100 recettes inratables signées Sophie Dudemaine

LES TERRINES
de
Sophie
100 recettes inratables
signées Sophie Dudemaine
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Introduction
Vous avez aimé la nouvelle édition des cakes,
vous allez adorer la nouvelle édition des terrines !
Pour ne froisser personne, j’en ai gardé une vingtaine,
les plus classiques et celles que vous avez plébiscitées.
Toutes les autres sont de nouvelles recettes, plus de soixante-dix, des salées,
des sucrées, mais aussi, et c’est nouveau, une trentaine de « tartinables »,
que vous servirez à l’apéritif ou en buffet dînatoire pour épater vos amis.
Toutes peuvent être préparées à l’avance,
vous aurez ainsi le temps de mettre votre jolie petite robe le jour J.
Une photo pour chaque recette, de nouveaux conseils, et à nouveau beaucoup
de plaisir et de gourmandise à partager avec vous.
Sophie Dudemaine
Les terrines salées
Terrine de saint-jacques
aux écrevisses
Le marché de Sophie
1 moule à cake antiadhésif de 26 cm
POUR 8 À 10 PERSONNES
500 g de noix de saint-jacques sans corail
4 blancs d’œufs (120 g)
25 cl de crème liquide entière
7 tranches fines de poitrine fumée
40 queues d’écrevisses décortiquées cuites (100 g)
4 cuil. à soupe d’herbes hachées (ciboulette, coriandre, persil…)
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Dans le moule, faites se chevaucher les tranches de poitrine en
les superposant au fur et à mesure sur toute la largeur du moule.
3. Mixez les noix de saint-jacques au robot avec les blancs d’œufs,
la crème, les écrevisses et les herbes. Salez et poivrez.
Versez le tout dans le moule.
4. Mettez au four, au bain-marie, pendant 50 minutes, sans couvrir.
5. Servez la terrine froide, accompagnée de mayonnaise.
LE CONSEIL DE SOPHIE
Il est impératif de préparer cette terrine 24 heures à l’avance afin qu’elle retrouve une consistance
ferme pour la découper facilement.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser des noix de saint-jacques, des noix de pétoncles
et des écrevisses surgelées.
12 • LES TERRINES SALÉES
Terrine de bœuf à l’italienne
Le marché de Sophie
1 terrine en verre de 19 x 9 x 6 cm
POUR 6 PERSONNES
500 g de bœuf haché
30 g de chapelure
30 g de parmesan râpé
1 oignon haché
100 g de pancetta
1 gousse d’ail hachée
1 œuf entier
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
3 cuil. à soupe de basilic ciselé + 6 feuilles
1 boule de 125 g de mozzarella di Bufala Campana
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
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8.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, mélangez la moitié de la chapelure et du parmesan.
Dans un saladier, mettez le bœuf avec l’oignon, la pancetta
coupée en morceaux, l’ail, l’œuf, le concentré de tomates,
la moitié du mélange chapelure-parmesan et le basilic ciselé.
Salez, poivrez et mélangez le tout avec vos mains.
Répartissez la moitié de la préparation dans la terrine, puis étalez
dessus la mozzarella coupée en tranches. Arrosez d’huile et posez
quelques feuilles de basilic. Recouvrez du reste de la préparation
et finissez avec le mélange chapelure-parmesan.
Mettez au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus
soit doré.
Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez.
Servez cette terrine tiède ou froide, à température ambiante,
accompagnée d’une salade ou de haricots verts. Elle peut
se conserver 3 jours au frigo.
LE CONSEIL DE SOPHIE
Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau et la mozzarella par de la fontina,
un autre fromage italien que j’apprécie beaucoup.
14 • LES TERRINES SALÉES