La Chasse / Hunting Season Menu CHF Cerf / Stag Caille / Quail

La Chasse / Hunting Season Menu
CHF
Cerf / Stag
18.00
Terrine de Cerf aux Baies de Genièvre et Compote d’Oignons au Miel d’Acacias
Stag terrine with Juniper Berries, Onions Compote with Honey
Caille / Quail
(160 gr)
39.00
Fricassée de Caille au Vinaigre de Coing, Poêlée Forestière
Purée de Céleri et légumes
Sautéed Quail with Quince Vinegar, Sautéed Forest Mushrooms
Mashed Celeriac and Vegetables
Marcassin / Young Wild Boar
35.00
Civet de Marcassin aux Châtaignes, Spätzle et notre Garniture ‘Chasse’
Young Wild Boar Stew with Chestnuts, Spätzle and our hunting accompaniments
Chevreuil / Roe Deer
(180 gr)
48.00
Noisettes de Chevreuil Grand Veneur, Confiture d’Airelles, Pomme
Spätzle maison et Légumes
Pan-Fried Medallions of Venison, Cranberry Jam, Apple, Spätzle and Vegetables
Déclinaison du Chasseur / Chef’s Hunting Medley
(180 gr)
Médaillons de Cerf, de Sanglier et de Chevreuil poêlés
Jus Poivré à la Griotte, Spätzle et notre Garniture ‘Chasse’
Pan-Fried Medallions of Stag, Wild Boar and Venison
Peppered Gravy with Sour Cherries, Spätzle and our hunting accompaniments
PROVENANCE / ORIGIN
Cerf : Allemagne / Stag: Germany
Caille : France / Quail: France
Marcassin : Allemagne / Young Wild Boar: Germany
Chevreuil : Allemagne / Roe deer: Germany
Sanglier : Allemagne / Wild Boar: Germany
Les photos de plats ne sont pas contractuelles. Tous nos prix sont en CHF,TVA et service inclus.
The pictures are serving suggestions only and therefore non-binding. All prices in CHF incl. VAT.
33.00