PIZZERIA EN FRANCHISE VERSION OUEST
Transcription
PIZZERIA EN FRANCHISE VERSION OUEST
l’histoire pizzeria en franchise version Ouest américain un ressemble à Clint Eastwood, l’autre est un lointain cousin de Lee Van Cleef. Deux cow-boys prêts à en découdre, au milieu d’une rue déserte, qui se retrouvent finalement autour d’une bonne pizza au sein d’un saloon. Ces personnages, héros d’un petit film animé, sont les mascottes d’une toute nouvelle franchise créée par Cyril Picot, à Aubagne (Bouches-du-Rhône) : Farwest Pizza. Associer le Grand Ouest et la pizza est un défi, un pari. Cela n’effraie pas cet entrepreneur qui a fondé son premier commerce à 22 ans : « Il a la tête sur les épaules. Il connaît son métier et sait sentir les tendances », témoigne Céline Fourcade, directrice d’Initiative Pays d’Aubagne La Ciotat, qui soutient ce trentenaire pour la deuxième fois. Car Cyril Picot est un récidiviste. En 2003, tout juste revenu de l’armée, il réussit à convaincre une banque de l’aider à acheter une boutique de pizzas à emporter. Cinq ans tous les jours derrière les fourneaux, et une petite réputation locale plus tard, l’ancien apprenti pâtissier revend son affaire. « En 2009, je souhaitais alors racheter un restaurant, une pizzeria connue en ville, La Cave à Pizza », résume-t-il. Il découvre alors l’existence d’Initiative Pays d’Aubagne La Ciotat. Il convainc le jury de lui accorder un prêt d’honneur pour financer le renouvellement du matériel (chambre froide, plan de travail réfrigéré) pour un montant de 15 000 euros. La banque, qui le suit depuis ses débuts, reste fidèle, d’autant qu’il apporte une mise de fonds conséquente. Cette aventure durera quatre ans. « J’aurais pu attendre un an de plus pour revendre, afin de bénéficier d’un régime fiscal plus avantageux, mais je voulais lancer une franchise, aller plus loin », explique Cyril Picot, avec son accent du Sud. De fait, il affiche un bilan plus que satisfaisant : le chiffre d’affaires atteint 300 000 euros par an, et cinq équivalents temps plein sont salariés. Début 2013, il considère avoir emmagasiné assez d’expérience pour débuter un nouveau projet. Ce sera Farwest Pizza : « C’est d’abord en raison d’un goût personnel pour ce thème et aussi pour le côté marketing : je sais que les gens aiment cet univers, qui est très familial », dit-il. Il se lance alors dans une réflexion au long cours : imaginer les décors, créer Après avoir repris deux pizzerias, Cyril Picot lance une franchise : Farwest Pizza. Une étape de plus pour ce trentenaire qui possède déjà une belle expérience d’entrepreneur. des produits appropriés et une gamme élargie (hot-dogs, bagels…), travailler sur la communication afin d’attirer les enfants, très prescripteurs auprès de leurs parents. Pour cela, il se rapproche une nouvelle fois d’Initiative Pays d’Aubagne La Ciotat. Un prêt d’honneur de 15 000 euros lui est accordé. S’y ajoutent un apport personnel d’un montant similaire, un prêt bancaire de 65 000 euros et la vente du fonds de commerce pour 200 000 euros. Il bénéficie également d’une mise en relation avec un parrain. Gérard Renucci, responsable logistique et RSE au sein du groupe Auchan, l’aide à formaliser les process de production et d’achats, et à modéliser sa stratégie : « À se mettre en mode franchise », résume Céline Fourcade. Des recettes au décor en passant par la communication : tout doit être écrit, référencé, indexé. Un travail, certes laborieux, mais exaltant selon le jeune créateur. En octobre 2013, à grand renfort de cow-boys qui quadrillent la ville, le premier restaurant Farwest Pizza ouvre à Aubagne, fort de sept salariés. Cyril Picot espère ouvrir un autre magasin dans les six mois, d’abord en périphérie et en nom propre. Il sera alors temps, une fois le modèle bien rodé, de chercher des partenaires afin de véritablement lancer sa franchise en Provence. Une perspective qui l’enthousiasme : « Mettre en place un projet à partir de zéro, et le faire avec d’autres, cela fait partie de mes convictions. Je n’ai plus envie d’avancer seul, l’aspect collectif me plaît. Je veux réfléchir avec une équipe, collectivement », affirme Cyril Picot. « Il souhaite réellement se développer rapidement, explique Céline Fourcade. Le modèle de la franchise est donc tout à fait adapté à son profil. » En attendant que sa marque prenne vraiment son envol, Cyril Picot peaufine sa carte. À Noël, la pizza au foie gras a fait son apparition. Depuis, il s’attache à bien structurer son premier magasin afin de faciliter l’ouverture du deuxième, prévue en 2015. Fabien Laporte La Lettre Initiative est cofinancée par l’Union européenne / directrice de la publication Bernadette Sozet / rédacteur en chef Amine Moussaoui ([email protected]) / chef d’édition Marion Fournier ([email protected]) / ont participé à ce numéro Fabien Laporte maquette•réalisation Edire / photos Frédéric Achdou p. 3, 4, 5, 7 / impression SB Graphic, 77290 Mitry-Mory / initiative france 55, rue des Francs-Bourgeois 75181 Paris cedex 04 • tél. 01 40 64 10 20 • fax 01 43 20 58 34 / Signalez-nous vos changements d’adresse : [email protected] • www.initiative-france.fr ISSN 1951-9672 • Abonnement annuel 30 € • 3 € 8 l no 197 l septembre 2014