etude des dangers haccp

Transcription

ETUDE DES DANGERS HACCP
FQ-06/A
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Date de révision de l’étude des dangers : 27/11/2009
Méthode de cotation :
1
2
3
4
Gravité (G)
Gravité mineure
Gravité moyenne
Gravité critique
Gravité catastrophique
Fréquence (F)
Pratiquement impossible
Possible
Courant
Certain
Détection (D)
Danger apparent faisant l’objet de contrôle systématique
Danger apparent faisant l’objet de contrôle ponctuel
Danger apparent et ne faisant pas l’objet de contrôle
Danger non apparent
Détermination des CCP : Tous les dangers dont la note globale (=G x F x D) est supérieure ou égale à 24 sont
passés dans l’arbre de décision (pages 14 à 20).
Produit : Tous
Détection
Origine du danger
Gravité
Danger
Fréquence
Etape : Enlèvement culture / Enlèvement ferme
Note
Globale
Mesures
préventives
MQ-07 « Sensibilisation
des agriculteurs » :
Conseils de moisson.
Vérification de la
propreté générale de la
benne.
Conseils en techniques
culturales.
Conseils de stockage /
séchage en ferme.
réglages moissonneuse…
CCP
Biologique ou microbiologique
Matières: Céréales, maïs, oléagineux et
protéagineux contaminés pendant la moisson.
3 2 2
12
Matériel: Moyen de transport (agriculteur, camion
benne de la Coopérative, prestataire).
1 2 2
4
Mycotoxines Méthode: Céréales, maïs, oléagineux et
de culture protéagineux contaminés au champ à cause de la
3 2 3
18
Mycotoxines Main d’œuvre : Mauvaise sensibilisation de
de stockage l’agriculteur au stockage / séchage en ferme.
3 2 2
12
3 2 4
24
4 1 3
12
2 2 3
2 1 4
2 2 4
12
8
16
2 1 4
8
2 2 4
16
3 1 2
6
3 1 1
3
3 1 3
9
Flore
pathogène
méthode culturale de l'agriculteur.
Rongeurs,
volatiles
OGM
Dioxines
Méthode: Mauvaise méthode de stockage / séchage
en ferme.
protéagineux contaminés par animal mort et
déjections.
Milieu: Champs avec faune importante.
Matière : Céréales OGM (maïs / soja non OGM).
Milieu : Risque de cultures dans la zone
géographique de la coopérative.
Milieu : Contamination d’origine industrielle.
Attestation / Contrat
Attestation / Contrat
Zone Allier peu
industrialisée.
Chimique
Résidus
phytosanitaires
protéagineux traités (> teneur réglementaire).
Méthode: Mauvaise méthode de traitement en
champ (produits, doses…).
Main d’œuvre : Agriculteur mal sensibilisé au
risque phytosanitaire.
Matériel: Matériel de traitement en champ
défectueux ou mal réglé.
Conseils réalisés par les
technicos (Suivis des
traitements en culture et
en stockage ferme).
La version papier de ce formulaire rempli n’est valide que s’il porte la mention diffusion contrôlée en rouge
Non
FQ-06/A
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Produit : Tous
Radioactivité Matières: Céréales, maïs, oléagineux et
Métaux lourds
Semences
traitées
protéagineux contaminés (> teneur réglementaire).
Milieu: Contaminations par boues de station
d'épuration, historique de la parcelle.
Méthode: Epandage, dosage des boues.
Matières: Semences traitées.
Matériel: Benne mal nettoyée après transport.
Détection
Origine du danger
Note
Globale
Mesures
préventives
4 1 4
16
2 1 4
8
2 1 4
8
3 1 1
3 1 1
3
3
Analyse annuelle UCAL.
Alertes administratives.
Conseils réalisés par les
technicos.
Affichage dans les silos.
Gravité
Danger
Fréquence
Etape : Enlèvement culture / Enlèvement ferme
Dangers physiques
Corps
étrangers
Milieu: Lieu de stockage en champ.
Méthode: Méthode de chargement (au chargeur).
Matériel: Matériel mal entretenu (chargeur,
moissonneuse…).
1 2 2
1 1 1
1 4 1
4
1
4
Conseils de moisson,
entretien du matériel.
CCP
FQ-06/A
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Produit : Tous
Origine du danger
Détection
Danger
Fréquence
Réception station relais et silo
Gravité
Etape :
Note
Globale
Mesures
préventives
CCP
Biologique ou microbiologique:
Flore
pathogène
Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux
contaminés par des moisissures, sources
potentielles de mycotoxines de stockage.
3 2 3
18
Contrôle olfactif /
visuel à réception
CCP
1
Matières: Céréales humides pouvant favoriser le
développement des moisissures.
3 3 3
27
Contrôle humidité
CCP
1
contaminés par déjections animales.
Milieu: Abords et silos contaminés par des
déjections animales.
Méthode : Méthode de nettoyage mal adaptée.
3 2 2
12
2 2 2
8
Limitation de la
présence d’animaux
et plan de sanitation.
2 2 2
8
Matériel: Fosses de réception, matériel de
manutention, pied élévateur sale.
2 2 2
8
contaminés au champ.
3 2 4
24
Mycotoxines
de culture Milieu: Fosses de réception sales.
Mycotoxines
de stockage
Insectes
Allergènes
2 1 2
Matériel: Matériel de manutention, pied élévateur 2 1 2
sale.
3 2 4
contaminés lors du stockage / séchage en ferme.
4
4
Sensibilisation du
personnel de silo.
Nettoyage du matériel
de manutention et
vidange des fosses de
réception.
Contrôle humidité /
olfactif / visuel à
réception
Vidange / nettoyage
Vidange / nettoyage
24
Contrôle olfactif /
visuel à réception
Contrôle visuel.
Sensibilisation à la
détection insectes.
Contrôle visuel.
détection insectes.
MQ-07
« Sensibilisation des
agriculteurs » :
stockage en ferme.
Nettoyage et vidange.
Sensibilisation à
l’hygiène au silo.
infestés en période de collecte.
1 1 1
1
Matières : Céréales, oléagineux et protéagineux
infestés après stockage en ferme.
3 2 2
12
Milieu: Fosses de réception infestées.
2 1 1
2
Matériel: Matériel de manutention, pied
d’élévateurs infestés.
2 1 1
2
Méthode : Mélange de soja dans du blé ou dans
du maïs « alimentation humaine ».
2 3 1
6
Vidange complète
circuit suite à soja.
CCP
1
CCP
1
FQ-06/A
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Produit : Tous
Rongeurs,
volatiles
OGM
Origine du danger
Détection
Danger
Fréquence
Réception station relais et silo
Gravité
Etape :
Note
Globale
Mesures
préventives
MQ-07
agriculteurs » :
stockage en ferme.
Entretien des abords
immédiats. Nettoyage
systématique.
Protection des fosses.
Fermeture rideaux
pour les silos équipés.
Plan de sanitation.
Respect des listes
non-OGM.
contaminés par animaux morts.
4 2 1
8
Milieu: Fosses de réception souillées par la
présence de rongeurs et volatiles.
4 2 1
8
Méthode : Méthode de lutte contre les nuisibles
non adaptée.
4 2 1
8
Matière : Maïs OGM.
3 1 4
12
déjà traités par agriculteur ou organisme de
stockage (transfert).
3 1 4
12
Matériel: Fosse de réception (contamination par
lot précédent).
3 1 3
9
3 1 1
3
3 1 2
6
1 3 1
contenant des débris (verre, bois, métal…).
Main d'œuvre : Mauvaise sensibilisation au risque 1 3 1
dangers physiques – pollution verre, bois, métal…
Méthode : Entretien et maintenance du matériel de 1 3 1
réception.
3
Matériel: Fosse, matériel de réception, corps
étrangers venant du milieu environnant (ex :
carreaux cassés, cailloux …).
3
Chimique
Résidus
phytosanitaires
Semences Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux
contenant des semences
traitées
Autres produits Matériel: Stationnement sur les fosses.
chimiques
MQ-07
agriculteurs » :
Conseils réalisés par
les technicos. Respect
des méthodes - doses
homologuées.
Enregistrement
(contrat ou silo).
Nettoyage – vidange.
Sensibilisation du
personnel.
Echantillonnage.
Contrôle visuel.
Affichage silo.
Stationnement
interdit sur les fosses.
Dangers physiques
Corps étrangers
1 3 1
3
3
Echantillonnage.
Sensibilisation du
personnel silo et des
chauffeurs.
maintenance du
matériel.
Grilles sur les fosses.
Maintenance du
matériel et locaux.
CCP
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Produit : Tout produit en attente de stockage
Détection
Danger
Fréquence
Pré-stockage
Note
Globale
Mesures
préventives
Matières: Céréales, oléagineux, protéagineux
3 2 3
humides, contaminés par des moisissures, sources
potentielles de mycotoxines de stockage.
Milieu: Propreté boisseaux (tous produits) et cour 2 2 3
(maïs), température extérieure.
18
Méthode: Gestion de la rotation des boisseaux
humides (maïs).
3 3 3
27
Matériel: Propreté des boisseaux.
Matières: Céréales, oléagineux, protéagineux
humides.
2 2 3
3 2 3
12
18
3 2 3
18
Méthode: Mauvaise gestion de rotation des
boisseaux humides (maïs).
3 3 3
27
Matériel : Propreté des boisseaux.
Matières: Maïs OGM
3 2 3
3 1 4
18
12
Méthode: Désinsectisation des boisseaux, cellules. 2 2 1
Matériel: Propreté du boisseau de pré-stockage.
2 2 1
Milieu: Cours, boisseaux infestés.
4 2 1
4
4
8
Méthode : Méthode de protection contre les
nuisibles.
8
Contrôle de
l’humidité en entrée
et séchage éventuel.
Nettoyage des lieux
et vidange complète
des boisseaux.
Gestion des délais de
collecte et rotation
boisseaux d’attente.
Vidange boisseaux.
Prises d’échantillon :
humidité. Séchage
éventuel.
Nettoyage
systématique des
lieux et vidange des
boisseaux.
Gestion des délais de
collecte et rotation
boisseaux d’attente.
Vidange boisseaux.
Séparation au préstockage selon liste
positive et négative.
Traitement et
nettoyage des locaux.
Protection antivolatiles. Plan de
dératisation.
Nettoyage des cours.
Origine du danger
Gravité
Etape :
CCP
Flore
pathogène
Mycotoxines Milieu: Propreté boisseaux et cour, température
12
extérieure, humidité.
OGM
Insectes
Rongeurs,
volatiles
4 2 1
Dangers physiques
Corps étrangers
Milieu: Cour extérieure.
1 4 1
4
Main d'œuvre: Main d’œuvre peu sensibilisée.
Méthode: Méthode de ramassage.
1 4 1
1 4 1
4
4
Matériel: Chargeur mal entretenu, perte de pièces. 1 4 1
4
Nettoyage préalable
des lieux.
Sensibilisation du
personnel silo aux
dangers physique et à
la technique de
ramassage.
Maintenance
préventive.
CCP
2
CCP
2
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Produit : Tous
Détection
Origine du danger
Fréquence
Danger
Gravité
Etape : Nettoyage
Note
Globale
Mesures
préventives
Flore
pathogène
Mycotoxines
Insectes
Matières : Céréales, oléagineux et protéagineux
(lot précédent contaminé) restant dans nettoyeur.
Matériel: Matériel mal nettoyé, mal entretenu.
2 1 3
2 1 3
6
(lot précédent contaminé) restant dans nettoyeur.
infestés restant dans nettoyeur.
2 1 3
6
2 1 3
2 2 1
6
4
2 2 1
4
3 1 4
contaminés (lot précédent) restant dans nettoyeur.
Matériel: Nettoyeur contaminés.
3 1 4
12
6
Entretien du
nettoyeur.
Chimique
Résidus
phytosanitaires
Entretien du
nettoyeur.
12
Dangers physiques
Main d'œuvre : Personnel peu sensibilisé (outils
laissés dans nettoyeur…).
Méthode : Méthode de maintenance,
1 1 4
4
1 1 4
4
Matériel: Grilles abîmées, percées. Grilles non
adaptées.
1 1 4
4
Corps étrangers
Sensibilisation du
personnel du silo et
de maintenance (MI01).
Maintenance du
matériel. Vérification
des grilles.
CCP
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Produit : Tous
Détection
Origine du danger
Gravité
Danger
Fréquence
Etape : Séchage
Note
Globale
Mesures
préventives et
documentation
CCP
Biologique ou microbiologique:
Méthode : Méthode de séchage.
Matériel: Panne séchoir, du système de
manutention. Séchoir en fonctionnement
discontinu. Mauvais fonctionnement du
séchoir.
Milieu : Formation de condensation dans les
locaux de stockage.
4 1 2
4 2 3
8
24
4 1 1
4
Méthode : Méthode de séchage.
Matériel: Panne séchoir, du système de
manutention. Séchoir en fonctionnement
discontinu.
4 1 2
4 2 3
8
24
Matières: Maïs OGM
3 1 4
12
Matières: Céréale, oléagineux et protéagineux
contaminés.
4 2 1
8
Milieu: Présence de rongeurs dans le séchoir
au démarrage.
Méthode : Mélange de soja avec maïs
« alimentation humaine » dans le séchoir.
4 2 1
8
2 2 1
4
Vidange complète du
séchoir suite à soja.
1 3 3
9
Corps étrangers Méthode: Maintenance et entretien du séchoir 1 3 3
9
Sensibilisation du
personnel de
maintenance.
Maintenance du séchoir
et du matériel de
manutention.
Nettoyage du séchoir et
des cellules.
Flore
pathogène
Mycotoxines
OGM
Rongeurs,
volatiles
Allergènes
Protocole de séchage.
Nettoyage du séchoir
avant et après campagne.
Maintenance préventive
séchoir.
Surveillance et/ou
séparation des cellules de
refroidissement.
Nettoyage après séchage.
Protocole de séchage.
Nettoyage du séchoir
avant et après campagne.
séchoir.
Respect des temps de
latence entre les
séquences Maïs
« garanti non-OGM »
et Maïs « non-garanti »
Fermeture des séchoirs.
Plan de dératisation.
Nettoyage des abords du
séchoir et du séchoir.
Dangers physiques
Main d'œuvre: Personnel de maintenance peu
sensibilisé.
insuffisants.
Matériel: Présence de corps étrangers dans le
séchoir et les cellules.
1 3 3
9
Non
Non
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Produit : Tous
Danger
Origine du danger
Gravité
Fréquence
Détection
Etape : Stockage
Note
Globale
Mesures
préventives et
documentation
Biologique ou microbiologique :
Matières: céréales, oléagineux et protéagineux 2 2 1
infestés.
Milieu: Conditions de températures et
2 2 1
d’humidité favorisant la présence des insectes.
Méthode: Absence ou mauvaise ventilation.
2 2 1
4
Méthode : Absence de ventilation dans les
stockages à plat provisoire sous hangar.
2 1 1
2
Matériel : Propreté de la benne ou du hangar
de stockage à plat en cas de stockage
provisoire.
Matériel: Etat des cellules, sondes de
températures, des ventilateurs, étanchéité,
propreté des cellules et du matériel de
manutention.
contaminés.
Matériel : Hangar de stockage à plat en cas de
stockage provisoire
Milieu: Infestation de rongeurs. Présence de
cadavres.
2 1 3
6
2 2 1
4
Nettoyage, maintenance
et désinsectisation du
matériel et des cellules.
4 2 1
8
Contrôle visuel.
4 1 3
12
4 2 1
8
Milieu: Rongeurs et volatiles attirés par
déchets de céréales.
4 2 1
8
Main d’œuvre : Portes (accès) donnant sur le
stockage du grain laissées ouvertes.
4 1 1
4
Méthode: Dératisation mal adaptée.
2 2 1
4
Matériel: Carreaux cassés, grille toiture, état
des cellules, accès par le toit.
4 2 1
8
Dératisation des abords,
fermeture des accès.
Fermetures des portes et
fenêtres, grillage,
nettoyage des locaux.
Plan de dératisation.
Attestation d’enlèvement
(société de dératisation).
Stockage des déchets de
céréales en local fermé
et/ou évacuation
régulière.
Fermeture systématique
ou mise en place de
rideaux.
Vérification de
l’efficacité du plan de
dératisation.
Entretien des locaux.
4
Surveillance du stockage,
ventilation, transilage,
thermométrie (MQ-26).
4
Insectes
Rongeurs,
volatiles
Surveillance visuelle et
transfert rapide vers
cellule ventilée.
Nettoyage avant
stockages provisoires.
CCP
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Produit : Tous
Danger
Flore
pathogène
Gravité
Fréquence
Détection
Etape : Stockage
Note
Globale
Mesures
préventives et
documentation
Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux 2 2 3
mouillés accidentellement.
Méthode: Mauvaise ou absence de ventilation. 2 2 3
12
propreté des cellules.
2 2 3
12
provisoire.
2 1 3
6
Maintenance et
conception des locaux.
Nettoyage des locaux et
du matériel de transilage,
cellules étanches.
Entretien et/ ou
étalonnage du matériel.
Nettoyage et protection
des stockages
provisoires.
Matières: céréales, oléagineux et protéagineux 3 2 3
mouillés accidentellement.
Méthode: Mauvaise ou absence de ventilation. 4 2 3
18
propreté des cellules.
3 2 3
18
provisoire.
Main d’œuvre : Silotier ou personnel de
maintenance porteur de maladies contagieuses
transmissibles par les denrées alimentaires.
Main d’œuvre : Visiteur ou personnel
d’entreprises extérieures
Méthode : Débordement soja dans cellule blé
ou maïs « alimentation humaine » adjacente.
2 1 3
6
3 1 3
9
Arrêt maladie
systématique.
3 1 2
6
2 1 1
2
Interdiction d’accès si
plaie apparente (MS-01).
Surveillance des niveaux
de remplissage.
Origine du danger
12
24
Mycotoxines
Maladies
contagieuses
Allergènes
Maintenance et
conception des locaux.
Nettoyage des locaux et
du matériel de transilage,
cellules étanches.
Entretien et/ ou
étalonnage du matériel.
Nettoyage/ protection
stockages provisoires.
Dangers physiques
Milieu: Paroi de cellule défectueuse, abîmée.
Corps étrangers Main d'œuvre: Peu sensibilisée.
Méthode : Suivi de maintenance, travaux au
dessus des cellules.
Matériel: Pendant transilage, matériel de
manutention.
Matériel : Benne d’isolement ou hangar de
stockage à plat provisoire contenant des corps
étrangers.
1 2 3
6
Maintenance cellules.
1 2 3
1 2 3
6
6
1 2 3
6
Sensibilisation du
personnel de silo et de
maintenance (MI-01).
Maintenance du matériel.
1 1 3
3
Nettoyage avant
stockage.
CCP
CCP
3
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Produit : Tous
Danger
Origine du danger
Gravité
Fréquence
Détection
Etape : Stockage
Note
Globale
3 2 3
18
3 2 3
2 1 3
18
6
3 1 3
9
Mesures
préventives et
documentation
Chimique
Matières : Céréales, oléagineux et
Résidus
phytosanitaires protéagineux (lot précédent).
Huiles, graisses
Matériel: Cellule mal nettoyée.
provisoire.
Matériel : Fuites des moteurs du matériel de
manutention (au dessus des cellules).
Nettoyage cellules (début
de campagne).
Nettoyage avant stockage
provisoire.
(et éventuellement
rétention).
CCP
FQ-06/A
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Produit : Tous
Origine du danger
Détection
Danger
Fréquence
Désinsectisation
Gravité
Etape :
Note
Globale
Mesures préventives et
documentation
CCP
Chimique
Matières: Céréales, oléagineux et
3 2 1
protéagineux contaminés par des
fuites du matériel de désinsectisation.
Main d'œuvre: Surdosage.
3 1 3
6
3 1 2
6
3 2 1
6
3 3 3
27
2 1 4
8
Résidus
phytosanitaires Matériel: Appareil en mauvais état,
mal étalonné.
Méthode : Méthode de
désinsectisation (dosage et produit).
Méthode : Isolement insuffisant (< à
la durée de rémanence)
Huiles
Matériel : Contamination par les
huiles du compresseur d’air.
9
Maintenance et étalonnage du
matériel.
Contrôle consommation (MQ-01).
Sensibilisation du personnel au
respect des doses.
matériel.
Respect des doses prescrites (fiche
technique).
Respect des durées de rémanence
(MQ-01).
CCP
4
Nettoyage des filtres et/ou purge
automatique ou manuelle du
réservoir d’air.
Insectes
Bactéries
diverses
Matière : Céréales, oléagineux et
protéagineux contaminés par des
insectes non détectés.
Méthode: Méthode de
désinsectisation (dosage et produit
utilisé inadapté ou inefficace).
Matière : produit inefficace.
4 2 3
24
4 2 2
16
4 1 1
4
Matériel : Pompe défectueuse.
4 3 1
12
Main d’œuvre : Sous dosage.
4 3 1
12
Matériel : Présence de condensats de
compresseurs contaminés dans le
réservoir d’air.
3 1 4
12
Sensibilisation du personnel aux
méthodes de détection des insectes.
Sensibilisation du personnel aux
méthodes de désinsectisation.
Liste de produits homologués
UCAL (MQ-01).
matériel de désinsectisation.
Respect des doses prescrites (fiche
technique).
Nettoyage des filtres et/ou purge
automatique ou manuelle du
réservoir d’air.
CCP
4
FQ-06/A
Page 12/24
Produit : Tous
Détection
Origine du danger
Gravité
Danger
Fréquence
Etape : Préparations relatives aux demandes contractuelles
Note
Globale
Mesures préventives
CCP
Flore
pathogène
Mycotoxines
Insectes
Allergènes
Matières: Céréales, maïs, oléagineux
et protéagineux contaminés.
Milieu: Défaut de propreté du
boisseau avant expédition.
Matériel: Défaut de propreté du
matériel de manutention.
boisseau, de la cellule avant
expédition.
et protéagineux infestés.
2 2 3
12
2 2 3
12
2 2 3
12
3 2 3
18
3 2 3
18
3 2 3
18
2 1 1
2
boisseau avant expédition.
Méthode : Mélange de soja dans du
blé ou dans du maïs « alimentation
humaine ».
2 1 1
2
2 1 1
2
2 3 1
6
Vidange complète des circuits de
manutention suite à soja.
3 2 3
18
3 2 3
18
3 2 3
18
Respect des délais de rémanence
(MQ-01).
Sensibilisation du personnel de
silo.
Rinçage éventuel (MQ-01).
1 2 1
2
Entretien des locaux et des abords.
1 2 1
2
1 2 1
2
1 2 1
2
Contrôle visuel et olfactif des
échantillons.
Vidange intégrale des boisseaux et
du matériel de manutention.
Contrôle visuel et olfactif des
échantillons. Isolement et
désinsectisation (MQ-01).
Vidange intégrale des boisseaux et
du matériel de manutention.
Rinçage éventuel (MQ-01).
Chimique
Résidus
Délais d'attente après
phytosanitaires Méthodes:
traitement non respecté.
Matériel: Matériel de manutention et
boisseaux contaminés.
Dangers physiques
Corps étrangers
Matières: Corps étrangers venant du
milieu environnant (ex : carreaux
cassés …).
Main d'œuvre: Personnel peu
sensibilisé.
Méthode: Locaux et abords mal
entretenus.
Matériel: mauvais état du matériel de
manutention.
Sensibilisation du personnel de
maintenance.
FQ-06/A
Page 13/24
Produit : Tous
Origine du danger
Détection
Danger
Fréquence
Expédition
Gravité
Etape :
Note
Globale
documentation
Allergènes
Méthode : Mélange de soja dans du
blé ou dans du maïs « alimentation
humaine » dans le camion.
Matériel: Moyen de transport
contaminé.
Flore
pathogène
Mycotoxines Matériel: Moyen de transport
Insectes
Rongeurs,
volatiles
contaminé.
et protéagineux infestés.
Matériel: Matériel de manutention et
moyen de transport infestés.
Matériel: Etat de la benne, mauvais
nettoyage.
Milieu: Zone de chargement.
2 1 1
2
2 2 3
12
3 2 3
18
2 1 3
6
2 1 3
6
4 1 3
12
4 1 3
12
4 1 3
12
Contrôle visuel du véhicule.
Cahier des charges avec le
transporteur affrété par la
Coopérative (FQ-14).
Nettoyage des bennes de la
Coopérative (MQ-15).
Contrôle visuel,
plan de dératisation.
Entretien de la zone de chargement.
Chimique
Résidus
phytosanitaires
et protéagineux contaminés par le
Matériel: Matériel de manutention
contaminé par le lot précédent.
Matériel: Propreté de la benne ou du
matériel de chargement.
3 2 3
18
Vidange – Rinçage éventuel des
circuits de manutention (MQ-01).
3 2 3
18
4 2 2
16
Contrôle visuel et nettoyage si
nécessaire.
Dangers physiques
Corps étrangers
et protéagineux contenant des corps
étrangers.
Main d'œuvre: Personnel mal
sensibilisé à la propreté des zones de
manutention et d’expédition.
Méthode: Mauvaise maintenance du
matériel de chargement ou du moyen
de transport.
Matériel: Propreté de la benne ou du
matériel de chargement.
Matériel : Propreté des wagons.
1 2 3
6
Nettoyage en sortie.
1 2 3
6
1 2 3
6
4 2 1
8
4 2 1
8
Sensibilisation du personnel à
l’hygiène alimentaire
Sensibilisation du personnel à la
maintenance et aux nettoyages du
matériel et des bennes.
Contrôle visuel et nettoyage si
nécessaire.
CCP
FQ-06/A
Page 14/24
Produit : Tous
Origine du danger
Détection
Danger
Fréquence
Maintenance
Gravité
Etape :
Note
Globale
documentation
CCP
Risques physiques
Corps étrangers Matériel : Chute / oubli d’outils dans 2 1 3
les cellules
Méthode : Soudure / meulage au
dessus d’une cellule.
6
1 1 3
3
Utilisation caisse à outil bien
rangée.
Interdiction de soudure / meulage
au dessus des cellules pleines.
Risques chimiques
Huile et
graisses
Méthode : Contamination lors de
2 1 3
l’entretien / niveau d’huile / graissage
chaîne.
Main-d’œuvre : échapper bidon.
2 1 1
6
2
Sensibilisation du personnel pour
les points d’entretien au dessus des
cellules.
Sensibilisation du personnel.
Nettoyage le cas échéant.
Produit : Tous
Origine du danger
Détection
Danger
Fréquence
Informatique / électronique (thermométrie, traçabilité, automate du silo, débitmètre)
Gravité
Etape :
Note
Globale
documentation
Risque physique
Corps étrangers Matériel : Rupture d’une sonde
2 1 1
2
3 1 1
3
thermométrie.
Méthode / Main d’oeuvre :
Contamination de la cellule lors des
réparations par entreprise extérieure.
Mise en défaillance immédiate du
système : Elimination des corps
étrangers lors de la réparation.
Rappel des règles d’hygiène lors de
l’établissement du plan de
prévention. Vérification en fin
d’intervention.
Risque biologique
Mycotoxines Matériel : Panne sonde
3 1 4
12
2 1 4
8
thermométrique (indétectable cellule
pleine).
Insectes
Matériel : Panne sonde
thermométrique (indétectable cellule
pleine).
Hiver : RAS
Printemps/Eté : Sonde manuelle dès
détection panne, surveillance
visuelle et olfactive.
Surveillance visuelle et olfactive.
CCP
FQ-06/A
Page 15/24
Produit : Tous
Origine du danger
Détection
Danger
Fréquence
Projets ( Matériel de stockage et de manutention, camions, fosses, cellules…)
Gravité
Etape :
Note
Globale
documentation
Dangers biologiques
Moisissures
Mycotoxines
Mycotoxines
Insectes
Rongeurs
Volatiles
Matériel : Absence de prise en
compte des risques nettoyage et
intempéries dans le choix du matériel.
Main d’œuvre : Absence de
formation à la maintenance et au
nettoyage du matériel spécifique.
Matériel : Prise en compte de la
ventilation et du suivi des
températures dans le choix du
matériel.
ventilation et du suivi des
températures dans le choix du
matériel.
désinsectisation dans le choix du
matériel.
Matériel : Prise en compte de
l’étanchéité dans le choix du matériel.
Méthode : Absence de mesures de
prévention pendant la mise en place
du projet.
4 1 1
4
FI-13 Gestion des projets céréales
2 1 2
4
4 1 1
4
4 1 1
4
2 1 1
2
4 2 2
16
4 2 2
16
Dangers chimiques
Produits
chimiques
Graisses et
huiles
4 1 1
compte des risques chimiques dans le
choix des équipements.
Méthode : Absence de mesures de
3 1 3
du projet.
2 1 3
compte des risques liés à la
maintenance lors du choix et de
l’agencement du matériel.
4
9
6
3 1 4
12
3 1 1
3
Dangers physiques
Corps étrangers Méthode : Absence de mesures de
du projet.
Matériel : Prise en compte des corps
étrangers dans le choix du matériel.
CCP
FQ-06/A
Page 16/24
Produit : Tous
Origine du danger
Détection
Danger
Fréquence
Métrologie (Matériel et vérifications périodiques)
Gravité
Etape :
Note
Globale
documentation
Dangers biologiques
Matériel : Humidimètre mal étalonné 4 1 1
4
Mycotoxines Matériel : Humidimètre mal étalonné 4 1 1
4
Moisissures
Insectes
Matériel : Pompe et/ou débitmètre
insecticide mal étalonnée
4 1 4
16
Echantillon à réception : Contrôle
visuel / Compétence silotier.
Etalonnage si doute.
Echantillon à réception : Contrôle
visuel / Compétence silotier.
Etalonnage si doute.
Contrôle insecte au stockage et à
l’expédition.
Dangers chimiques
Matériel : Pompe et/ou débitmètre
Résidus
phytosanitaires insecticide mal étalonnée
4 1 4
16
Contrôle odeur à l’expédition /
respect des durées de rémanence.
CCP
FQ-06/A
Page 17/24
Etape / Mesure de contrôle considérée : Enlèvement ferme / Mauvaise méthode de stockage- séchage à la ferme.
FQ-06/A
Page 18/24
Etape / Mesure de contrôle considérée : Echantillonnage et contrôle humidité / olfactif / visuel à réception
1
Mycotoxines (réception)
FQ-06/A
Page 19/24
Etape / Mesure de contrôle considérée : Préstockage Maïs / Gestion de délais de collecte et rotation boisseaux
d’attente.
2
Mycotoxines
(préstockage maïs)
FQ-06/A
Page 20/24
Etape / Mesure de contrôle considérée : Séchage / Nettoyage et maintenance du séchoir. Maintenance préventive
séchoir.
Stockage / conservation par ventilation
FQ-06/A
Page 21/24
Etape / Mesure de contrôle considérée : Stockage / Surveillance du stockage, ventilation et thermométrie.
3
Mycotoxines (stockage)
FQ-06/A
Page 22/24
Etape / Mesure de contrôle considérée : Désinsectisation / Respect des durées de rémanence.
4
Résidus insecticides
FQ-06/A
Page 23/24
Etape / Mesure de contrôle considérée : Désinsectisation / Détection des céréales, oléagineux et protéagineux
contaminés par des insectes.
CCP 4
insectes
FQ-06/A
Page 24/24
Historique des modifications de l’étude de danger :
Formulaire
Analyse des
dangers
UCAL
FQ-06/A
Date
27/06/04
Participants
Groupe HACCP
Rédacteur
V.DECOGNE
Validation
Groupe
HACCP
Modifications
Création
07/02/05
Groupe HACCP
C.JASSERAND
Groupe
HACCP
FQ-06/A
27/02/05
Groupe HACCP
Sica
F.COPPART
FQ-06/A
07/07/05
Groupe HACCP
Sica
C.JASSERAND
Groupe
HACCP
Sica
Non validé
(Réponse
auditeur)
- Détail des dangers suite à audit
CSA (nov. 2004)
- Nouvelle cotation
- Extension à SICA BB
- Prise en compte du risque OGM
FQ-06/B
14/09/05
Groupe HACCP
C.JASSERAND
Groupe
HACCP
FQ-06/B
27/01/06
Groupe HACCP
C.JASSERAND
Groupe
HACCP
FQ-06/B
26/01/07
Groupe HACCP
C.JASSERAND
FQ-06/B
27/11/09
Groupe HACCP
C.JASSERAND
Groupe
HACCP
Groupe
HACCP
- Risque condensats de
compresseur
- Risque liés aux stockages
provisoires.
- Révision risque condensats de
compresseur et risque liés aux
stockages provisoires suite à
remarque SGS.
- Règlement CE 852/2004 :
Radioactivité et maladies
contagieuses.
- Ajout du risque OGM à
l’enlèvement.
- Révision cotation étape
désinsectisation suite à mise en
place appareil de mesure.
- Prise en compte des trains pour
Varennes.
- Extension aux processus
connexes : Maintenance,
informatique, métrologie,
projets.
- Prise en compte du risque
microbiologique « virus de la
grippe aviaire ».
chimique « dioxines ».
- Modification risque OGM suite
à autorisation culture France.
- Fusion des CCP 4 et CCP 5
(insectes et résidus insecticides).
« allergène ».
- Suppression du contrôle
humidité pour le CCP 1.
Les modifications par rapport à la version précédente sont indiquées en jaune.

etude des dangers haccp

Transcription

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