® aussi bien
dans des lieux classiques : centres villes, centres commerciaux et ZAC, que dans des zones dites « non
traditionnelles » telles que les stations de métro, les universités, les gares, aéroports, les aires d’autoroute... de
formidables opportunités de développement. Le format drive a quant à lui trouvé sa place : en France
l’enseigne compte à présent 4 restaurants Drive.
Les implantations « classiques »
Le réseau SUBWAY® privilégie trois grandes zones d’implantation : les centres commerciaux, les parcs
d’activités commerciales et les centres villes. Pour les centres commerciaux, l’objectif est de passer des
accords nationaux avec les grands promoteurs afin de faciliter l’installation des franchisés. Avec les parcs
d’activités, il s’agit de montrer que la marque est aujourd’hui en capacité d’augmenter l’achalandage
de ces zones, notamment en proposant un concept architectural innovant, modulaire et respectueux
de l’environnement. Dans les centres villes, l’enjeu est de devenir partenaire des services d’urbanisme
et des chambres de commerce afin de positionner l’enseigne SUBWAY® en partenaire des politiques de
développement commercial urbain.
En France un projet de restaurant modulaire dont les structures répondent aux normes
HQE a été développé. Il a été mis au point pour faciliter et multiplier les possibilités
d’implantation des franchisés dans les zones d’activités ou en périphéries des villes,
démarche économiquement très attractive et en plein essor.
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II
La franchise SUBWAY® leader mondial de la restauration rapide*
Les implantations
« non-traditionnelles »
Depuis 2010, l’enseigne cible les lieux dits « nontraditionnels » : gares, aéroports, aires d’autoroute,
immeubles de bureaux, ensembles universitaires ou encore stades (voir photo ci-contre).
L’adéquation du concept architectural des restaurants SUBWAY® aux cahiers des charges de ces emplacements, ainsi qu’une notoriété internationale
sont autant d’atouts pour séduire les opérateurs.
A travers le monde…
Dans le monde, on trouve des restaurants SUBWAY® dans les
supermarchés, les parcs de loisirs, les zoos, les casinos, les cafétérias, les
pressings, les concessionnaires automobiles et même dans une église !
Le format drive
Après l’ouverture réussie de 4 restaurants drive
à Davezieux, Rioges, Saint Memmie, Mont-deMarsan, le réseau SUBWAY® intègre ce type
d’implantation à sa stratégie de développement
en s’appuyant sur le savoir-faire de l’enseigne aux
Etats-Unis où il existe des milliers de restaurants
drive SUBWAY®.
Ce modèle de restaurant permet de s’implanter dans des zones à forte circulation et de proposer un
service adapté, complémentaire à l’offre en salle avec le service au volant. D’autres projets sont en cours.
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II
La franchise SUBWAY® leader mondial de la restauration rapide*
6. M
ETROPOLITAN : un nouvel
habillage design et moderne
Tous les 7 ans le réseau SUBWAY® propose un nouveau décor à ses franchisés. Depuis janvier
2013, après un an à l’essai partout dans le monde, « METROPOLITAN » habille les nouveaux
restaurants. Un relooking qui devrait contribuer à accroitre la fréquentation des restaurants qui
l’ont adopté, comme observé lors des précédents remodelings.
Une esthétique urbaine et « lounge »
Le nouveau décor s’appuie sur 3 tons : ocre, brique et gris. Les couleurs ocre et brique assurent une
ambiance chaude tandis que le gris minéral se décline en touches tendances. Les nouveaux luminaires
confèrent au lieu une atmosphère « lounge » conviviale.
Les matériaux s’anoblissent : au sol, l’ardoise balise les zones de passage tandis que le bois
délimite les zones d’assises. Aux murs des tableaux en plexiglas exposent des gravures de décors urbains
New-yorkais, clin d’oeil aux origines américaines de la marque SUBWAY®.
Enfin, LA GRIFFE du nouveau décor « METROPOLITAN » : un logo SUBWAY® XL en aluminium brossé fixé
sur un mur en pierre d’ardoise !
Une nouvelle organisation de l’espace
Le mobilier du nouveau décor « METROPOLITAN » permet de jouer sur les assises pour générer des
espaces dédiés et multiplier les occasions de consommation : tables collectives pour accueillir les
groupes ou pour inviter à la convivialité, espaces « salon » constitués de fauteuils et tables basses pour
des moments de détente idéaux pour les petits déjeuners ou autres pauses café...
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Le
réseau
SUBWAY®
III à l’écoute des
consommateurs
L’enseigne SUBWAY®, en France comme partout dans le monde est particulièrement à
l’écoute de ses clients : plateforme dédiée (« parlez-nous de SUBWAY® » P.16), développement de recettes et d’offres répondant aux attentes des consommateurs (opération
SUB Raclette qui s’adapte à la culture française, lancement de KIDS’PAK™ en Europe,
pour les enfants P.16). L’idée est de garantir un service optimal tout en renouvelant
l’intérêt de la clientèle.
D’ailleurs le concept SUBWAY® ne cesse de séduire les français. Ce n’est pas non plus un hasard si
l’enseigne arrive en notoriété spontanée au 3e rang des enseignes de restauration rapide et au
premier rang des enseignes «hors burgers» (source TNS SOFRES 2012) en France.
Cette notoriété s’est notamment accrue
grâce à une combinaison d’actions de
communication efficaces et régulières
: présence soutenue en TV depuis 2010,
partenariats sportif… Résultat : + 30 % de
notoriété globale en 2 ans !
Etude TNS SOFRES réalisée en février-mars 2012 sur un échantillon de 500 hommes & femmes
représentatifs de la population nationale âgés de 16 à 40 ans
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III
Le réseau SUBWAY® à l’écoute des consommateurs
1. U
n programme « Alimentation
et Équilibre » : l’atout bien-être
En France, l’enseigne SUBWAY® apporte sa singularité en s’inscrivant dans les préoccupations sociétales
des Français : l’équilibre nutritionnel en fait partie.
Depuis 2009, l’enseigne SUBWAY® participe au programme international « Alimentation & Équilibre » mis en place par Ticket Restaurant®,
partenaire au quotidien de l’alimentation de millions de personnes.
Lancé en 2005 avec Gustino, la mascotte à tête de tomate, ce programme
est destiné à faciliter le choix du consommateur pour une alimentation
saine, variée et équilibrée au restaurant. Le label Gustino désigne ainsi
tous les plats d’une carte respectant les principes élémentaires nutritionnels établis en collaboration avec un comité d’experts.
Retenus pour leur faible teneur en
matière grasse (6 gr. ou moins de
lipides), 8 SUB15® de recettes
standards (sans fromage, ni sauce) ont
reçu le label Gustino. Cette sélection
permet d’offrir un choix comportant,
selon la recette, de 231 à 384 kcal. Le
partenariat a abouti à l’élaboration d’un
menu équilibré composé d’un des 8
SUB labellisés Gustino, d’une eau et
d’un yaourt.
DP
4 recettes de mini SUB® au choix : Dinde, Jambon, Tranches de bœuf ou Végétarien
franchise
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III
Le réseau SUBWAY® à l’écoute des consommateurs
2. « Parlez-nous de SUBWAY® » :
écouter et connaître son client
Avril 2012, l’enseigne SUBWAY® France inaugure «parleznousdesubway.fr», déclinaison de la plateforme américaine «tellsubway.com»
lancée en 2011, et destinée à recueillir les commentaires des clients sur leur expérience dans les restaurants SUBWAY®. Après son
passage en restaurant, le client relève le code inscrit sur son ticket
de caisse, grâce auquel il va pouvoir se connecter et répondre à un
questionnaire en ligne de quelques minutes. En échange de cette
contribution, un bon pour un cookie gratuit lui est offert.
Objectifs de l’outil pour l’enseigne et les franchisés SUBWAY® ?
Identifier précisément les points à améliorer dans tous les
restaurants pour garantir une meilleure satisfaction de la clientèle
et ainsi maximiser le chiffre d’affaire de chaque point de vente.
3. KIDS’PAK™ : l’offre SUBWAY®
pour les plus petits
Avril 2013, l’enseigne SUBWAY® lance le
KIDS’PAK™, un menu spécialement pensé pour
les enfants. Pour 3,90 € (PVC), l’offre KIDS’PAK™
comporte :
l Une formule adaptée à l’appétit des
enfants : 1 mini SUB (environ 10 cm) + 1 une
bouteille d’eau 50 cl + 1 gourde de fruits
BuddyFruits 90 gr et des cadeaux pour
les enfants
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4 recettes de mini SUB® au choix : Dinde, Jambon, Tranches de bœuf ou Végétarien
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L’enseigne
SUBWAY®
IV en chiffres
SUBWAY® France
• Nombre d’établissements : 520 restaurants (février 2015)
• Nombre de franchisés : plus de 320 sous contrat de franchise dont 75 multi-franchisés
• Nombre d’emplois crées par l’enseigne : environ 3 300
• 16 territoires, dont 15 animés par des agents de développement, les derniers étant suivis
directement par le siège France
• Ventes sous enseigne 2013 : 210 M€
• Directeur France : Emmanuel Aublet
• Siège social : 191 Avenue Aristide Briand - 94230 CACHAN
• Numéro Vert : 0800 904 140 | Standard: 01 41 98 60 06 | Fax: 01 46 64 59 29
SUBWAY® Europe
• Nombre d’établissements : 4 500 restaurants (octobre 2014)
• Nombre de franchisés : plus de 1 950 (octobre 2014)
• Implantation : 31 pays (de l’Espagne à L’Islande, de l’Irlande à la Russie)
• Principaux marchés : le Royaume-Uni et l’Irlande; l’Allemagne, la Russie et juste derrière,
la France !
• Ventes sous enseigne en 2012 : environ 1,9 Md$
• Directeur Europe : Marc Kreder
• Siège social : Amsterdam
SUBWAY® Monde
• Nombre d’établissements : plus de 43 405 restaurants (février 2015)
• Nombre de franchisés : plus de 20 000
• Implantation : 110 pays sur les 5 continents
• Ventes sous enseigne en 2013 : 18,6 Md$
• Fondateur : Fred De Luca
• Siège social : Milford
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