les desseins du jardin

MEGU vous souhaite la bienvenue
The Alpina Gstaad, le tout nouvel hôtel de luxe des Alpes suisses,
offrira une cuisine japonaise authentique
The Alpina Gstaad, le premier hôtel de luxe à voir le jour depuis un siècle dans le village suisse de Gstaad,
accueille dès le mois de décembre prochain un restaurant mondialement réputé pour sa cuisine japonaise
moderne et raffinée : MEGU. En japonais, MEGU signifie bénédiction. Un bon présage pour Gstaad qui
s'apprête à entrer dans une nouvelle ère gastronomique.
MEGU est l'un des trois restaurants de l'hôtel. Deux cultures différentes y dialoguent autour des kimonos
anciens, du bois de sapin et des notes de couleur rouge vermillon. MEGU a été conçu par le designer et
architecte d'intérieur français Noé Duchaufour-Lawrance qui a puisé dans ses inspirations nomades, sa
passion pour les paysages et sa passion pour la culture nippone pour faire correspondre l'art de vivre dans
les montagnes de Gstaad avec un certain art d'habiter japonais. Un travail d'orfèvre autour de codes, de
savoir-faire, de techniques et d'atmosphères qui lient les deux univers pour créer un lieu unique.
"Le rapport à la nature a été le point de concours évident de ces deux cultures. À Gstaad comme au Japon,
la qualité d'un projet tient dans la justesse de son interaction avec l'environnement extérieur. J'ai utilisé
certains codes de l'architecture traditionnelle japonaise tels que la notion de filtre, de cadrage, de
composition et d'horizontalité exprimant au mieux cette notion fondamentale".
Pour définir clairement l'espace du restaurant sans étouffer les perspectives d'ensemble du bâtiment ni
nuire aux vues offertes sur l'extérieur, Noé Duchaufour-Lawrance a dessiné une frontière poreuse entre
différents niveaux, un jeu de claustras fait de lames de bois récurrentes dans l'architecture japonaise. Ces
cloisons qui n'en sont pas créent un sentiment d'intimité pour les hôtes tout en offrant une vue sur les
montagnes à ceux qui passent aux abords du restaurant. Le double jeu des matières qui habillent les lames
de ces claustras permet également d'identifier les différents espaces : leur face extérieure est réalisée
dans les essences de bois résineux majoritairement utilisées à Gstaad, leur face intérieure est habillée de
kimonos anciens aux dominantes rouges.
Sur la partie boisée de chaque lame, une taille en bas-relief reprend les contours du Mont Fuji, montagne
emblématique du Japon. Un paysage réinterprété artisanalement qui se juxtapose au paysage réel des
massifs suisses.
Enfin, l'espace est identifié et remodelé par un jeu de niveaux calqué sur les plates-formes des maisons
traditionnelles japonaises. Ces niveaux répondant au besoin paradoxal d'intimité et d'ouverture des clients
de MEGU : voir et être peu vus. Ces niveaux permettent de distinguer et d'accompagner les différentes
typologies du lieu, depuis la grande table d'hôte jusqu'au bar à sushi et à la terrasse où le restaurant trouve
une connexion ultime avec le sublime paysage qui l'entoure.
Le sol, en moquette grise sculptée spécialement, reprend les formes des sols en galets des jardins zen. La
conception et la réalisation des luminaires s'appuient eux aussi sur un artisanat de très haute facture. Le
lustre de verre et de cuivre rappelle la magie des faces et reflets d'un glacier. Les meubles mêlent la laque
rouge, le corian et le cuir beige. Un travail spécifique a été réalisé pour la spectaculaire table commune, en
marbre et onyx. Fait en shingles, le bar enfin rappelle les clochers de Gstaad en même temps qu'il renvoie
aux bardages de maisons traditionnelles japonaises.
Entre temple et maison de thé, au cœur d'un environnement alpin exceptionnel, l'atmosphère conférée au
MEGU de Gstaad est le résultat d'une collaboration étroite avec des artisans.
La cuisine de MEGU
Un dîner chez MEGU est une expérience d’une sophistication extrême, au cours de laquelle l’on déguste
des plats exceptionnels présentés avec art. On y propose une version moderne de la cuisine japonaise
authentique, conçue pour exalter le goût des produits de très grande qualité soigneusement sélectionnés
par les chefs-cuisiniers. MEGU fait la différence grâce au choix d’ingrédients purs et inhabituels. D’ailleurs,
les chefs aiment à penser que les produits sont les stars du restaurant ! Pour trouver les poissons les plus
fins et les plus rares, le bœuf de Kobé et des condiments rarissimes d’une fraîcheur absolue, la brigade de
MEGU a parcouru les 47 préfectures du Japon pour rencontrer des fermiers, des pêcheurs et des
fournisseurs artisanaux. Le bœuf Satsuma de Kyushu, les éperlans pêchés dans le Mukawa, le fleuve qui
traverse Hokkaido, et le tofu artisanal de la préfecture Saga comptent parmi les produits-phares qui entrent
dans la préparation des spécialités de MEGU.
Par exemple la fabrication du kanzuri, une pâte au piment rouge d’Arai, un lieu situé dans la préfecture
Nigata, nécessite l’utilisation de piments séchés quatre jours sur la neige puis fermentés pendant trois ans.
Le kanzuri ajoute un « soupçon de feu » aux Crevettes Croquantes Kanzurii et au Carpaccio Hamachi, deux
spécialités du restaurant.
Le wasabi vient de la région d’Amagi, située dans la péninsule d’Izu de la préfecture Shizouka, dont le
climat frais est idéal pour faire pousser cette plante indigène. Expédiée par avion chaque semaine, la racine
est râpée à table avec un same-gawa ou grattoir en peau de requin. Le Bincho-tan, un charbon de bois
spécial doté de vertus dépuratives provient de l’Ubamegashi, un chêne blanc que l’on ne trouve qu’à Kyoto.
Le charbon de bois ajoute une saveur délicate aux plats grillés comme les tranches de bœuf de Kobé «
Ishiyaki ». Le zunda est une pâte sucrée faite avec la fève de soja, le fameux « Dadacha Edamame »,
originaire de la préfecture Yamagata, que l’on utilise dans la délicieuse soupe « Emerald Edamame ». Les
becs sucrés seront servis grâce à une belle sélection de desserts dont la Crème Brûlée au yuzu et sa crêpe
au thé vert, composée de 21 couches de crêpes fines comme du papier, fourrées avec une crème au thé
vert.
Les plats sont non seulement exquis, mais également présentés avec art. Les asperges croquantes Okaki
sont roulées dans un kakinotane, un biscuit de riz originaire de Nigata, et piquées sur des tiges de bois
posées sur une planche. Le steak de bœuf Kagero arrive à table directement sur une pierre de lave chaude
qui vient du Mont Fuji.
MEGU a gagné plusieurs prix grâce à sa carte des vins et sa collection unique de sakés. Un saké spécial
sera produit spécialement pour The Alpina Gstaad. Comme dans tous les restaurants MEGU, une vaisselle
originale a été créée par des artisans japonais, vénérés comme des trésors vivants.
« Nous sommes très heureux de faire partie de ce projet très haut-de-gamme », commente le président de
MEGU, Koichi Yokoyama. « La nature et les belles montagnes de la Suisse servent d’écrin à MEGU.
Comme le disaient nos ancêtres japonais, ce que nous mangeons devrait toujours être en harmonie avec la
nature et les saisons. Nous sommes sûrs que notre vision sera partagée par ceux qui apprécient le nec
plus ultra de la cuisine japonaise », ajoute-t-il.
« Comme je sais à quel point les habitants et visiteurs du Saanenland adorent les sushi et la cuisine
japonaise, j’ai suggéré MEGU pour The Alpina Gstaad, » dit Onno Poortier, conseiller et porte-parole du
propriétaire. La cuisine sophistiquée de MEGU et la présentation des produits, choisis pour leur qualité et
leur provenance, rejoignent la philosophie de l’hôtel ».
Pour plus d’information et obtenir des images en haute définition de l’hôtel The Alpina Gstaad, consulter
notre site : www.thealpinagstaad.ch et pour des renseignements supplémentaires sur MEGU, consulter le
site : www.megurestaurants.com
A propos de The Alpina Gstaad :
The Alpina Gstaad ouvrira en décembre 2012 sur les hauteurs d'Oberbort, au cœur des Alpes bernoises. Il
fait partie d'un projet immobilier de luxe estimé à environ 245 millions d'euros, qui comprend 2 chalets et 14
appartements privés. The Alpina Gstaad est une interprétation contemporaine de l'architecture suisse
traditionnelle, mêlant style alpin et matériaux locaux authentiques. Outre MEGU, The Alpina Gstaad offre
deux restaurants de spécialités suisses et internationales, un bar et lounge, une cave à vin, un fumoir, une
salle de cinéma privée, une salle de bal et plusieurs salles de conférences, un spa de 2000 m² disposant
d'un hammam, d'un centre de remise en forme et d'une piscine intérieure de 25 mètres de long. Une
grande piscine extérieure sera aménagée dans les jardins. Toutes avec balcon, les 56 chambres et suites
ont une superficie qui varie entre 30 et 400 m². The Alpina Gstaad est membre de Preferred Hotel Group et
du programme Virtuoso Preview.
A propos de MEGU :
Depuis ses débuts, à New York il y a huit ans, MEGU s’est lancé à la conquête du monde. En 2004, MEGU
New York s’est installée à 62 Thomas Street dans le quartier de Tribeca. Deux ans plus tard, un second
restaurant, MEGU Midtown, a ouvert ses portes dans la Trump Tower, au 845, United Nations Plaza. Par la
suite, la chaîne a ouvert des restaurants à Moscou en 2010, à Doha au Qatar en 2011 et à New Delhi en
2012. Un autre est prévu à Mumbai. MEGU vient de recevoir le prix prestigieux «Six-Star Diamond »
décerné par The American Academy of Hospitality Sciences.
A propos de Noé Duchaufour-Lawrance :
Designer et architecte d’intérieur, Noé Duchaufour-Lawrance puise son vocabulaire esthétique dans
l'évidence des formes naturelles, souples, organiques, fluides et structurées à la fois. Une double passion
pour la matière et la forme incarnée par un double cursus : d'abord formé à la Sculpture sur Métal à
l'ENSAAMA, puis au design aux Arts Décoratifs à Paris. En résonance à un environnement familial créatif
(son père était sculpteur), Noé Duchaufour-Lawrance met très vite en scène une esthétique singulière,
voire insolite, à commencer par le restaurant Sketch à Londres en 2002. Il fonde l’année suivante son
propre Studio et appréhende dès lors chaque projet comme une réelle opportunité pour définir une
esthétique qui lui est propre, créer des objets et des espaces harmonieux dont le but est de tisser un lien
émotionnel avec la nature. Année de reconnaissance, il est élu en 2007 « Créateur de l’Année » par le salon
Maison & Objet. Il collabore avec de nombreux éditeurs tels que Ceccotti Collezioni, Zanotta, Cinna,
Baccarat… et met son dessin au service des marques prestigieuses comme Air France (en partenariat avec
Brandimage), Paco Rabanne ou Yves Saint Laurent beauté… Autant de projets qui signent son approche du
luxe par un design organique, sculptural et sensuel où les formes et les couleurs se confrontent, se frôlent
pour mieux se fondre.
Contacts The Alpina Gstaad:
PRCo France
Isabelle Revel – Emmanuèle Khann – Pierre Cauchois
Tél. : 01 41 31 52 60
Mail : [email protected]