Mode d`emploi pour les kits de brassage

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Mode d’emploi pour les kits de brassage
© »DAS BIER!«
Brausysteme GmbH 2011
www.dein-bier.com
Le système modulaire de «Dein Bier» vous permets de
sauterez tous les étapes de brassage. Pourtant vous
gardez l’influence sur la composition et afin sur le goût
de la bière. C’est au contraire comme connu par des
kits à bière aux extraits de malt liquide. Faire sa propre
bière est venue facile et cependant, on maintient la
tradition de brassage classique. Quand même il faut
prendre soin des étapes.
1. Ustensiles et préparation
Vous avez presque tous les ustensiles avec votre kit.
Déballez votre fût et enlevez les cachets sur le trou du
couvercle. Pressez le barboteur dans le bouchon et
mettez le dans le trou du couvercle.
1.1. Ce que vous avez besoin de plus :
- 1 casserole (3 à 10 l environ) et un gobelet à mesurer
- 1 balance (précise en préférence)
- 1 récipient pour transvaser (éventuel un deuxième seau)
- 1 Spatule
- du sucre ou du malt 1301, 1300 ou 1370
- 1 entonnoir et bouteilles pour l’embouteillage après
la première fermentation
En plus, comme brasseur expérimenté
- 1 produit nettoyant (One2Clean ®)
- 1 densimètre avec l’éprouvette
- 1 thermomètre
1.2. Nettoyage et hygiène
Avant tous, nettoyez et désinfectez tous les ustensiles.
C’est un des plus importants points dans le brassage.
Lavez le fût, tous les ustensiles et les matériels bien
propres et rincez avec de l’eau pour éviter des résidus.
Pour désinfecter le fût, rempliez le avec de l’eau chaud
et laissez l’agir pour un moment. Attention de ne pas se
brûler. Jetez l’eau après l’avoir refroidit.
1.3. Choix de la levure et préparation du mélange
C’est maintenant pour s’occuper de la levure et de la
réhydrater avant d’utiliser. Choisissez alors la levure qui
corresponde à votre bière. Pour faire mieux comprendre,
les levures sont différencié en couleur selon le type de la
bière. Les bières de basse fermentation (couleur bleue)
peuvent être faite avec une levure de haute fermentation
(couleur jaune) si vous n’avez pas une levure de basse
fermentation disponible. Les bières seront un peu plus
fruitées en goût avec un très bon arôme. La levure de
haute fermentation (couleur jaune) peut même être
utiliser pour des bières blanches (couleur orange) si
levure pour une blanche n’est pas disponible.
D’habitude utilisez pour les bières de basse fermentation
(couleur bleu) la levure pour la basse fermentation
(bleu), pour les bières de haute fermentation (couleur
jaune) la levure pour la haute fermentation (jaune), pour
les bières blanches (couleur orange) la levure pour les
blanches (orange). Les bières de basse fermentation
et les bières blanches sont marquées aussi en couleur
jaune car ils peuvent être fait dans les deux possibilités.
Pour la réhydrations suivez le mode d’emploi sur le
paquet de la levure. Veuillez respecter les températures
indiquées.
2. Choix du recette et préparation du malt
Choisissez votre recette. Vous pouvez même essayer
un propre mélange à vous. Un ajout se compose du
mélange de tous les ingrédients sauf le houblon.
Tous les ingrédients sont disponible à part et se laissent
combinés tous. Faite vos expériences et créez VOTRE
bière. Presque tout est accepté! Chaque variation du
mélange change le goût de la bière et la fait unique.
Pour cette raison, noté VOTRE recette que vous la
pouvez refaire à chaque moment. L’extrait de malt
1301 Extra Hell, 1300 Hell et 1370 Medium se laisse
remplacer un contre l’autre – aussi dans l’ajout 2.
Les bières apporteront une variation dans la couleur et
en goût. Les quantités notés dans le tableau sous ajout
1 et 2 seront toujours à utiliser ensemble pour un
brassage. Pour l’ajout 2 vous pouvez choisir d’utiliser
alternatif le sucre (A) ou l’extrait de malt (B), ça veut
dire: Extra Hell, Hell ou Medium. Ne jamais utiliser le
sucre (A) et le malt (B) en même temps pour l’ajout 2.
2.1. Préparation du moût
Ouvrez la boîte avec l’extrait du malt. Mettez la quantité
du malt et/ou du sucre dans un bac de balance. La
balance devrait être précise, en préférence. Refermez la
boîte de suite pour éviter des grumeaux.
Mettez l’ajout 1 et l’ajout 2 ensemble dans une
casserole avec 3 litres de l’eau bouilli et refroidi à 80°C.
Diluez bien le mélange jusqu’à la mousse est disparu.
Remuez bien à l’aide d’une spatule que la poudre se
fond complètement. Faites attention qu’il ne reste rien
au fond de la casserole. Versez le moût dans le seau
et replissez le avec 7 litres de l’eau claire et froide.
C’est à ce moment que vous pouvez ajouter, selon
recette, l’extrait du houblon amère et éventuellement
l’extrait du houblon aromatique ou même des autres
ingrédients. Si vous avez reçu un extrait de malt
houblonné, l’ajout du houblon amer sera supprimé,
car il est déjà compris dans le malt.
3. Démarrage de la fermentation
Ajoutez maintenant la levure et remuez bien.
Prenez compte que de la température du moût
corresponde au besoin de la levure. Fermez le seau
avec le couvercle et mettez le dans un endroit qui
correspondent à la température demandé de la levure.
Remplissez le barboteur avec de l’eau jusqu’au
marquage et fermez le avec le capuchon rouge.
Presse le barboteur avec le bouchon dans le trou du
couvercle, en préférence après le transport du seau.
La fermentation peut être très fort dans les prochaines
48 heures (n’est pas toujours le cas) et une mousse
peut se former, éventuellement en couleur brune.
Remarque: Ce n’est même pas un mauvais signe si
il ne fait pas «blup blup ». Vérifier le moût optique
et de goût ou avec le densimètre si à disposition.
La fermentation continuera plus lentement après 4 à
7 jours. Vous pouvez même enlever le couvercle pour
contrôler le moût. La fermentation est terminée quand
il n’y a plus des bulles qui sortent et la surface est
presque claire. Il est importent, que la fermentation
est bien terminée.
Laissez couler par le robinet la jeune bière dans un
autre récipient. Ensuite rincez bien le fût de brassage
avec de l’eau chaude et enlever les résidus au bord
du fût et sur le couvercle avec un sopalin. Reversez
maintenant la bière jeune dans le fût de brassage, sauf
si vous l’avez mis dans un autre seau avec un robinet.
La bière est maintenant prête pour l’ajout à la mise en
bouteille.
4. Préparation de la refermentation
C’est maintenant de faire le choix de mettre du sucre
ou du malt à la mise en bouteille. Préférez vous
d’ajouter du sucre, suivez selon le point 4.2.
Faites dans aucun cas les deux possibilités
ensemble.
Prenez compte de faire que le point 4.1. ou 4.2.
4.1. La refermentation avec l’extrait du malt
Faites bouillir 600 ml de l’eau et laissez le ensuite
refroidir à 80°C pour diluez dedans 100 g à 150 g de
l’extrait de malt en poudre. Laisser tout refroidir à 2030°C et verser le ensuite au moût. Tout bien mélanger et
mettre en bouteille (voir point 5.)
4.2. La refermentation avec du sucre
Faites bouillir 600 ml de l’eau et diluez dedans 100 à
150 g du sucre. Ne confondrez pas cette quantité du
sucre avec la quantité du sucre de l’ajout (A), que
vous trouvez dans les recettes au point 2. Laissez tout
refroidir à 20-30°C et verser le ensuite au moût. Tout
bien mélanger et mettre en bouteille (voir point 5.)
4.3. L’ajout de l’extrait de malt ou du sucre à la mise
en bouteille serve à la production du gaz carbonique et
d’alcool. Pesez exact le dosage car le gaz carbonique
produit à la refermentation défini le goût et la pétillante
de votre bière. La refermentation doit être pris dans des
récipients résistant à la pression. Ne prenez pas des
bouteilles à usage unique. Le gaz carbonique se peut
mettre en place que sous pression. Le fût de brasse ne
résistera pas.
5. Mis en bouteilles Pour désinfecter les propres
bouteilles, rincez les avec de l’eau chaude. Laisser
les refroidir avant la mise en bouteille. Veuillez aussi
désinfecter les joints de bouchon mécanique et même
les capsules couronnes. Importante: Ne utilisez jamais
des bouteilles à usage unique. Elle ne résistent pas à la
pression et peuvent exploser.
Remplissez les propres bouteilles à la manière qu’il
reste de l’espace de 3 cm sous la fermeture.
6. Maturation
Gardez les bouteilles à bière toujours debout. Respectez
la température de fermentation selon description sur
le sachet de la levure. La refermentation prend environ
5 – 12 semaines. Puis la levure se devrait être posé
au fond de la bouteille et la bière devrait venu clair. Au
contraire aux bières de grande production, votre bière va
continuer la maturation. Le goût va encore se changer
après 3 – 6 mois stocké au froid et va se différencier de
plus en plus de ce que vous connaissez déjà.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir et bonne
brassage. Et surtout, savourez votre propre bière.
Réimpression, même par exgraits, est interdit.
© »DAS BIER!« Brausysteme GmbH 2011
550 g
600 g
750 g
700 g
Grand Cru
Premium Bière
Bock-Bière
Malt (B)
1301 Extra clair
1300 Clair
1370 Medium
167 g
467 g
500 g
400 g
367 g
592 g
635 g
508 g
465 g
212 g
Pas d‘houblonnage nécesssaire.
Le malt est déjà houblonné.
Houblon
Veuillez toujours utilisé I’ajout 1 et 2 ensemble
comme mélange.
Ajouter tous les ingrédiants en même temps (voir points 2 de la d’emploi)
ou è
alternativ è
Sucre (A)
Ajout 2
950 g
220 g
180 g
300 g
150 g
650 g
550 g
350 g
400 g
400 g
600 g
550 g
300 g
400 g
500 g
500 g
450 g
400 g
850 g
Bière du Diable, clair
Blanche clair
Blanche rousse
Blanche Bock de luxe
Blanche fonce
Bière aux cérises (Kriek)
Bière de Noël
Alt
Alt, pour femme
Alt, pour homme
Bière d’Abbaye, clair
Bière d’Abbaye, rousse
Bière d’Abbaye, brune
Kölsch, façon brasseur
Kölsch, façon brasseur forte
Ale anglais
British Stout
Bière à la façon brasseur Stout Extra
Barley Wine
n° 1360
Brune
50 ml
150 ml
300 g
450 g
450 g
275 g
5 ml
80 ml
100 ml
20 ml
171 g
214 g
200 g
250 g
300 g
320 g
150 g
300 g
513 g
420 g
150 g
700 g
2 ml
350 g
280 g
remplacé 3 litres du moût par le jus de cérise
500 g du miel sapin/fôret,
Zimt
1 prise de canelle
1 Prise
300 g
300 g
30 ml
350 g
10 ml
ou è
alternativeè
Sucre (A)
Malt (B)
1301 Extra
Clair
1300 Clair
1370 Medium
433 g
467 g
520 g
400 g
467 g
407 g
381 g
476 g
470 g
520 g
533 g
793 g
700 g
633 g
489 g
500 g
667 g
521 g
433 g
583 g
600 g
620 g
633 g
653 g
633 g
633 g
667 g
500 g
607 g
433 g
433 g
367 g
400 g
500 g
400 g
267 g
233 g
433 g
583 g
550 g
592 g
660 g
508 g
592 g
516 g
484 g
604 g
597 g
660 g
677 g
1007 g
888 g
804 g
621 g
635 g
846 g
682 g
550 g
740 g
762 g
787 g
804 g
829 g
804 g
804 g
846 g
635 g
770 g
550 g
550 g
465 g
508 g
635 g
508 g
338 g
296 g
550 g
740 g
4.5 ml
6 ml
6.5 ml
3 ml
3.25 ml
5 ml
3.5 ml
3.5 ml
5.5 ml
8.5 ml
1.75 ml
2 ml
10 ml
6 ml
2.5 ml
3.5 ml
10 ml
3.5 ml
10 ml
6 ml
6 ml
6 ml
7 ml
8 ml
4 ml
1 ml
4 ml
3.25 ml
3.5 ml
3,5 ml
3,5 ml
3 ml
3 ml
4 ml
6 ml
2 ml
2 ml
4.5 ml
7 ml
Amériasant
n° 1100
Houblon
n° 1150
2 ml
3 ml
4 ml
3.5 ml
0 ml
3 ml
2 ml
2 ml
3 ml
3 ml
1.0 ml
2 ml
5 ml
1 ml
0.5 ml
0.5 ml
3 ml
0.5 ml
3 ml
1 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
0.5 ml
2 ml
3 ml
2 ml
2 ml
3,5ml
1 ml
2 ml
3 ml
0 ml
0.5 ml
0.5 ml
1 ml
1 ml
Aromatqiue
Ces recettes vous montre que un choix des posibilités. Il en existeune plénitude des autres possibilités.
600 g
900 g
930 g
500 g
980 g
450 g
950 g
1000 g
750 g
910 g
650 g
350 g
Bock clair ru
Premium-Bock
Double Bock - Classic
Double Bock - Brune
Double Bock - Premium
Triple Bock - Brune
Triple Bock - Cru
Triple Bock - Premium
Bière de fête Silvestre, clair
Bock du Mai, clair
Bière de Fête, clair
Bière de Fête, brune
n° 1350
Blanche
Ajout 2
Ajouter tous les ingrédiants en même temps (voir points 2 de la d’emploi)
Noir
ou alternativ:
n° 1301 Extra Clair
n° 1370 Medium
n° 1340
n° 1330
Torréfié
n° 1300
Ajout 1
Clair/Hell
550 g
600 g
750 g
600 g
400 g
350 g
500 g
600 g
alternative ê
levure ê
Ingrédiants:
Bière claire du Village
Grand Cru
Premium Bière
Export
Bière de Printemps (peu d’alcool)
Bière d’été (peu d’alcool)
Bière brune
Bock foncé
Bière
fermentation Blanche
haute fermentation
basse fermentation
Couleur bière
= sorte de la levure
Premium-Bock
900 g
600 g
762 g
2. Les bières brassés à base I’extrait de malt n°1301, 1300, 1350, 1360, 1370 nécessiteent une houblonnage. La quantié de I’extrait de malt influe le goût de la bière. Si il vous manque du corps,
vous pouvez prendre le n° 1370 au lieu du n° 1301 et 1300; Remarque pour houblonnage: La quantité indiqué pour I’houblon aromatique est prévu pour renforcer le goût du houblon et n’est
pas une obligation. En tous les cas, il peut être ajouté même à la bière fini. Faites votre varitation avec le houblon.
250 g
Bière d’été
alternative ê
levure ê
Kit
claire, houblonné
n° 1400
Bière claire du Village
Bière
Ingrédiants:
Ajout 1
1. Les bières brassés à base dé l’extrait de malt houblonné peuvent être mélangé avec le poudre dans le deuxième ajout au lieu du sucre comme n° 1301,1300 ou 1370.
Précision: Pour savourer une bière augmenter du goût au levain, tournez la bouteille sur la tête avant de la consommer. Nous espérons que vous prenez plaisir de faire votre propre bière. Désirez-vous d’essayer
des autres sortes et des autres recettes? N’hésitez pas de nous voir sur notre Site Internet www.dein-bier.de ou demandez notre partenaire. Vous en trouvez tous les ingrédients, diverse accessoires, des autres kits
de brassage et beaucoup plus. Bonne brassage et santé • Vous avez loupé un brassage? Ne jetez le pas. Mail du support : [email protected].
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