SUBWAY : leader mondial de la franchise en restauration rapide

 DOSSIER DE PRESSE CORPORATE ®
SUBWAY : leader mondial de la franchise en restauration rapide Contacts presse SUBWAY® France En savoir plus : agence becom! T. 01 42 09 04 34 Mathilde Heidary, [email protected] Justine Guillard, [email protected] www.becomagence.com www.subwayfrance.fr Dossier de presse SUBWAY® 1/17 SOMMAIRE I – Le concept SUBWAY® : Start small, finish big p.3 1.
Fred DeLuca : un fondateur visionnaire p.3 2.
Le concept SUBWAY® : le choix ! p.4 3.
Les best of à l’international p.6 4.
Le saviez-­‐vous ? p.6 II – La franchise SUBWAY® : leader mondial de la restauration rapide p.7 1.
Les conditions d’accès p.7 2.
Des franchisés soutenus p. 9 3.
Les agents de développement : animateurs et accompagnateurs p.10 4.
Une stratégie d’implantation structurée p.11 III – SUBWAY® France : à l’écoute des consommateurs Français p.12 1.
Une notoriété en constante évolution p.13 2.
Un programme « Alimentation et équilibre » : l’atout Nutrition p.13 3.
Un restaurant modulaire : l’atout développement durable p.14 4.
Un nouvel habillage design et modern en test dans les restaurants p. 15 IV – SUBWAY® en fiche p.17 1.
En France p.17 2.
En Europe p.17 3.
A l’international p.17 Dossier de presse SUBWAY® 2/17 I – SUBWAY® : Start small, finish big SUBWAY® est le premier réseau mondial de franchises en restauration rapide. En 2009, pour la 17e fois en 20 ans, SUBWAY® est classé 1re opportunité de franchise mondiale (sur 500 franchises référencées) par le magazine nord-­‐américain Entrepreneur. Née aux États-­‐Unis en 1965, l’enseigne est organisée en franchise depuis 1974. Grâce à son concept fort de sandwiches réalisés au choix, sous les yeux des clients, SUBWAY® rencontre son public partout dans le monde et s’affirme clairement comme alternative à la restauration rapide traditionnelle. En Août 2013, l’enseigne compte près de 39 699 restaurants implantés dans 100 pays sur 5 continents. En Europe, SUBWAY® ouvrait son premier restaurant en 1995 en Espagne, suivi en 1996 du premier restaurant au Royaume-­‐Uni à Brighton. En mars 2003, c’était l’ouverture du bureau régional européen à Amsterdam. En décembre 2007, l’enseigne franchissait la barre des 2 000 restaurants en Europe. Aujourd’hui, SUBWAY® a pour objectif de devenir le n° 1 européen de la restauration rapide franchisée, tant en nombre de restaurants qu’en préférence consommateurs. La marque confortera ainsi sa place mondiale de n° 1 en nombre de restaurants et de 1er réseau d’entrepreneurs. 1. Fred DeLuca : un fondateur visionnaire Né à Brooklyn en 1948 d’un couple d’immigrés italiens, Fred DeLuca est l’incarnation du self made man à l’Américaine. À 8 ans, il récupérait l’argent des bouteilles consignées, à 12, vendait le journal dans les rues. À 17, son destin bascule lorsque, alors qu’il cherche comment payer ses études de médecine, le Pr. Peter Buck, physicien nucléaire avec lequel son père s’était lié d’amitié autour d’une passion commune pour le tir à l’arc, lui suggère de se lancer dans la vente de grands sandwiches. Dossier de presse SUBWAY® 3/17 Le futur ex-­‐médecin a alors une révélation : « J’ai su qu’une carrière dans les sandwiches était plus prometteuse ». Le 28 août 1965, trois semaines avant d’entrer à l’université de Bridgeport, Connecticut, il ouvre la sandwicherie Pete’s Super Submarines Sandwiches, 1er prototype des milliers de restaurants SUBWAY® qui allaient suivre dans le monde. er
1 restaurant SUBWAY® Aujourd’hui, Fred DeLuca, toujours très à l’écoute des besoins des franchisés et de la culture de ses clients, inspire encore la famille SUBWAY®. En 2000, il publie Start small, finish big : fifteen key lessons to start and run your own successfull business, véritable bible de l’entrepreneur franchisé, qui rend hommage aux « gens ordinaires, qui commencent leur propre petit commerce d’une manière tout à fait ordinaire ». Il en faisait partie. Dossier de presse SUBWAY® 4/17 2. Le concept SUBWAY® : le choix ! SUBWAY® est connu à travers le monde pour la qualité et la variété de ses « SUB® » (désignation des sandwiches de l’enseigne) proposés en deux formats, 15 cm (SUB® 15) et 30 cm (SUB® 30). Si les SUB® sont appréciés dans le monde entier, c’est qu’ils bénéficient d’un atout particulièrement attractif : ils sont préparés à la demande, laissant libre cours à toutes les envies ou inspirations du client, « sous les yeux » de celui-­‐ci, en toute transparence. Le principe est simple : le client choisit tout ! Son pain cuit sur place chaque jour (parmi 5 variétés), son ingrédient de base (bœuf, jambon, poulet, dinde, pepperoni, salami, thon, steak végétal, etc.), son accompagnement (fromages et légumes frais découpés du matin) et son assaisonnement. En outre, il n’y a pas que des SUB® sur la carte des restaurants SUBWAY® : des wraps et des salades colorées et croquantes bénéficient du même principe de libre choix des ingrédients et d’une préparation sous les yeux des clients à la demande. Sans oublier les boissons et les desserts (dont toute une gamme de cookies cuits sur place qui font l’unanimité). La carte des restaurants SUBWAY® propose également des recettes classiques et spécifiques de sandwiches que les globe-­‐trotters retrouveront dans tous les restaurants SUBWAY® à travers les 100 pays d’implantation de la chaîne. Dossier de presse SUBWAY® 5/17 3. Les best of à l’international 4. Le saviez-­‐vous ? L’Italien B.M.T.™ : pain au choix, salami, pepperoni, jambon, fromage au choix, légumes au choix et sauce au choix. Le SUBWAY Club™ : pain au choix, dinde, jambon, bœuf en tranches, fromage au choix, légumes au choix et sauce au choix. Le SUBWAY Melt™ : pain au choix, dinde, jambon, bacon en tranches, fromage au choix, légumes au choix et sauce au choix. A travers le monde… o En dehors des emplacements traditionnels que sont les centres villes, les centres commerciaux et les zones d’activité commerciale, on trouve des restaurants SUBWAY® dans les aéroports, les supermarchés, les parcs de loisirs, les zoos, les casinos, les cafétérias, les pressing, les concessionnaires automobiles et même dans une église ! o Les restaurants SUBWAY® servent plus de 4 400 SUB® chaque 60 secondes, soit 265 000 SUB® par heure ! o Grâce à son principe de choix des ingrédients, il existe 2 millions de combinaisons de SUB® ! Dossier de presse SUBWAY® 6/17 II – La franchise SUBWAY® : leader mondial de la restauration rapide Si l’enseigne SUBWAY® a réussi à se hisser au premier rang mondial des opportunités de franchise en restauration rapide, c’est qu’elle bénéficie d’un double atout. Côté concept, la réalisation de sandwiches au choix et sous les yeux des clients est en phase avec les tendances de consommation : il permet à chacun d’adapter sa recette selon ses envies et d’exprimer ses particularités. Ce concept fort, ainsi que la notoriété internationale qu’il a bâti, constituent la première garantie de réussite pour les franchisés de l’enseigne. Côté franchise, SUBWAY®, entreprise à l’origine familiale, en garde l’esprit : l’enseigne accompagne et suit de près ses franchisés, du démarrage au développement et à la pérennisation de leur entreprise. Ainsi, SUBWAY® représente une belle opportunité pour tous ceux qui rêvent de se mettre à leur compte et d’investir dans une activité au concept fort, sympathique et apprécié partout dans le monde, tout en bénéficiant d’un encadrement stimulant et totalement sécurisant. Cette attractivité est soutenue par un investissement initial très accessible, notamment en raison d’un droit de franchise particulièrement bas pour une chaîne de notoriété internationale. De plus, afin de faciliter le développement des franchisés, SUBWAY® leur propose un prix d’accès réduit dès la 2e franchise. Résultat : plus de 70 % des franchisés exploitent au moins deux restaurants dans le monde. Dossier de presse SUBWAY® 7/17 1. Les conditions d’accès -­‐ franchise SUBWAY® Droits d’entrée Investissement global 10 000 € entre 150 000 € et 250 000 €, pour un restaurant clés en main (travaux, équipement, décor, mobilier), hors pas de porte, soit 1 600 €/m2 en moyenne Prix du local Fonds de roulement Apport personnel Royalties Redevances publicitaires de 0 à 450 000 € 30 000 € 1/3 de l’investissement total – 70 000 € min. 8 % du CA HT 4,5 % du CA HT (budget destiné à organiser des campagnes régionales et nationales et exclusivement gérés par des comités de franchisés élus. Campagne TV en cours) Durée du contrat 20 ans Dossier de presse SUBWAY® 8/17 2. Des franchisés soutenus Pour SUBWAY®, la pleine réussite des projets individuels est la garantie de la pleine réussite de la marque. C’est pourquoi SUBWAY® se montre particulièrement attentif à l’accompagnement de ses franchisés, en mettant à leur disposition des programmes de formation destinés à les aider dans leur pratique quotidienne et dans leur développement. L’enseigne les associe aussi aux actions nationales de notoriété qu’elle mène auprès des consommateurs au travers de campagnes d’image valorisant le concept. De la prise en main à l’organisation, la gestion et le développement de leur restaurant, SUBWAY® propose aux franchisés une panoplie d’aides techniques : 1.
des formations aux méthodes de contrôle devant être maîtrisées dans le cadre de la réglementation régissant l’exploitation des restaurants, 2.
des procédures d’accueil et de service simples et éprouvées, 3.
une organisation logistique nationale pour gérer leurs approvisionnements et leurs différents besoins opérationnels, 4.
des kits d’accompagnement pour relayer les campagnes marketing et publicité, 5.
Un audit mensuel portant sur plus de 200 points de contrôle avec pour objet d’aider le franchisé à maintenir les plus hauts standards opérationnels afin d’augmenter son chiffre d’affaires et sa marge. er
Le Français Rémi Vergnaud, propriétaire du 1 restaurant SUBWAY® ouvert à Annecy, a reçu le prix international 2010, attribué par un jury américain, du « Franchisé de l’année », catégorie « Propriétaire d’un restaurant unique », parmi les 4 000 franchisés de cette catégorie dans le monde. « Les franchisés comme Rémi sont le cœur et l’âme de la famille SUBWAY®. C’est parce que nous savons que notre succès dépend de leur motivation et de la qualité de leur travail, que nous tenons à récompenser leurs efforts. Nous tirons donc une grande fierté de ces milliers de franchisés à travers le monde, qui fidélisent les millions de clients qu’ils servent », Don Fertman, Directeur international du développement de SUBWAY®. Dossier de presse SUBWAY® 9/17 3. Les agents de développement : animateurs et accompagnateurs Le développement de la franchise s’appuie sur l’agent de développement, clé de voûte de l’organisation régionale de la franchise et acteur clé auprès des franchisés. Chargé du suivi et de l’animation du réseau sur son territoire, l’agent de développement, toujours aux côtés des franchisés, les accompagne et leur apporte l’assistance technique de proximité dont ils ont besoin. Le franchisé SUBWAY® est à la fois entrepreneur, commerçant et manager. Après au moins six mois d’expérience réussie dans son restaurant, il a lui-­‐même la possibilité de devenir agent de développement ; une perspective, là encore, attractive et motivante pour les candidats à la franchise. « Je porte le maillot de l’équipe » Emmanuel Cossart, franchisé SUBWAY®, agent de développement (Région Nord) Être franchisé SUBWAY® est un investissement qui n’est pas que financier. À partir de cet investissement, il s’agit d’un engagement fort dans la bonne marche, le développement et la pérennisation de son établissement, en sachant que la qualité de chaque restaurant impacte directement l’image de la marque dans tout le pays. L’état d’esprit et l’attitude commerciale sont donc mes premiers critères de recrutement des franchisés. Je cite toujours ce proverbe chinois : « Tu es souriant, tu es commerçant ». Ce qui signifie travailler dur 7 jours sur 7, car nous sommes dans un métier où l’on est présent pendant que les autres profitent de la vie. Il faut d’abord s’impliquer ; ce n’est qu’après que l’on a le retour sur investissement que l’on mérite. Dossier de presse SUBWAY® 10/17 4. Une stratégie d’implantation structurée Pour s’adapter aux configurations locales, les établissements sont de tailles très variables (entre 50 et 300 m2). Certains sont essentiellement consacrés à la vente à emporter, d’autres développent plus de 100 places assises. Ils emploient en moyenne 6 à 15 personnes. SUBWAY® privilégie trois grandes zones d’implantation : les centres commerciaux, les parcs d’activités commerciales et les centres villes. Vis-­‐à-­‐vis des centres commerciaux, l’objectif est de passer des accords nationaux avec les grands promoteurs afin de faciliter l’installation des franchisés. Avec les parcs d’activité, il s’agit de montrer que la marque est aujourd’hui en capacité d’augmenter l’achalandage de ces zones, notamment en proposant un concept architectural innovant, modulaire et respectueux de l’environnement. Dans les centres villes, l’enjeu est de devenir partenaire des services d’urbanisme et des chambres de commerce afin de positionner SUBWAY® en partenaire des politiques de développement commercial urbain. Une stratégie de développement qui est en train de porter ses fruits. SUBWAY® Carrefour Annecy En France un projet de restaurant modulaire aux structures répondant aux normes HQE (cf. descriptif p. 14) a été développé. Il a été mis au point pour faciliter et multiplier les possibilités d’implantation des franchisés dans les zones d’activités ou en périphéries des villes, démarche économiquement très attractive et en plein essor. Dossier de presse SUBWAY® 11/17 ®
III -­‐ SUBWAY France à l’écoute des consommateurs français SUBWAY® s’est implanté en France en 2001 avec un premier restaurant à Paris, dans le quartier de La Bastille. SUBWAY® France s’appuie sur un réseau de 15 agents de développement couvrant 16 territoires. Début 2013, la France compte plus de 460 restaurants répartis sur l’ensemble du territoire. Le marché français devrait arriver à maturité après l’ouverture de plus de 2 000 restaurants. Les opportunités pour les franchisés sont donc encore nombreuses ! 1. Une notoriété en constante évolution Le concept ne cesse de séduire les français. Depuis 2005, SUBWAY® a enregistré une progression annuelle moyenne de plus de 360% et qui ne cesse de s’accélérer. L’enseigne arrive en notoriété spontanée au 3e rang des enseignes de restauration rapide en France et au premier rang des enseignes "hors burgers" citées (source TNS SOFRES 2012 1). Cette notoriété s’est accrue avec la campagne de publicité TV de l’enseigne en France, lancée en décembre 2010 : + 30 % de notoriété globale en 2 ans !1 SUBWAY® France apporte sa singularité en s’inscrivant dans les préoccupations sociétales des Français : l’équilibre nutritionnel et le développement durable. 1 Etude TNS SOFRES réalisée en février-­‐mars 2012 sur un échantillon de 500 hommes & femmes représentatifs de la population nationale âgés de 16 à 40 ans
Dossier de presse SUBWAY® 12/17 2. Un programme « Alimentation et Équilibre » : l’atout bien-­‐être En France, SUBWAY® se démarque de la restauration rapide traditionnelle hypercalorique en développant son atout Nutrition. Depuis 2009, l’enseigne participe au programme international « Alimentation & Équilibre » mis en place par Ticket Restaurant®, partenaire au quotidien de l'alimentation de millions de personnes. Lancé en 2005 avec Gustino, la mascotte à tête de tomate, ce programme est destiné à faciliter le choix du consommateur pour une alimentation saine, variée et équilibrée au restaurant. Le label Gustino désigne ainsi tous les plats d'une carte respectant les principes élémentaires nutritionnels établis en collaboration avec un comité d'experts. Retenus pour leur faible teneur en matière grasse (6 gr. ou moins de lipides), 8 SUB® 15 de recettes standards (sans fromage, ni sauce) ont reçu le label Gustino. Cette sélection permet d’offrir un choix comportant, selon la recette, de 231 à 384 kcal. Le partenariat a abouti à l’élaboration d’un menu équilibré composé d’un des 8 SUB® labellisés Gustino, d’une eau et d’un yaourt. Dossier de presse SUBWAY® 13/17 3. un restaurant modulaire : l’atout développement durable Le premier bâtiment modulaire a ouvert ses portes en Normandie, le 19 mai 2011. Ce nouveau concept porté par Bertrand Lépineau, agent de développement pour l’Aquitaine, et réalisé par le leader français des bâtiments modulaires, la société Yves Cougnaud, a permis d’étendre la franchise aux terrains et parkings proches des zones commerciales. Ces structures construites en matériaux recyclables, grâce à leur certification Très Haute Performance Energétique (THPE) réduisent la consommation d’énergie de 30 à 35 % par rapport aux normes 2005 et répondent au souci de développement durable de la chaîne. Edifiées en 12 semaines, elles respectent l’agencement intérieur des restaurants SUBWAY®. Disponibles en différentes tailles (de 60 à 210m2), elles sont facilement adaptables et permettent de réduire le coût d’investissement de 20 %. Une dizaine de projets sont déjà programmés par SUBWAY® France ; Marc Kreder, directeur général SUBWAY® France et Europe, envisage même d’exporter l’idée en Europe. Photo du 1 bâtiment modulaire Cougnaud à Ifs er
Dossier de presse SUBWAY® 14/17 4. METROPOLITAN : un nouvel habillage design et modern Tous les 7 ans les franchisés SUBWAY® ont l’obligation contractuelle de changer de décor. Depuis janvier 2013, après un an à l’essai partout dans le monde, « METROPOLITAN », un nouvel habillage design et moderne, est proposé à l’ensemble du réseau. Un relooking qui devrait contribuer à accroitre la fréquentation des restaurants qui l’ont adopté, comme observé lors des précédents remodeling. Après Tuscany I et II, place à « METROPOLITAN » : pour une ambiance « lounge » et conviviale ! « METROPOLITAN » : un décor esthétique et stratégique Une esthétique urbaine et moderne Le nouveau décor s’appuie sur 3 tons : ocre, brique et gris Les couleurs ocre et brique assurent une ambiance chaude tandis que minéral, le gris se décline en touches tendances. -­‐ Les nouveaux luminaires confèrent au lieu une atmosphère « lounge » conviviale Les matériaux s’anoblissent : bois, ardoise et porcelaine revêtent désormais sols et murs -­‐ L’ardoise au sol est réservée aux zones de passages; le bois est destiné aux zones assises. Sur les murs des tableaux en plexiglas exposent des gravures d’éléments urbains New-­‐yorkais tout en transparence -­‐ Une touche artistique en cohérence avec les origines américaines de SUBWAY®. Enfin, LA GRIFFE du nouveau décor « METROPOLITAN » : un logo SUBWAY® XL en aluminium brossé fixé sur un mur en pierre d’ardoise ! Une nouvelle organisation de l’espace Le mobilier du nouveau décor « METROPOLITAN » permet de jouer sur les assises pour générer des espaces dédiés et multiplier les occasions de consommation : -­‐ Tables collectives pour accueillir les groupes ou pour inviter à la convivialité -­‐ Espaces « salon » constitués de fauteuils et tables basses pour des moments de détente idéaux pour les petits-­‐déjeuners ou autres pauses café... Dossier de presse SUBWAY® 15/17 Exemple de restaurants qui l’ont adopté en France (février 2013) er
Touquet Paris-­‐Plage (ouverture en juillet 2012), 1 2
restaurant SUBWAY® de la ville. 115 m , 30 places assises en salle et 40 places assises en terrasse. 2
Lyon Confluence (ouverture en juin 2012), restaurant de 80 m au cœur du centre commercial 4 étoiles Confluence Dossier de presse SUBWAY® 16/17 ®
IV -­‐ SUBWAY en fiche
SUBWAY® France –
Nombre d’établissements : 467 en septembre 2013 (dont 107 ouvertures en 2012) –
Nombre de franchisés : 323 sous contrat de franchise dont 75 multi-­‐franchisés –
Nombre d'emplois crées par l'enseigne : environ 3300 –
16 territoires, dont 15 animés par des agents de développement, le dernier étant suivi directement par le siège France –
Ventes sous enseigne 2012 : 180 M€ –
Directeur France : Emmanuel Aublet –
Siège social : 191 Avenue Aristide Briand -­‐ 94230 CACHAN Numéro Vert : 0800 904 140 Standard: 01 41 98 60 06 Fax: 01 46 64 59 29 SUBWAY® Europe –
Nombre d’établissements : plus de 4000 en septembre 2013 –
Implantation : 31 pays (de l’Espagne à L’Islande, de l’Irlande à la Russie) –
Principaux marchés : le Royaume-­‐Uni et l’Irlande; l’Allemagne, la Russie et juste derrière, la France ! –
Ventes sous enseigne en 2012 : environ 1,7 Md$ –
Directeur Europe : Marc Kreder –
Siège social : Amsterdam SUBWAY® Monde –
Nombre d’établissements : 40 012 restaurants en septembre 2013 –
Nombre de franchisés : 15 500 –
Implantation : 100 pays sur les 5 continents –
Ventes sous enseigne en 2012 : 18 Md$ –
Fondateur : Fred De Luca –
Siège social : Milford Dossier de presse SUBWAY® 17/17