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VOICI LES CHEFS QUI PARTICIPENT À LA 3E COMPÉTITION ANNUELLE ORGANISÉE PAR UPPER CANADA VILLAGE SAMEDI 20 AOÛT 2016 À 13 H CHEF CHRISTIAN BARQUE Bar Q Resto & Lounge Cornwall (Ontario) Le chef Christian Barque est diplômé du programme culinaire du Collègue Cambrian de Sudbury. Il a fait son apprentissage en Ontario ainsi qu’au prestigieux Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Il a obtenu l’accréditation « Red Seal » et a passé trois ans comme instructeur au Collège IOHAHIO d’Akwesasne. À 22 ans, il a ouvert son premier restaurant, appelé « Fusion Grill ». Il a travaillé au célèbre restaurant Willow de Hudson avant d’ouvrir le restaurant Knox Fine Dining à Moose Creek. Il a été chef principal du restaurant La Cuisine Volante à Alfred. Le chef Barque gère l’entreprise d’experts‐conseils en alimentation Two Guys with Taste ainsi que son très populaire restaurant Bar Q Resto & Lounge, à Cornwall, où il apporte sa touche magique à un menu saisonnier qui met en vedette les viandes traditionnelles et des saveurs uniques. CHEF TAMARA BOLGER Farm Girl Food Kingston (Ontario) Tamara Bolger est chef, mère, conjointe et fière citoyenne de Kingston, ainsi que fermière… par hasard! En 2011, avec sa famille, elle a quitté le centre‐ville de Toronto pour s’installer sur une ferme de 10 acres à Kingston, en Ontario. Après avoir labouré le sol, qui était en jachère depuis des décennies, elle est devenue passionnée par la culture de ses propres aliments et par l’exploration des fermes locales et des producteurs régionaux. Ses amis du centre‐ville de Toronto l’ont rapidement surnommée « Farm Girl » – « la fermière ». Elle a bientôt lancé le premier camion‐restaurant de fine cuisine de Kingston, qui offrait principalement des plats « de la ferme à la table », sains et délicieux. Son entreprise « Farm Girl » a ensuite offert des services de traiteur combinés à un bistro champêtre situé à 1 km de sa ferme, où elle continue d’être inspirée par ce qui pousse sur sa terre et chez les fermiers locaux. Ce qui a commencé par un saut dans l’inconnu s’est transformé en une carrière de fermière et de chef marquée par une passion pour les aliments locaux, saisonniers et réconfortants. CHEF STEVE HARRIS two six {ate} Ottawa (Ontario) Le chef Steve Harris s’est toujours passionné pour la cuisine. Dans ses plus vieux souvenirs, il est en Nouvelle‐Écosse, en train de cuisiner avec sa grand‐mère. Cette passion s’est accrue avec les années, et continue de se développer au restaurant two six {ate} que Steve a ouvert il y a 3 ans avec Emily Ienzi, sa partenaire dans la vie comme en affaires. Dans son restaurant, le chef Harris se spécialiste dans l’utilisation de toutes les parties des animaux de boucherie. Il fait appel aux cultures locales et durables et tient à ce que tout soit fait à partir d’ingrédients frais. Étant donné que son restaurant se trouve en plein cœur du quartier italien d’Ottawa, le chef Harris est heureux de tenir compte de la culture locale en intégrant l’esprit et la gastronomie de l’Italie à ses créations. Il se donne constamment le défi d’élargir ses compétences essayant de nouvelles techniques de salaison, de préservation et de cuisson. CHEF WAYNE JOHNSON Chef Wayne Catering Territoire Mohawk d’Akwesasne Le chef Wayne Johnson fait partie du clan des tortues du territoire mohawk d’Akwesasne. Il prête une grande attention aux détails et est très discipliné. Il a grandi sur l’île d’Oahu, à Hawaii, où il parcourait, avec son père, les plages de la rive nord, à la recherche de tortues, de vagues et des bons restaurants locaux. Son amour du plein air et des plats à base de produits de la mer a fait de passe‐temps tels que la pêche et la cuisine une passion. Le chef Wayne est diplômé du Collège Paul Smith et possède un grade d’associé en arts culinaire. Il a reçu les éloges de ses professeurs dès le début de sa formation. Armé d’une recommandation du professeur Gotzmer, il a essayé diverses facettes du métier. D’abord stagiaire au casino et centre de villégiature Mohawk d’Akwesasne, il a rapidement été muté du buffet à la cuisine gastronomique du restaurant Maple Room. Le chef Wayne est déterminé à atteindre de nouveaux sommets avec son service de traiteur. Reconnu pour son humilité, il cherche constamment à perfectionner ses talents artistiques en cuisine. LA COMPÉTITION IRON PAN EST PRÉSENTÉE PAR ET FAIT PARTIE DE LA 4E ÉDITION ANNUELLE DE