Impression CV

BRUNO PONTICELLI
DIRECTEUR DE RESTAURANT TRADITIONNEL
Les trois mots clés sont pour moi GOUT MP, CHIFFRES D'AFFAIRES ET MASSE SALARIALE . Beaucoup de rigueur dans le
travail,dynamique, inventif,curieux, discipline et motivation ce sont mes cinq principales qualités.
ADRESSE
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
1 RUE GERVEX APPARTEMENT 180
BATIMENT 8
75017 PARIS
[email protected]
06.83.37.23.74
01.47.63.44.51
08/1995 - 10/2015 : SOGERES*SODEXO
LANGUES
01/1995 - 08/1995 : RESTAURANT LE BOEUF AU BISTROT ( PARIS)
Français : Courant
Italien : Notions
Anglais : Notions
Japonais : Notions
COMPÉTENCES
GÉRANT DE RESTAURANT
Gestion du restaurant et suivi du budget provisionnel. Gestion des
stocks, les inventaires, les achats, les encaissements....
Management du personnel et formation. Facturation clients fin
mois. Paye, contrat de travail. Vérification de compte.
CHEF DE CUISINE
Gestion du personnel(planning et formation). Les inventaires fin de
mois, la gestion des stocks + commandes. Elaboration de la
carte 2 fois par an + animation du soir. Mise en place de la carte.
Poste en continue.
06/1994 - 09/1994 : RESTAURANT LE BUREAU (LE MANS)
SECOND DE CUISINE
Gestion des stocks, élaboration de la carte avec le chef. Les
inventaires + commandes. Mise en place de la carte. Poste en
coupure.
Gérant de restaurant
04/1994 - 06/1994 : RESTAURANT LAURENT (PARIS)
Chef gérant
CHEF DE PARTIE
Chef de cuisine
Poste: viande , poisson et patisserie avec 3 personnes à mes
cotés. Mise en place de la carte. Poste en coupure.
conseiller culinaire
consultant
chef de projet en
développement
conseiller pour les
nouveaux
réferencement en
restauration
PERMIS
B - Véhicule léger
A1 - Motocyclette <=125 cm3
CENTRES D'INTÉRÊTS
La gastronomie Française - La
gastronomie Japonaise - Musique
Classique et Jazz - Les voyages en Asie - La
culture Japonaise - L'art moderne - La
mode
01/1994 - 03/1994 : RESTAURANT MAXIM'S (PARIS)
CHEF DE PARTIE
Poste: viande, poisson et patisserie avec 2 personnes à mes
cotés. Mise en place de la carte. Poste en coupure.
07/1993 - 09/1993 : SOCIÉTÉ SODERES TRAITEUR (AU MANS)
COMMIS DE CUISINE
Préparation des charcuteries et plats cuisiné +patisseries. Mise
en place pour la boutique. Poste en continue.
01/1993 - 06/1993 : RESTAURANT LE SEQUOIA (LE MANS)
1ER COMMIS DE CUISINE
Préparation des menus avec le second de cuisine +patisserie.
Mise en place de la carte. Poste en coupure.
12/1990 - 11/1992 : GROUPE ACCORD NOVOTEL CRÉTEIL ET
PARIS BERCY
CHEF DE PARTIE
Préparation des menus. Elaboration des recettes avec le second
et chef de cuisine. Inventaires et commandes. Mise en place de la
carte. Poste en continue ou coupure.
FORMATIONS
1987
CUISINE ET SALLE
CAP et BEP délivré par le CFA Hélène Boucher au Mans
(Sarthe). En candidat libre.
1988
CUISINE
Bac Pro en cuisine délivré par le CFA Hélène Boucher au Mans
(Sarthe). En candidat libre.
2005
FORMATION ALAIN DUCASSE EN CLUB
Elaboration de recette et technique de cuisson.
2000
MANAGER AU QUOTIDIEN
Comptabilité au quotidien. Matière première, Chiffre d'affaire,
Masse Salariale.
1998
FORMATION SUR INFORMATIQUE
Word, Excel perfectionnement, powerpoint, pack office, Sol chez
Sogeres.