Animation Beignet de carnaval _ Les recettes

Les recettes « Animation Beignet de Carnaval »
Sommaire
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Beignet salé
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Beignet sucré pain perdu
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Churros
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Crème de munster
Beignet salé
Adapta on de la rece e des Fasenachtkeichele de Cuisine Addict.com
Les ingrédients :
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500g de farine
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1/2 cuillerée à café de sel
•
11g de levure sèche ou 1 cube de fraîche
•
225ml de lait édé
•
3 jaunes d’œufs
•
100g de beurre
•
2 lites d’huile pour la friture
Prépara on
Dans un pe t bol me ez la levure avec 2 cuillerées à soupe de lait édi. Laissez reposer environ 5 minutes. Dans le bol du robot mixeur, me ez la farine, faites un creux, ajoutez le sel, les trois jaunes
d’œufs et mélangez. Ajoutez la levure puis le lait. Mélangez à nouveau et ajoutez le beurre ensuite.
Mélangez pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Rajoutez la farine si besoin.
Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte doube volume (environ 1h30)
Etalez la pâte au rouleau pour avoir une épaisseur de 2 à 3 cm (très important pour que vos beignets
soient bien gonflés)
Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce, d’un bol selon la dimension que vous souhaitez.
Déposez vos ronds sur une plaque et laissez reposer pendant 2-3 heures.
Une fois qu’ils sont bien gonflés, prenez un wok ou une marmite (fond profond) et me ez l’huile à
chauffer (température 170°). Faites-y dorer vos beignets quelques secondes de chaque côté.
Quand vos beignets sont édi fourrez-les de crème de munster, jambon ou mangez-les nature accompagnés d’une pe te salade verte.
Beignet sucré pain perdu
Inspirée de la rece e rée du Simone Morgenthaler rée de son livre « Mon Alsace gourmande aux
édi ons La Nuée Bleue.
J’ai divisé les ingrédients de la rece e par deux pour une quan té de beignets adaptée à mes besoins.
Ingrédients tempérés (même température pour tous):
•
500g de farine
•
11g de levure sèche ou 1 cube de fraîche
•
100g de beurre mou
•
75g de sucre
•
1 pincée de sel
•
3 œufs
•
200ml de lait
•
2l d’huile
•
Sucre cannelle, sucre glace, confiture….
Prépara on
Délayez la levure avec 2 cuillerées à soupe de lait ède.
Ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer pendant 5 minutes environ.
U lisez le robot ou un saladier. Me ez-y la farine, ajoutez le beurre, le sucre, la pincée de sel et commencez à mélanger.
Ajoutez un à un les œufs. Mélangez pour avoir une pâte qui se détache du récipient. Recouvrez d’un
torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (26°-28°).
Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ.
La suite de la rece e est la même que celle des Beignets salés.
Le lendemain si il vous reste des beignets nature., coupez-les en deux et réservez.
Dans un bol ba ez 2 œufs et 100ml de lait (quan$té selon le nombre de beignets). Faites chauffer
20g de beurre dans une poêle et faites dorer vos moi$és de beignets.
Accompagnez-les d’une compote de pomme.
Les churros
Ingrédients :
•
450ml d’eau bouillante
•
300g de farine
•
1 cuillerée à soupe de sucre
•
70g de sucre glace
•
1 litre d’huile
Prépara on
Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle bout. Dans un saladier mélangez la farine et les sucres. Rajoutez
l’eau bouillante et mélangez l’ensemble pour obtenir une pate homogène un peu collante.
U liser une poche à douille avec un embout cannelé pour faire vos churros.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une marmite profonde.
Faites cuire vos churros par tranches coupées au couteau ou au ciseau à la sor e de la poche à douille.
Crème de munster
Ingrédients :
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260g de munster
•
4 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
•
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse.
Prépara on
Pelez votre munster et coupez-le en morceau moyens.
Me ez une casserole sur feu moyen avec les morceaux de munster et la crème fraîche liquide. Mélangez jusqu’à ce le fromage soit fondu. Sortez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche liquide. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
U lisez ce e crème pour farcir vos beignets salés, tar ner sur le pain...