Ris de veau aux morilles de Monique

Ris de veau aux morilles de Monique
Extrait du Tout sur l'intelligence artificielle (IA) et les systemes experts.
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Ris de veau aux morilles de
Monique
- Yfamily - Maison -
Date de mise en ligne : dimanche 18 mai 2014
Description :
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Ris de veau aux morilles de Monique
Ce champignon au chapeau alvéolé et au pied épais et renflé, fait partie de la famille des coniques morchellacés. Amatrice de terres sabonneuses, la morille
pousse volontiers dans les bois et les montagnes. Elle se plaît davantage sur les terres bouleversées, ce qui explique que les plages normandes s'en sont vues
remplies au printemps 1945, après les bombardements.
La morille est un champignon des pays tempérés. En France, on en trouve surtout à l'Est et au Sud-Est de la France ainsi que dans le Périgord et en Corrèze. On
la trouve également en Turquie et dans certains pays de l'Est.
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Ris de veau aux morilles de Monique
Ingrédients pour 6 personnes :
900 g de ris de veau
120 g de morilles
2 échalotes
6 fleurons en pâte feuilletée
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de fond de veau
25 cl de vin blanc
25 cl d'eau
40 g de beurre
farine
sel, poivre
Préparation :
Plonger les ris pendant 2 heures dans de l'eau. Enlever la peau.
Les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, puis laisser refroidir.
Fariner légèrement les ris et les saisir à la poêle avec du beurre, saler et poivrer.
Les retirer de la poêle et y faire un roux blanc (ajouter 20 g de beurre, lorsqu'il est fondu ajouter 2 cuillères à café
de farine et mélanger, hors du feu, ajouter le fond de veau dilué dans l'eau et le vin blanc puis laisser cuire à feu
doux jusqu'à ce que le mélange épaississe).
Ajouter les ris à la sauce et laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faire blanchir les échalotes ciselées dans une poêle et y ajouter les morilles coupées en deux.
Laisser revenir 5 min puis ajouter la crème fraiche.
Laisser réduire puis ajouter cette crème de morilles à la préparation aux ris de veau, saler, poivrer et laisser cuire
à feu doux 15 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C et enfourner quand celui-ci est chaud, fleurons en pâte feuilletée
pendant 15 min.
Présenter dans un plat creux, décorer avec le fleuron et servir immédiatement.
Conseil :
Manger avec un vin blanc sec.
Sources :
cuisine.journaldesfemmes.com
www.marmiton.org
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