GALA MARS 2016

Date : 31/03/2016
Heure : 22:54:05
Journaliste : Nora Sahli
www.gala.fr
Pays : France
Dynamisme : 36
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Marrakech: après Yannick Alleno au Royal Mansour, Fatema Hal
au Es Saadi Palace
L’ambassadrice de la cuisine marocaine à Paris prend les rênes du restaurant gastronomique du Es Saadi
Palace
..
gastronomie
La famille Bauchet-Boulhal, propriétaire du Es Saadi Resort à Marrakech, le rendez-vous incontournable
des stars pendant le Festival International du Film et le Festival du Rire de Jamel Debbouze, a confié à la
chef du Mansouria à Paris les rênes de son restaurant gastronomique.
Érudite et passionnée, d’une élégance folle, Fatema Hal est l’ambassadrice incontournable de la cuisine
marocaine à Paris, où elle officie depuis 1984 dans son restaurant Le Mansouria, dans le quartier de la
Bastille. Celle qui fait souvent escale dans la ville impériale, haut lieu de la gastronomie au Maroc, là même
Tous droits réservés à l'éditeur
SAADI 272719290
Date : 31/03/2016
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Journaliste : Nora Sahli
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où se trouve un bout de son cœur, dispense aujourd’hui son savoir à La Cour des Lions, le restaurant
gastronomique du Es Saadi Palace, pour remettre à l’honneur les plats traditionnels oubliés. La famille
Bauchet-Bouhlal, propriétaire du Es Saadi resort, a en effet confié à la chef la mission de revisiter la carte
du restaurant et de suggérer un voyage subtil entre tradition et modernité. Fatema Hal décrit sa mission en
ces mots : « La cuisine Marocaine est avant tout une cuisine d’amour et de patience. (…). Généreuse,variée,
salée, sucrée, elle sait jouer sur les gammes d'épices pour créer l'accord parfait, pour donner le ton juste à ses
plats. » Ce qui se traduit, sur la nouvelle carte du restaurant, par une véritable invitation gustative inoubliable :
« Doigts de la mariée aux gambas royales d’Essaouira », « La vraie Mrouziya au Ras al hanout », – un délice
du XIIème siècle -, « Impérial Madfoun », « couscous de maïs à la lotte et aux légumes de saison, purée
d’aubergine, salade de poivrons grillés, confiture de tomate à la rose et au cubède, salade de fèves au cumin,
velouté de betterave parfumée, … entre autres spécialités. Autant de délices croquants et tendres, salés et
sucrés, d’une fraicheur folle mettant à l’honneur les multiples parfums du Maroc qui prouvent que Fatema Hal
perpétue l’élégance et le raffinement d’une cuisine d’exception. « Avec les épices la cuisine devient alchimie.
Entrer dans le monde des épices c’est partir pour une extraordinaire aventure (…), il faut savoir doser les
alliances, un parfum doit respecter l’équilibre des saveurs, savoir se fondre sans se confondre. » a écrit
Fatema dans son premier livre “Les Saveurs et les Gestes ». Avant d’ajouter : « Ce qui m’intéresse dans la
cuisine c’est de faire rêver les gens et de retrouver le sens du voyage. » C’est réussi…
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