Charcuterie Ibérique Un partenariat d`exception

S
EN UE
L
M
à partir de
juin 2016
Juin
2016
Charcuterie Ibérique
Un partenariat d’exception
«Cette gamme de charcuteries est la
rencontre entre un terroir et un animal
d’exception. Le croisement des meilleurs
races de porc ibérique avec un savoir-faire
d’élevage et d’affinage pour réaliser des
produits hors du commun».
Meilleur Ouvrier de France
“Cuisine” 2004
Pourquoi El Huelveno ?
«Les produits ibériques El Huelveno sont uniquement de type «bellota», ou «cebo de campo».
Nous pensons que le cochon ibérique doit être lié aux pâturages, en aidant à maintenir ce précieux
écosystème et en garantissant ainsi une excellente qualité de nos produits. »
Lionel Courbet - Société La Jabugena
Nos garanties :
- 100% des cochons élevés en plein air, 400 à 600m2 / animal
- 100% des cochons consomment des glands
- Des cochons de race 100% Ibérique
Un rapport qualité prix exceptionnel pour 36 mois de sèche.
Jambon Ibérique «Cebo de Campo 36 mois»
désossé
123 06 884 - Pc de 4 kg env - Ct de 2 pc
Espagne
Jambon de porc 100% ibérique ayant consommé des glands pour garantir
des saveurs typiques. Désossé pour faciliter le tranchage.
Une qualité Cébo de Campo.
Lomo Ibérique Cebo de Campo
123 06 887 - Pc de 1,2 kg env - Ct de 7 pc
Espagne
Morceaux de longe de porc légèrement panés dans un mélange d’épices
et séchés. Les épices ne prennent pas le dessus du goût de la viande et
participent à la rondeur en bouche du lomo.
Le bon équilibre entre le goût de la viande et les épices.
Chorizo Ibérique de Bellota
123 06 883 - Pc de 1,2 kg env - Ct de 8 pc
Espagne
Réalisé à partir de morceaux nobles de maigre et de gras peu hachés,
ce chorizo bellota développe des arômes d’exception.
Les épices douces amènent de la rondeur sans prendre le dessus sur le
goût de la viande.
La qualité de nos produits 100% ibériques.
Type d’élevage
Type d’alimentation
Classification
Références Davigel
Cochons élevés en liberté
Alimentés pendant la glandée avec des glands et des herbes.
BELLOTA
CHORIZO
EL HUELVENO
Cochons élevés en liberté
Alimentés avec les ressources naturelles des pâturages
(olives, chataîgnes, arbustes aromatiques ...) avec ou sans gland.
CEBO DE
CAMPO
JAMBON ET LOMO
EL HUELVENO.
Avec El Huelveno, tous nos
cochons bénéficient de glands
Cochons élevés de façon
intensive (granges)
Alimentés avec de la nourriture composée pour bétail.
CEBO
Pas de référence chez Davigel
Les 3 conditions pour une consommation d’exception.
Dans le cas d’un jambon avec os les puristes espagnols ne jurent que par
le tranchage manuel. Nous avons sélectionné un produit désossé pour
vous permettre un tranchage très fin à la machine.
1-Réaliser des tranches très fines.
2-Déposer les tranches côte à côte en évitant la superposition.
3-On pourra utiliser une assiette tiède pour la présentation afin de
faire remonter le produit en température. Les bons arômes ne seront
perceptibles qu’à température ambiante lorsque le produit perle.
Si le produit est plus facile à trancher quand il est bien froid, il ne doit jamais, jamais
être dégusté froid. Cette règle d’or est valable pour le jambon comme pour le lomo et
le chorizo.
Une fois entamé conserver le produit bien emballé en chambre froide.
Comment revendre des références haut de gamme ?
• Raisonnez en coût portion et proposez un positionnement attractif.
• Tranché finement, même un petit grammage amène un volume satisfaisant.
Présentation
L’assiette solo
L’assiette DUO
La planche ibérique
EN BARQUETTE SS
ATMOSPHERE
PROTECTRICE
Référence
Poids
Coût matière
tarif général
Prix de revente
conseillé
Marge
brute
jamBon
30 g
1,47
5
3,53
lomo
3o g
1,02
4
2,95
chorizo
30 g
0,51
4
3,10
jamBon
50 g
2,45
7,5
5,05
lomo
50 g
1,7
6
4,25
chorizo
50 g
0,85
6
4,50
jamBon
60 g
2,94
lomo
70 g
2,38
chorizo
70 g
= 6,51
17
9,51
4,9
15
10,10
jamBon
100 g
1,19
snack chaud
Recette végétarienne sans protéine animale. Prix portion économique.
Falafel
123 07 016 - Ct de 2 sh de 2 kg - Pc de 30 g env. - Egypte
Spécialité libanaise composée de fèves concassées mélangées à des épices puis frite. Facile à réchauffer en four ou friteuse.
Alternative au sans porc ou pour des plats végétariens.
la charcuterie
nouvelle recette
14 mois de sèche pour des saveurs plus intenses de noisettes
et amandes grillées.
Jambon de Parme 14 mois
123 17 684 - Pc de 6/7 kg
Italie
Le jambon de Parme a une saveur particulièrement délicate et se consomme
en tranches extrêmement fines. Ce jambon développe des arômes uniques
jusqu’au tranchage.
nouvelle recette
Un produit avec des herbes à coeur.
Jambon rôti aux herbes
122 84 953 - Pc de 9 kg env.
Italie
Jambon parfumé aux herbes (romarin) de forme ronde, rôti au four puis cuit
sous vide. En tranches épaisses, il se poêle ou se grille et offre une alternative
aux viandes.
les volailles
Appellation valorisante pour des plats du jour.
Sot l’y laisse de dinde
123 15 079 - Sh de 2,5 à 3,5 kg - Ct de 2 sh
France
Sot l’y laisse de 40 à 50 g. Morceau de choix avec une appellation valorisante et une texture très moelleuse.
Morceaux d’aiguillette naturelle. Volaille origine France.
Enrobage épais et croustillant, forme idéale pour une utilisation en burger.
Crispy d’aiguilettes de poulet aux corn flakes
Croustillant de filets de poulet
123 13 111 - Ct de 5 kg - pc de 25 g env. - Pontivy (Bretagne)
Véritables aiguillettes de poulet origine France découpées en
morceaux et enrobées d’une panure très croustillante au corn-flakes.
Cuit. GEMRCN : P/L >1.
123 06 900 - Ct de 4 sh de 13 pc de 112 g env. - France
Filet de poulet reconstitué, cuit, enrobé d’une panure épaisse,
frit et surgelé. GEMRCN : P/L >1.
Friteuse : 3 min., four : 15 min.
les pains
Mie briochée moelleuse. Goût caractéristique du bretzel.
Bretzel buns
122 93 494 - Ct de 42 pc de 80 g - Allemagne
Pain d’origine alsacienne au visuel doré et goût caractéristique avec ses 2 entailles. Diamètre de 10,5 cm adapté pour petit steak haché de 100/120 g.
Les viandes
Forme idéale pour les burgers.
Steak haché façon bouchère rond (15%MG)
123 12 501 - Ct de 34 pc de 180 g - France
Steak haché rond idéal pour les burgers, avec un grammage généreux. Haché façon bouchère pour une texture moelleuse et aérée.
100% viande de boeuf, provenant d’animaux, nés, élevés, abattus en France. (15% MG)
les viandes
Format généreux XXL à servir entier ou portionné.
Ribs de porc barbecue XXL
123 16 439 - Sh de 4 ribs de 600 g env. - Ct de 2 sh
Pontivy (Bretagne)
Ribs de porc entier origine France cuisiné dans une sauce barbecue bien présente. Four : 20 min.
Les volailles
Couleur bien blanche grâce à l’utilisation de 100% de filets de poulet
Cordon bleu de poulet à l’emmental, 100% filets de poulet
122 42 875 - Ct de 2 bq de 16 pc de 120 g
Pontivy (Bretagne)
Cordon bleu de poulet élaboré avec 100% de filets de poulet reconstitué, de jambon de dinde fumé, de l’emmental et enrobé d’une chapelure
très croustillante. Cuit. Conditionné en Frais sous atmosphère protectrice.
les produits cuisinés
Disponible de mai
à fin août
Une recette exotique pour vivre la coupe d’Europe de foot et les JO en direct !
Feijoada
122 40 610 - Sh de 6 port de 280 g - Ct de 4 sh
Pontivy (Bretagne)
Plat cuisiné Portugais ou Brésilien proche du cassoulet à base de haricots noirs («feijao» = haricot en Portugais), saucisse fumée, morceaux de porc et chorizo
cuisinés avec des oignons, poivrons rouges et lardons.
Les desserts et viennoiseries
nouvelle recette
Nouvelle recette plus qualitative !
nouveau CODE
nouveau CODE
Courant juin selon
les succursales
A partir d’août 2016
Produit pur beurre, avec 24% de beurre.
Produit pur beurre, avec 24% de beurre.
Tarte flan pâtissier
Croissant
Pain au chocolat
168 22 19 - Ct de 6 pc de 1 kg
Barbezieux (Poitou-Charentes)
123 16 425 - Ct de 100 pc de 60 g - France
Changement de code mais qualité du produit
inchangée, avec 24% de beurre !
123 16 426 - Ct de 80 pc de 75 g - France
Changement de code mais qualité du produit
inchangée, avec 24% de beurre !
- Visuel plus traditionnel, avec une belle coloration
- Texture plus crémeuse, goût typique du flan pâtissier
- Pâte plus sucrée et plus colorée
: Produit réfrigéré. Tout autre produit est surgelé.
Davigel sas
BP 41 - 76201 Dieppe cedex
Tél. : 02 35 04 76 00 - www.davigel.fr
: Produit éligible à la mention « fait-maison » en restauration pour la composition des plats.
Photos et/ou illustrations non contractuelles.
Création Davigel - Photos : Studio Vezelay
Impression ETC INN - DAVIGEL s.a.s. au capital de 116 547 025 E
R.C. Dieppe B 632 750 139