DP 13 salon du fromage et des produits laitiers V3

Dossier de presse – Février 2014 Page 2 SOMMAIRE
1. Communiqué de presse
pages 4 - 5
Une édition 2014 qui fait la part belle à l’international
2. Le salon en chiffres
page 6
3. Le plan du salon
page 7
4. Résultats de l’enquête sur les produits frais
page 8
Les grands classiques toujours en force chez les crémiers-fromagers
5. Des nouveautés à déguster
pages 9 - 14
6. Les animations sur un plateau
pages 15 - 30







Espace des Experts
Concours de la Lyre d’Or
Alliances Insolites
Espace Crémerie : la Crème de la Crème - Nouveauté
Corner de la Librairie Gourmande – Nouveauté
Espace Découverte - Nouveauté
Exposition de la Milk Factory
7. Portraits d’experts du goût
pages 31 – 33
Passionnés de fromage
8. Informations pratiques
page 34
 pour les visiteurs
 pour les journalistes
Dossier de presse – Février 2014 Page 3 Salon du Fromage et des Produits Laitiers :
une édition 2014 qui fait la part belle à l’international
Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2014 est affiné à souhait… Le voilà enfin prêt à être dégusté !
Pendant 4 jours, exposants et visiteurs vont vivre au rythme du salon : dégustations, animations sur stands,
rendez-vous business, concours de la Lyre d’Or, rencontre avec des producteurs, dégustations insolites….
Le savoir-faire, le goût, l’échange et la créativité sont une nouvelle fois à l’honneur !
Pari tenu pour le Salon du Fromage et des Produits Laitiers ! L’édition 2014 est plus internationale que
jamais. «En effet, la proportion d’exposants internationaux n’a jamais été aussi forte depuis la création du
salon. 23 % de nos exposants sont étrangers. Cela permet à l’ensemble de nos visiteurs de "faire
leur marché" et ainsi de satisfaire la demande des consommateurs de plus en plus curieux de goûter des
fromages et spécialités d’ailleurs. » explique Alain Dubois, président du salon.
« Nous mettons également un point d’honneur à faire découvrir des producteurs français, redécouvrir des
spécialités crémières oubliées ou des nouveautés inattendues.», complète Juana Moreno, directrice du
salon.
Le salon donne l’occasion de découvrir 50 nouveaux produits français et étrangers ainsi que les
toutes dernières tendances. Cette année, le Bleu se décline sous toutes ses formes (chèvre, bufflonne,
pavé d’Affinois…), les alliances insolites (gingembre, raifort…) s’expriment avec intensité et les
spécialités régionales (moutarde de Meaux, Marc de Gewürztraminer, bière de Lorraine) s’immiscent dans
les fromages !
165 exposants attendus - 13 pays représentés – 34 % de nouvelles entreprises
Pour cette édition 2014, 13 pays ont répondu présents : Allemagne, Belgique, Danemark, Espagne,
France, Irlande, Italie, Lituanie, Pays-Bas, Pologne, Portugal, Royaume-Uni et Suisse.
« Le secteur du fromage est en grande forme ! La création est en pleine effervescence, les fromages et
produits laitiers d’antan se redécouvrent et les producteurs redoublent de dynamisme. Pour preuve, nous
allons accueillir cette année plus de 34 % de nouvelles entreprises, françaises ou étrangères »
explique Juana Moreno.
De nouveaux producteurs viendront de tous les horizons : Irish Food Board (Irlande), Fromagerie du Pays
Welsche (France), Derrien & Fils (Pologne), Caseificio Gennari (Italie), Vaubernier (France), Romain Dubois
Affineur (France), Maîtres Laitiers du Cotentin (France), Rêves de Fromages et Caetera (France), Comité de
Promotion Rhône Alpes (France), Sodiaal Food Experts (France), Azienda Agricola Gritti Bruno Alfio (Italie),
Dië Trüffelmanufaktur (Allemagne), Caseificio Taddei (Italie), Coopérative de Pamplie (France), Saff (France),
Market Savani di Franceschini Mara (Italie)…
Le secteur des matériels pour les fromagers-crémiers verra l’arrivée de nouveaux venus comme Sogebul,
Agro Méca Services, Etal Mobil, Dadaux….
Par ailleurs, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers accueille aussi, pour la première fois, des
exposants proposant des produits accompagnant les fromages et spécialités fromagères comme le miel
(Famille Michaud Apiculteurs), les confitures (Les Goûters Basques)…
7 animations pour enrichir ses connaissances et développer son palais…
Carrefour de business international, ce salon se veut à la fois, convivial, dynamique et fort en émotions.
Dossier de presse – Février 2014 Page 4 Pas m oins de 7 anim ations, dont 3 nouvelles, ponctueront toute la durée de cette édition 2014. De
l’enrichissement de connaissance, à la formation, au conseil, au concours de la Lyre d’Or, en pensant par la
dégustation de fromages.
 Le Concours de la Lyre d’Or
Il récompense le savoir-faire dans la création d’un plateau de fromages. Il est organisé par le Syndicat des
Crémiers d’Ile de France en partenariat avec les Fromagers de France et le salon et se déroulera le lundi 24
février. Pas moins de 17 candidats vont s’affronter pour décrocher la célèbre Lyre d’Or sur le thème :
« dîner improvisé autour d’un plateau TV »
 L’Espace des Experts
Pour permettre aux visiteurs de compléter leurs formations, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers
avait créé, en 2012, l’Espace des Experts.
Fort de son succès avec plus de 50 rendez-vous pris entre experts et visiteurs, cet espace est reconduit en
2014 avec des partenaires (FNDPL, CNIEL, IFOPCA, CFPL, SIAGI….) qui animeront cet espace.
6 thématiques abordées cette année :
 Financement pour créer son commerce ou reprendre une fromagerie-crémerie
 Reprise ou création d’un magasin,
 Les différentes possibilités de parcours de formation
 L’hygiène, agrément sanitaire
 Nutrition : panorama large pour les professionnels
 Décryptage du comportement des consommateurs
 Des dégustations inattendues organisées en partenariat avec le CNIEL qui nous démontre que
les fromages se marient parfaitement avec la bière, le thé et le champagne. L’entreprise irlandaise
Bordbia organise une belle dégustation de whiskey et de fromages, l’occasion de découvrir
l’alliance de la richesse aromatique du whiskey avec les textures et les saveurs du fromage.
Parmi les nouvelles animations :
 En partenariat avec les Fromagers de France, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers crée
l’Espace Crém erie, « La Crèm e de la Crèm e ». L’objectif est de faire découvrir ou
redécouvrir aux professionnels des produits frais comme le petit-suisse, le Fontainebleau ou le Brie
« frais de sel » qui peuvent être proposés dans les fromageries-crémeries ou restaurants…. :
 L’Espace Découverte : piloté par les Fromagers de France, il a pour vocation de permettre à des
producteurs de fromages ou de produits laitiers, régionaux ou locaux, d’être présents sur le salon,
de faire découvrir leur production et ainsi de rencontrer de futurs clients.
 Le Corner de la Librairie Gourm ande : pendant toute la durée du salon, les visiteurs et les
exposants pourront découvrir une sélection de littérature fromagère et crémière, française et
étrangère. Une sélection pointue mitonnée pour le Salon du Fromage et des Produits Laitiers.
2014 : l’édition qui va remporter tous les suffrages
Rappelons que l’édition 2012 avait enregistré une croissance de 10.7 % de visiteurs avec 6 000
entrées professionnelles dont 2% en provenance de 44 pays. 84 % des exposants avaient
déclaré venir pour prospecter de nouveaux contacts et entretenir leur relationnel « clients ». Parmi les
visiteurs, 60% étaient des acheteurs et 77 % déclaraient une intention d’achat dans l’année de
leur visite.
Avec plus de 90% de satisfaction lors de l’édition 2012, visiteurs (fromagers-crémiers, grossistes,
importateurs, acheteurs GSM, restaurateurs) et exposants (producteurs, industriels, coopératives, affineurs)
s’annoncent déjà nombreux pendant les 4 jours de la 13ème édition de ce rendez-vous d’affaires
incontournable.
Plus d’informations sur www.salon-fromage.com
Dossier de presse – Février 2014 Page 5 Le Salon en chiffres
Président
Alain Dubois, maître-fromager affineur
Directrice du salon
Juana Moreno
Lieu
Pavillon 2.1 – Paris – Porte de Versailles
Dates
du dimanche 23 au mercredi 26 février 2014
Horaires
9 h – 19 h – sauf mercredi : 9 h - 16 h
Année de création
1991 – 13ème édition en 2014
Périodicité
Biennal – années paires
Salon réservé aux professionnels
Exposants (au 11/02/14)




Visiteurs
Plus de 6 000 professionnels attendus pour 2014
Dont 21 % d’internationaux en provenance de plus de 40 pays
165 exposants
34 % de nouveaux exposants
23 % exposants internationaux
13 pays : Allemagne, Belgique, Danemark, Espagne, France, Irlande,
Italie, Lituanie, Pays-Bas, Pologne, Portugal, Royaume-Uni et Suisse
Profil des visiteurs (édition 2012)
 75 % d’acheteurs de fromages et de produits laitiers
 25 % de prescripteurs
Parmi les acheteurs :
 32 % crémiers-fromagers
 14 % Distributeurs - GMS - grossistes
 8 % Importateurs - exportateurs
 6 % Autres commerces de détail
 3 % Hôtellerie - Restauration – Collectivités
Organisateur
Comexposium -70 avenue du Général de Gaulle - 92058 Paris La Défense – France
Pour plus d’informations : www.salon-fromage.com
Dossier de presse – Février 2014 Page 6 Le plan du salon
Dossier de presse – Février 2014 Page 7 Enquête sur les produits laitiers
Les grands classiques toujours en force
chez les crémiers-fromagers
Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers a réalisé en octobre 2013, une enquête sur les fromagerscrémiers et les produits frais. En voici les résultats et analyses.
Une offre de produits laitiers qui fait la part belle aux grands classiques
Les crémiers-fromagers proposent non seulement un grand choix de fromages avec environ 150 références
mais également une large offre de produits laitiers frais : beurre, crème, fromage blanc… qui
représentent 16,5 % de leur chiffre d’affaires.
Parm i ces produits, on retrouve les plus incontournables du marché. Sur la première
marche du podium , le beurre à 98 % , ensuite, vient la crèm e fraîche (92,6 % ), le from age
blanc (91,9 % ) et le yaourt (85,1 % ) et la faisselle (85,1 % ). Outre ses grands classiques, les
spécialités régionales et les from ages avec épices et fruits sont proposés par environ 50
% des crém iers-from agers.
Pour se distinguer de la concurrence, ces professionnels ont la nécessité d’avoir un espace de vente
agréable et spacieux pour accueillir aisément leur clientèle.
Un marché en pleine évolution, des crémiers-fromagers optimistes
Les crémiers-fromagers sont optimistes quant à l’avenir du secteur : 49 % d’entre eux estiment que la
part des produits frais va progresser dans les 2 prochaines années et le même pourcentage
qu’elle va rester stable.
Par ailleurs, ils plébiscitent le renouvellement fréquent de leur offre, que ce soit en fonction des saisons ou
des tendances. Ainsi, 72 % des professionnels souhaitent développer leur offre de produi ts
laitiers frais. C’est avant tout pour se distinguer de la concurrence (55 %) et répondre à la demande de
leurs clients (52 %) qu’ils envisagent d’élargir leur offre de produits laitiers frais. Cela leur permettra ainsi de
dynamiser leur point de vente.
Yaourts à boire de vache, de brebis ou de chèvre, fromages, desserts lactés (panna cotta, riz au lait, crème
dessert…), beurre « nature » ou aromatisé… sont les principaux produits les plus plébiscités par les
fromagers-crémiers.
Le panier de la clientèle
Les clients des crém iers-from agers sont à la fois gourm ands et gourm ets : ils plébiscitent
un certain nom bre de produits. Tradition oblige, ils apprécient avant tout les produits laitiers du
quotidien : beurre (81,08 % ), crème fraiche (75,68 % ) et (from ages blancs 56,76 % ). Ce sont
les produits phares des crémiers-from agers.
Les répondants
Nombre de professionnels répondants : 148 fromagers détaillants
Ils disposent en moyenne de deux points de vente d’environ 51,5 m2.
Ils proposent environ 150 fromages et des produits laitiers frais
Enquête réalisée en octobre 2013 par email
Dossier de presse – Février 2014 Page 8 Des nouveautés à déguster
Les exposants, leurs produits et leurs animations
(liste non exhaustive – au 07/02/2014)
Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2014 sera l’occasion de découvrir les toutes dernières
nouveautés du secteur. Cette année, le Bleu se découvre sous un autre jour, les alliances insolites ont
le vent en poupe et les spécialités régionales s’immiscent dans les fromages !
Actalia – Basse-Normandie – Institut technique agro-industriel – Stand 2.1 A 10
Actalia est issue de la fusion d’Actilait et d’Adria-Normandie. L’institut développe une expertise reconnue
dans le domaine des produits laitiers, de la sécurité sanitaire des aliments, du contrôle et de la
normalisation des analyses, de l’innovation et des études sensorielles et marketing. Actalia accompagne les
entreprises agroalimentaires en recherche & développement, conseil, expertise, analyse, formation…
Nouveautés :
 De nouvelles prestations dans le domaine de l’innovation produits, analyses et développement
durable.
 Un catalogue de formations fermières 2014 pour la fabrication de fromages et produits laitiers.
 Un catalogue de prestations Cecalait 2014 en expertise et contrôle des analyses laitières.
 Une nouvelle offre dans le domaine de l’évaluation des perceptions consommateurs.
Am brosi Em m i France – Provence-Alpes-Côte d’Azur – Importateur de fromages et
produits laitiers – Stand 2.1 A 06
Ambrosi est la filiale commerciale de deux producteurs : l’un suisse, représenté par le groupe Emmi et
l’autre italien, représenté par le groupe Ambrosi. Cette filiale distribue une large gamme de produits italiens
et suisses.
Nouveautés :
 Des spécialités italiennes : fromages aux truffes et aux herbes, Burrata, Pecorino (fromage aux
olives, tomates séchées, noix et piments).
 Des spécialités suisses : Scharffer Maxx et le Baron.
Danapak Flexibles – Danem ark – Producteur – Stand 2.1 F 36
Conception et production d’emballages flexibles pour contact direct alimentaire : papiers fromages simples
et duplexes, opercules en PET et en aluminium, films d’operculage pelables et refermables.
Nouveautés :
 Opercules découpés en bande : opercules prédécoupés sur une bobine et détachables
 Film refermable hermétiquement 15 fois pour barquette FFS en PET ou PET/PE : un film
vraiment pelable et refermable plusieurs fois
 Divers papiers remplaçant le duplex pour la pâte molle : des papiers enduits de résines
permettant l’affinage de façon contrôlé
 Opercules PET et alu pour pots en carton : les opercules scellables sur carton/PE peuvent être
ouvertes sans que des fibres de carton se détachent. PE chargé/alu pour remplacer l’alu laqué
fromagé.
Dossier de presse – Février 2014 Page 9 Fam ille M ichaud Apiculteurs – Aquitaine – Producteur de m iel – Stand 2.1 D 36
Entreprise familiale de 4 générations qui sélectionne, produit et commercialise du miel. L’entreprise fabrique
également du pain d’épices et gère le conditionnement de sirop d’érable et de sirop d’agave.
Nouveautés :
 PV 125G miel de Corse – Collection Artisanale. Un miel présentant une grande variété d’odeur,
d’arôme, de saveur et de couleur en fonction de la diversité des origines botaniques.
 PV 125G miel de Châtaignier des Pyrénées – Collection Artisanale. Un miel doté d’une forte
personnalité, à la saveur tannique.
 PV 125G miel de Tilleul de France – Collection Artisanale. L’un des rares miels à présenter des
arômes soutenus, un miel d’une grande fraîcheur aux arômes fruités.
 PV 125G miel de Bourdaine des Landes – Collection Artisanale. La saveur intense et les arômes
de fruits secs ont fait de ce miel une appellation reconnue par les amateurs de miels.
Ferm e de la Trem blaye – Ile de France – Producteur – Stand 2.1 D 38
Producteur de fromages fermiers locaux, la ferme produit son lait et le transforme sur place,
quotidiennement, en savoureux fromages fermiers tout en préservant sa première richesse, son
environnement, son terroir.
Nouveautés :
 Persillé de chèvre fermier : un fromage à pâte molle. Lancé en 2013, il est déjà Médaillé d’Or au
concours des fromages fermiers d’Ile de France.
 Le P’tit cru est un petit fromage au lait de vache. Souple et onctueux, il offre un goût
authentique.
From agerie du Pays W elsche Haxaire – Alsace – Producteur – Stand 2.1 D 35
Fromagerie familiale créée en 1929, elle fabrique et affine des munsters AOP ainsi que des spécialités
fromagères alsaciennes. Outre l’activité de fromager, l’entreprise a créé un circuit pédagogique de visite
permettant d’assister à la fabrication des fromages. Elle adopte une logique de fonctionnement tournée
vers le développement durable.
Nouveautés :
 La Tome du Père Antoine à l’ail des ours : affinée 4 mois, la Tome dévoile une texture moelleuse
et fruitée aux arômes d’ail sauvage.
 La Tome du Père Antoine au sureau : la fleur de sureau agrémente d’un doux parfum floral cette
tome à pâte pressée de caractère.
 Le Welsche, fromage à la texture souple et fondante. Il se distingue par son affinage au Marc de
Gewürztraminer.
 Le Holunderkas, une spécialité marcaire alsacienne. Ce fromage laisse entrevoir une pâte souple
et constellée de fleurs de Sureau.
 La tarte au Munster est un plat cuisiné à réchauffer au four tout en préservant les différentes
saveurs des munsters traditionnels.
 La Tome du Père Antoine à la bière de Lorraine : ce fameux breuvage rehausse le goût de la
tome. Une alliance du terroir alsacien.
 La Tome du Père Antoine au genièvre : une belle surprise pour les papilles
 La Tome du Père Antoine au Raifort : une nouvelle alliance du terroir alsacien
Produits bio :
 Petit Munster au lait bio
 Tome du Père Antoine bio à la fleur de Sureau
From agerie Guilloteau – Rhône-Alpes – Producteur – Stand 2.1 B 41
La fromagerie Guilloteau fabrique une large gamme de fromages à pâte molle, au lait de vache, de chèvre
ou de brebis. Elle fabrique notamment la marque Pavé d’Affinois. Sa spécificité : un procédé unique,
l’ultrafiltration. La fromagerie fabrique également une AOP au lait cru de chèvre, la Rigotte de Condrieu,
selon une méthode traditionnelle.
Nouveauté :
Dossier de presse – Février 2014 Page 10  Le Pavé d’Affinois Bleu dont le lancement est prévu au premier semestre 2014. Un fromage à
pâte persillée qui allie l’onctuosité et la douceur de Pavé d’Affinois à la typicité du Bleu. Un
fromage qui s’affine sans jamais devenir fort.
From agerie Lincet – Bourgogne – Producteur – Stand 2.1 E 02
Fabrication et conditionnement de fromages à pâte molle non affinés et de fromages à pâte molle et croûte
fleurie.
Nouveautés :
 Brillat Savarin abricot - 200g : délicate touche fruitée pour ce fromage crémeux
 Brillat Savarin gingembre - 200g : ce Brillat-Savarin, parsemé de gingembre, se distingue par sa
touche épicée et exotique.
From agerie Rouzaire – Ile-de-France – Industrie laitière – Stand 2.1 D 27
Rouzaire est une fromagerie familiale : fabricant et affineur depuis trois générations de fromages de Brie
d’origine garantie. Leur authenticité est dans leur nature, la Brie, une production 100 % nature, 100 %
locale. Les fromages Brie de Meaux et Melun AOP (Appellation d’Origine Protégée), Coulommiers, Brie de
Nangis, Brillat-Savarin, Gratte-Paille® et Fougerus® sont reconnus et exportés à 65 %. Une production
certifiée BRC (British Retail Consortium).
Nouveautés :
 Brie à la moutarde de Meaux® : un mariage local du Brie et de la moutarde de Meaux®. A
savoir que les anciens consommaient le Brie avec de la moutarde produite par les moines de
l’abbaye.
 Pierre Robert® : un fromage au lait entier cru, enrichi de crème produite par l’écrémage du lait
nécessaire pour fabriquer le Brie.
 Gratte-Paille® 350 g : depuis 2013, ce fromage est exclusivement fabriqué au lait cru.
Herve Société - Belgique – Producteur – Stand 2.1 F 19
Herve Société est une entreprise familiale belge qui fabrique et affine des fromages à pâte molle (croûtes
lavées, croûtes mixtes, croûtes fleuries et pâtes persillées) et des fromages à pâte demi dure. Leur produit
phare est le Fromage de Herve AOP.
Nouveauté :
 Le fromage de Herve Remoudou crémier AOP 200G. Unique fromage belge bénéficiant de
l’Appellation d’Origine Protégée. Fromage à pâte molle et à croûte lavée et aux arômes riches
et relevés. Le Fromage de Herve Remoudou crémier AOP est présenté dans un packaging
adapté aux crémiers : présentation simple et authentique du produit avec mise en avant de
l’Appellation d’Origine Protégée.
Jeune Montagne – M idi-Pyrénées – Coopérative fromagère – Stand 2.1 C 20
Fabricant exclusif du fromage de Laguiole AOP, Jeune Montagne a l’ambition de perpétuer la tradition
fromagère en reproduisant les recettes traditionnelles de l’Aubrac. Cette coopérative produit, collecte et
transforme 15 millions de litres de lait par an. C’est également le leader sur le marché de l’aligot.
Nouveauté :
 Le Thérondels : fabriqué selon des méthodes traditionnelles, ce fromage répond à un cahier
des charges strict (lait cru et entier, collecte et fabrication quotidiennes, affinage de 4 et 6 mois).
Joseph Paccard – Rhône-Alpes – Producteur – Stand 2.1 C 50
Artisan affineur de fromages fermiers au lait cru. Basé à Manigod en Haute-Savoie, il travaille avec 35
fermes de taille moyenne situées en Haute-Savoie et en Savoie.
Nouveauté :
 Tommette de brebis fermière au lait cru : fromage à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie de
350 grammes, il offre un goût fruité.
Dossier de presse – Février 2014 Page 11 Kaasim port Jan Dupont / Dupont Cheese – Belgique - Importateur et distributeur de
from ages
Depuis 80 ans, Kaasimport sélectionne les meilleurs fromages d’Europe. Importateur et distributeur de
fromages, ils sont aussi trancheur et s’occupent de l’emballage.
Nouveautés :
 Le PDP feuilleté Herve et sirop de Liège : un feuilleté frais au Herve accompagné d’un sirop de
Liège.
 Le PDP feuilleté frais au bouquet de Moines aromatisé aux poires & airelles.
 Le PDP feuilleté frais au Herve accompagné d’un confit de figue.
 Le PDP feuilleté frais au bouquet de Moines et parfaitement accompagné de lards fumés
L’Antica Casina – Italie – Producteur – Stand 2.1 B 52
Spécialisé dans la production de fromage de lait de brebis par l'utilisation d'anciennes traditions et
techniques de vieillissement du fromage
Nouveauté :
 La Tartufaia : crème de fromage à la truffe
L&L Plaquette – Producteur – Stand 2.1 C 35
Les Beurres de Montagne L&L Plaquette, le vrai haut de gamme, tant par le caractère extensif des élevages
de Lozère que par la nature des produits : beurre doux, salé , fleur de sel, à la truffe, aux épices... Ils font
également de la production et commercialisation de fromages à pâtes fleuries, de yaourts entiers et
maigres.
Nouveautés :
 Beurre de Baratte L&L Plaquette à la truffe : un beurre de montagne couplé au rubis des bois, la
truffe noire
 Beurre de Baratte L&L Plaquette oignon-gingembre-raifort : un beurre surprenant et polyvalent
en cuisine
 Yaourt entier bio fromager de Lozère
 Yaourt 0% bio : le vrai goût du yaourt 0% sans acidité
Le Fédou – Languedoc Roussillon – Producteur – Stand 2.1 D 10
Le Fédou est une fromagerie qui fabrique et vend des fromages au lait cru de brebis. Fromagers et bergers,
ils sont attachés au bien-être des brebis pour un lait de qualité.
Nouveauté :
 Le Claousou : un fromage au lait cru de brebis qui offre une texture fine et souple. Son petit
plus : les saveurs suaves du lait de brebis mariées à l’épicéa.
Les Ferm iers Basco-Bernais – Aquitaine – Coopérative – Stand 2.1 C 44
Groupement de producteurs de fromages fermiers des Pyrénées au lait cru. Affinage à la main.
Nouveauté :
 Eth Nouste : fromage fermier au lait cru de vache et brebis en 2,5 kg
Quattro Portoni Caseificio – Italie – Producteur – Stand 2.1 B 16
Production de fromages agricoles 100 % lait de buffle, dans leur ferme en Italie. Elevage de 900 buffles.
Nouveautés :
 Bleu de Bufflonne : au lait de Bufflonne
 Quadrello : fromage à croûte lavée 100 % lait de Bufflonne
 Caciocavallo de Bufflonne : fromage à pâte filée 100 % lait de Bufflonne
Rêves de fromages et caetera – M idi-Pyrénées – Producteur – Stand 2.1 B 02
Transformation des laits de vache, brebis et chèvre en fromages et produits lactés.
Nouveautés :
 Bleu de chèvre
 Bleu de vache à la truffe noire
 Tome de vache à la truffe, aux cèpes ou aux morilles
Dossier de presse – Février 2014 Page 12 Produits bio :
 Florilège des Monts d’Alban : pâte molle lavée à la bière de châtaigne
Skware – Auvergne – Industriel – Stand 2.1 B 13
Skware conçoit, commercialise et installe des solutions de stockage et manutentions spécifiques au travail
des fromages et à l’environnement des fromageries, des affineurs et grossistes en fromages.
Nouveauté :
 Solutions de stockage pour les fromageries
Animation :
 Mardi 25 février de 17 h à 19 h - Soirée de présentation de CHEESESKWARE, gamme
novatrice de solutions de stockage et de manutention spécialement destinée aux fromageries
autour du vin et du fromage.
Du côté des autres exposants : leurs animations et distinctions
Compagnie fermière de Rothschild – Ile-de-France – Producteur – Stand 2.1 C 41
Unique fabrication fermière de Brie de Meaux fermier AOP
Animation prévue sur le salon :
 Dégustation de l’unique Brie de Meaux fermier AOP
From agerie Les M onts de Joux – Franche-Comté – Producteur – Stand 2.1 B 31
Unique fabricant des 4 AOP Franc-comtoises au lait cru que sont le Mont d’Or, le Morbier, le Bleu de Gex
et le Comté. La fromagerie maîtrise l’ensemble des paramètres de la collecte de lait chez leurs producteurs
jusqu’à la commercialisation en passant par les fabrications et les affinages spécifiques des fromages
proposés.
Sa distinction :
 Le Morbier AOP a reçu la Médaille d’Argent au Concours Général Agricole.
Animation prévue sur le salon :
 Dégustation de l’ensemble de la gamme avec le terroir à l’honneur : présentation des fromages
Raclette lait cru, Tomme de Montagne lait cru et Cœur de Joux.
Les Goûters basques – Aquitaine – Fabrication de m iel et confitures – Stand 2.1 C 31
« Les Goûters basques » transforme et commercialise miels, confitures et sauces fruitées. Reconnue pour la
qualité de ses produits tant au niveau gastronomique que sur le plan de l’innovation ainsi que pour son
respect de l’environnement.
Produits atypiques :
 Confiture de piment doux : un agréable goût de piment sans le côté piquant, à mettre sur
des toasts chauds avec du fromage
 Confiture de cerise noire au piment d’Espelette : le petit piquant du piment en fin de bouche
vient complémenter la saveur fruitée de la cerise noire.
Animation prévue sur le salon :
 Dégustation sur le thème : « dégustation de confiture de cerise noire ».
Onetik – Aquitaine – Industriel – Stand 2.1 C 49
Fromagerie située à Macaye dans le Pays Basque qui fabrique des fromages du Pays Basque et de
fromages des Pyrénées. Ils commercialisent les fromages sous la marque Onetik.
Ses distinctions :
 Pur brebis, Bleu des basques, Cœur basque primeur, Grand basque, Pur brebis et Pays d’Iraty
ont reçu des médailles au Concours Général Agricole.
Animations prévues sur le salon :
 Dégustation « Fromage et thé » le lundi 24 février de 15 h à 16 h, animée par Laetitia Gaborit,
MOF 2007.
 Le terroir à l’honneur : les fromages du Pays Basque (Ossau Iraty AOP, tomme de brebis,
tomme au piment d’Espelette, Pur brebis, Bleu des basques) seront valorisés.
Dossier de presse – Février 2014 Page 13 Secret d’Affineurs Les From ageries Occitanes – Midi-Pyrénées – Stand 2.1 B 23
Au travers de Secrets d’Affineurs, la société a pour but d’offrir le meilleur des fromages issus de leurs
propres fromageries et caves d’affinage sur les régions Auvergne, Roquefort et Pyrénées...
Ses distinctions :
 L’Ossau-Iraty et le St Nectaire fermier ont reçu des Médailles de Bronze au Concours Général
Agricole. Le Broucaou et le Bamalou ont reçu des Médailles d’Argent et le Salers et le Bleu
d’Auvergne ont reçu des Médailles d’Or.
Skware – Auvergne – Industriel – Stand 2.1 B 13
Skware conçoit, commercialise et installe des solutions de stockage et manutentions spécifiques au travail
des fromages et à l’environnement des fromageries, des affineurs et grossistes en fromages.
Animation :
 Mardi 25 février de 17 h à 19 h - Soirée de présentation de CHEESESKWARE, gamme de
novatrice de solutions de stockage et de manutention destinée spécialement aux fromageries
autour du vin et du fromage.
Vaubernier – Bons Mayennais – Pays de la Loire – Producteur – Stand 2.1 C 15
Entreprise familiale et indépendante spécialisée dans la fabrication de pâtes molles au lait pasteurisé, depuis
plus de 100 ans.
Les fromages sont fabriqués uniquement avec du lait du bocage mayennais et ont su préserver la tradition
fromagère qui crée la différence.
Sa distinction :
 Le lingot Bon Mayennais a reçu la Médaille d’Argent au Concours Général Agricole 2013.
Animation prévue sur le salon :
 Dégustation de l’ensemble de la gamme : camembert, brie, coulommiers, carré, lingot,
camembert bio au lait entier, fromages allégés… sur la thématique « Le terroir à l’honneur » :
la fromagerie valorise toute sa région. Ardent défenseur du département, Vaubernier collecte
son lait dans une cinquantaine de commune de la Mayenne.
Vernières Frères – M idi-Pyrénées – Producteur – Stand 2.1 D 14
Entreprise familiale spécialisée dans la fabrication et la commercialisation de Roquefort AOP. Vernières
Frères perpétue et améliore son procédé de fabrication pour donner à son Roquefort un caractère généreux
et subtil en bouche.
Animation prévue sur le salon :
 Dégustation de l’ensemble des produits et notamment le Roquefort AOP (spécialité du terroir).
Dossier de presse – Février 2014 Page 14 Les
Animations
sur
un plateau
Dossier de presse – Février 2014 Page 15 Programme « Plateau des Animations »
Au 11 février 2014
Type
animation
Dates
Dimanche
23 février
11 h – 12 h
Alliances
insolites
Champagne / fromages
Accord d’harmonie ou de confortation,
Champagne et Fromages se mettent
mutuellement en valeur en libérant de
nouveaux arômes. Produits de terroirs issus
du savoir-faire des hommes, ils puisent la
richesse de leurs accords dans la diversité
de leurs caractères.
CNIEL
14 h – 16 h
Espace des
Experts
Alliances
insolites
Créateur-repreneur en crémerie-fromagerie :
les clés pour un bon départ
Thé / fromages
Lydia Gautier Kaba, experte en Thé
Couleurs de thés... textures de fromages...
alliances subtiles ”Thés et Fromages”…
La combinaison est infinie, peut être parfois
plus simple qu’avec du vin. Le thé a un côté
très désaltérant. Pour travailler les alliances
avec le thé, la texture de chacun des
fromages choisis est un des critères
déterminants, car elle porte la charpente du
thé ou révèle sa suavité.
Marion Ribeiro
FNDPL
CNIEL
16 h – 17 h
Sujets
Intervenants
Experts
Horaires
Lundi 24
février
14 h – 18 h
Concours de la
Lyre d’Or
17 candidats vont s’affronter pour décrocher
la célèbre Lyre d’Or.
Le thème : « dîner improvisé autour d’un
plateau TV ». Pour cela ils devront créer un
plateau de fromages d’exception.
Mardi 25
février
09 h 30 –
11 h 30
Espace des
Experts
Toutes les questions que l’on se pose sur le
Fromage en termes de nutrition
Images et attitudes autour du fromage comportement des consommateurs
12 h – 13 h
Alliances
insolites
Devenir crémier-fromager : comment
construire sa gamme ?
Les financements possibles pour créer son
commerce ou reprendre une fromageriecrémerie
W hiskeys irlandais / fromages
C’est le mariage de la richesse aromatique
du whiskey Irlandais avec les textures et
saveurs des fromages artisanaux irlandais.
Dossier de presse – Février 2014 Page 16 -
Brigitte Coudray,
diététicienne
nutritionniste,
CNIEL
Noëlle Paolo,
Responsable des
études Cniel
Gérard Petit,
FNDPL
SIAGI
Bordbia
A travers ces deux produits phare du terroir
irlandais on retrouve des notes salées de
l’Atlantique, aux accents rustiques et tourbés,
arrosés par la pluie douce des collines
irlandaises, dorés par l’herbe riche en beta
carotène et aromatisés par la bruyère et les
herbes sauvages des prairies rocheuses
d’Irlande. Deux produits qui marient à
merveille la douceur, mais aussi le caractère
singulier de l’Irlande et des irlandais.
Mercredi
26 février
14 h – 16 h
Espace des
Experts
16 h – 17 h
Alliances
insolites
09 h 30 –
11 h 30
Espace des
Experts
Parcours de formation : toutes les formations
pour devenir crémier-fromager (alternance,
professionnalisation, stage en entreprise)
Bière / fromages
C’est la rencontre et l’alliance de deux
caractères qui possèdent des points
communs sur leur profil sensoriel. L’un et
l’autre tapissent nos palais et langues ; les
arômes de chacun s’épousent sans
complexe dès qu’ils se rencontrent.
Stéphane Le Flao,
IFOPCA
Hygiène et agrément sanitaire : connaître les
pré-requis obligatoires en termes d’hygiène
Quels agréments pour quel type de vente ?
Les financements possibles pour créer son
commerce ou reprendre une fromageriecrémerie
Claire Laurent,
FNDPL
CNIEL
SIAGI
Pendant toute la durée du salon
Exposition photos « Au Pays du Lait, balade des Minimiams » par Pierre Javelle et Akiko Ida
Une exposition photographique proposée par la Milk Factory,
espace de création de la collective des produits laitiers
Dossier de presse – Février 2014 Page 17 Les animations sur un plateau
L’Espace des Experts
(Lieu : Plateau des animations)
Créé en 2012, l’Espace des Experts permet aux visiteurs de compléter leur formation et de développer leur
connaissance du secteur. Fort de son succès, cet espace est renouvelé pour 2014. « Avec plus de 50
rendez-vous en 2012, nous sommes certains que 2014 sera une réussite et que de nombreux visiteurs
professionnels viendront sur cet Espace pour trouver des réponses à leurs préoccupations», explique Juana
Moreno, directrice du Salon.
Ainsi, des experts sont à la disposition des visiteurs pour les conseiller et partager leurs expériences sur des
grandes thématiques correspondant à leurs attentes et besoins :
 Financement pour créer son commerce ou reprendre une fromagerie-crémerie
 Reprise ou création d’un magasin,
 Les différentes possibilités de parcours de formation
 L’hygiène, agrément sanitaire
 Nutrition
 Décryptage du comportement des consommateurs
Programme
(au 11 février 2014 – sous réserve de modifications ultérieures)
Dimanche 23 février
Devenir Crémier-Fromager
Créateur-repreneur.
Intervenant : Marion Ribeiro, FNDPL
De 14h à 16h
Mardi 25 février
Financer la création de son commerce ou la reprise d’une fromagerie-crémerie
Tous les financements possibles pour démarrer son activité
Intervenant : SIAGI
De 9h30 à 11h30
Devenir Crémier-Fromager
Comment construire sa gamme ?
Intervenant : Gérard Petit, CFPL
De 9h30 à 11h30
Nutrition
Toutes les questions que l’on se pose sur le Fromage : panorama large en 10 questions-clés pour les
professionnels.
Intervenant : Brigitte Coudray, diététicienne nutritionniste, CNIEL
De 9h30 à 11h30
Dossier de presse – Février 2014 Page 18 Comportement des consommateurs
Images et attitudes autour du fromage – Comportement des consommateurs
Intervenant : Noëlle Paolo, CNIEL
De 9h30 à 11h30
Parcours de formation
En alternance, en professionnalisation, en stage en entreprise : toutes les formations pour devenir crémierfromager.
Intervenant : Stéphane Le Flao, IFOPCA
De 14h à 16h
Mercredi 26 février
Financer la création de son commerce ou la reprise d’une fromagerie-crémerie
Tous les financements possibles pour démarrer son activité
Intervenant : SIAGI
De 9h30 à 11h30
Hygiène et Agrément sanitaire
Connaître les pré-requis obligatoires en termes d’hygiène. Quel agrément pour quel type de vente ?
Intervenant : Claire Laurent, CFPL
De 9h30 à 11h30
Dossier de presse – Février 2014 Page 19 Les animations sur un plateau
Le Concours de la Lyre d’Or
(Lieu : Plateau des Animations)
Pour cette 4ème édition, le concours attend 17 candidats pour décrocher la précieuse Lyre d’Or. Rendezvous le lundi 24 février à partir de 13h30 sur le Plateau des Animations. Un « événement »
autant visuel que gustatif, ce concours se clôturant par une dégustation
des plateaux de fromages des participants.
Inspirée d’un véritable outil professionnel, la Lyre d’Or est le Trophée du
Concours du plateau de fromages des crémiers-fromagers. Créé en
2008 par les Fromagers d’Ile-de-France, ce concours a tout de suite
suscité l’enthousiasme des professionnels fromagers et du public venus
nombreux.
Plateau récompensé en 2012 par La Lyre D’Or La Lyre d’Or récompense le savoir-faire dans la création d’un plateau de fromages :
la maîtrise des gestes professionnels, le choix et la qualité des produits, l’hygiène
mais aussi l’esthétisme de la composition. Un événement singulier où le public de
professionnels est invité à voter pour le plus beau plateau. (Prix du Public).
Les participants devront présenter un plateau qui attise les sens en proposant des
associations fromagères insolites ; les couleurs, le goût et la mise en scène des
fromages... tout devra être pensé pour séduire. Cette année le thème du concours
est « dîner improvisé autour d’un plateau TV ». Un ingrédient mystère sera imposé le
jour même aux candidats qui devront l’intégrer et le valoriser.
Une récom pense prestigieuse
Les heureux lauréats se verront offrir un des 4 prix : Lyre d’Or, d’Argent, de Bronze ou le Prix du public. Ce
dernier prix est attribué par le vote du public et récompensera le plateau le plus attractif aux yeux des
visiteurs du salon.
L’édition 2014
17 candidats participeront cette année au concours pour décrocher la fameuse Lyre d’Or.
 Sylvie Abadie, Mont Royal Sélection à Montréjeau - Midi-Pyrénées
 Céline Aubry, Fromagerie Bou à Montpellier – Languedoc-Roussillon
 Élodie Barron, Fromagerie Xavier à Toulouse – Midi-Pyrénées
 Frédérique Boubault, la Baratte Gourmande à Ville d’Avray – Ile-de-France
 Gwendoline Burron, Fromagerie Rovecchio à Paris – Ile-de-France
 Elise Chevron, la Corbeille à Fromages à Maisons-Alfort – Ile-de-France
 Charline Dusquene, Lafayette Gourmet à Paris – Ile-de-France
 Mufaddal Fassy, Fromagerie Beillevaire St Charles à Paris – Ile-de-France
 Camille Guyot, Fromagerie « Le Trou de Souris » à Besançon – Franche-Comté
 Alexis Hagron, Fromages et Détail à Paris - Ile-de-France
 Ophélie Hubreght, Fromages et Détail à Vernon – Haute-Normandie
 Michel Le Paih, la Baratte Gourmande à Ville d’Avray – Ile-de-France
 Jérémy Lelieur, Maison Lorho à Strasbourg – Alsace
 Nicolas Mourlot, Millésime et Affinage à Eybens – Rhône-Alpes
Dossier de presse – Février 2014 Page 20  Victor Persinette-Gautrez chez Etienne Boissy à Lyon – Rhône-Alpes
 Kévin Santoro, Fromagerie des Alpages à Grenoble – Rhône-Alpes
 Edouard Toureng, Fromagerie des Alpages à Grenoble– Rhône-Alpes
Paroles de candidats en lice
Sylvie Abadie, Mont Royal Sélection
« Je suis fromagère depuis 20 ans, j’ai rencontré ce métier de façon inattendue. C’est sur le bord d’un
terrain de rugby que mon oncle m’a proposée comme commis vendeuse au capitaine de l’équipe de
Montréjeau, fromager de son état. Depuis, j’ai gravi tous les niveaux de mon entreprise pour devenir agent
de maîtrise, il faut du temps pour devenir une bonne fromagère. Je vais au marché tous les jours avec mon
camion-cave plein de fromages. Le Concours de la Lyre d’Or va me permettre de me faire peur à moimême, ce jour-là, ce sera une rencontre avec moi-même. »
Élodie Barron, Fromagerie Xavier
« J’ai d’abord commencé en tant qu’apprentie chocolatier, avant de travailler dans le secteur du fromage.
Quelle découverte quand j'ai pu voir la diversité de ce métier ! J'ai beaucoup aimé mes deux années
d'apprentissage dans ce milieu passionnant qu'est la Fromagerie. Sans oublier l'équipe, qui fait de la
Fromagerie Xavier, une entreprise de grande valeur. Je participe au concours afin de valoriser le métier de
Fromager Préparateur. Je souhaite réellement mettre en avant la qualité des formations qui m'ont été
données au cours de ma jeune carrière. »
Charline Dusquene, Lafayette Gourmet
« Je prépare un BTS MUC (Management des Unités Commerciales) en alternance au Lafayette Gourmet,
en crèmerie. Je me suis orientée en fromagerie cette année car ce domaine m'était inconnu et j'aime
découvrir de nouvelles activités. J’ai été agréablement surprise, je me suis rendu compte que l'image que
l'on se fait de ce métier n'est pas claire. C'est pour moi un vrai challenge de faire ce métier depuis
seulement 6 mois et de pouvoir donner un regard différent sur le fromage ».
Alexis Hagron, Fromages et Détail
« Après quelques mois d'import-export dans l'acier, j'ai pris la décision de changer de voie, car j’'ai toujours
été passionné par la gastronomie. J'ai découvert l'école du fromage, l'IFOPCA et je suis rentré dans le
cercle des métiers de bouche pour ne plus jamais en sortir. C'est un métier de passion, d'échange, de
rencontre. J'aime faire découvrir le fromage au monde entier, ses goûts, ses couleurs et ses formes. Je
participe à la Lyre d’Or par passion et goût du challenge. Un œil critique sur mon savoir-faire m'intéresse et
être jugé par ses pairs est toujours une bonne occasion de se remettre en question. »
Nicolas Mourlot, Millésime et Affinage
« C’est en travaillant pour « HR terroir » que j’ai commencé à vendre du fromage. J'ai appris ce métier à
travers les livres, les formations des "Fromagers de France", et aussi grâce à ma curiosité ! Petit à petit,
l'idée de vendre du fromage et du vin dans mon propre magasin m’est venue à l'esprit... En 2010, nous
avons décidé de créer "Millésime et Affinage", une cave à vins et une fromagerie. C'est en fait, un métier
très complexe, un métier qui n'a pas de fin. On apprend quelque chose de nouveau tous les jours. L’envie
de participer à la Lyre d’Or m’est venue naturellement. J’ai envie de me mesurer à mes confrères
fromagers. Je veux mettre à profit tout ce dont j'ai appris au cours de ces dernières années. »
Dossier de presse – Février 2014 Page 21 Les animations sur un plateau
Les Alliances Insolites
(Lieu : Plateau des Animations)
Durant des siècles, la littérature classique gastronomique a institué des règles simples d’harmonie des vins
et des fromages depuis que l’amateur de bonne chère avait pris pour règle de terminer tous ses repas sur
un ou plusieurs fromages en conservant le vin qui avait accompagné tout son repas. Ces dernières
décennies les goûts ont évolué. Nous avons appris à aimer, par pur plaisir, à cultiver les harmonies en
respectant les caractères organoleptiques de chaque mets et les gastronomes choisissent désormais le vin
adéquat. Nous ajustons le juste goût pour se donner le meilleur plaisir sensoriel. En ce qui concerne les
fromages, la pensée réaliste de l’amateur l’oblige à oublier les grands classiques devenus, hélas, souvent
obsolètes et à intégrer dans leurs nouvelles donnes les paramètres gustatifs, à l’écoute des caractères
organoleptiques qui se présentent. Ainsi, il n’y a plus de dogme instituant une pensée unique soumettant à
tel vin tel fromage, au nom d’une vérité collective d’un autre temps et devenue archaïque, démodée ou
dépassée. Source : CNIEL
Au menu
Thé & Fromages
Bière & Fromages
Champagne & Fromages
Whiskeys et Fromages
Dimanche 23 février
11 h – 12 h : Champagne - Fromages
Vin festif par excellence, le cham pagne excelle dans la révélation des arômes de
certains fromages. Accord d’harmonie ou de confrontation, c’est un mariage qui fait
des merveilles, de préférence avec les croûtes fleuries et les pâtes pressées comme
le Parm esan ou le Com té 18 m ois. Tous deux produits de terroirs issus du
savoir-faire des hommes, ils puisent la richesse de leurs accords dans la diversité de
leurs caractères. Par exemple, le Champagne Rosé s’associe parfaitement avec le
Roquefort. Sa pâte beurrée et granuleuse se dissout en longueur : le fruit rouge du
champagne respecte la moisissure et l’ensemble garde jusqu’au bout les 2 produits
de manière distincte et surprenante.
16 h – 17 h : Thé - Fromages
Intervenante : Lydia Gautier Kaba, experte en Thé
Alors qu’en France, le fromage est traditionnellement dégusté avec du vin, de plus en
plus de gourmets s’initient aux accords avec le thé. La combinaison est infinie, cela
peut être même plus simple qu’avec du vin. Certains le décrivent comme l’alliance
parfaite ! Un accord inattendu, contrasté ou harmonieux. Pour travailler les alliances
avec le thé, la texture de chacun des fromages choisis fut un des critères
déterminants, car elle porte la charpente du thé ou révèle sa suavité. Le thé blanc
Dossier de presse – Février 2014 Page 22 du Népal se marie à merveille avec une pâte persillée comme la Fourm e d’Am bert. Le thé noir de
Chine se déguste tiède avec un camembert de Normandie. Le thé rouge de Chine bien chaud fait
des fureurs avec le Laguiole.
Mardi 25 février
12 h – 13 h : Whiskeys – Fromages
On notera ici la différence d’orthographe, car celui qui sera dégusté viendra d’Irlande.
L’Irish Whiskey est donc distillé au moins 2 fois (souvent 3), vieillit dans des fûts en
bois, le tout en Irlande exclusivement. Il en résulte un whiskey particulièrement pur,
doux et subtil, brodé d’arômes de céréale et de fumé. Il faut alors privilégier alors des
pâtes pressées cuites au goût noiseté, comme le Gouda Vieux, qui s’associe à
merveille avec l’odeur tourbée des whiskey irlandais. A oser également : les chèvres
mi-secs qui gardent une texture fondante.
16 h – 17 h : Bière - Fromages
Elle offre de beaux accords et un mariage de plus en plus tendance. Grâce à la
grande diversité de bière et la variété de fromages, on peut trouver de multiples
combinaisons très savoureuses. C’est la rencontre et l’alliance de deux caractères qui
possèdent des points communs sur leur profil sensoriel. L’un et l’autre tapissent nos
palais et langues ; les arômes de chacun s’épousent sans complexe dès qu’ils se
rencontrent. La bière blanche est à base de blé : elle est d’une grande douceur,
aux arômes d’agrumes voire une touche épicée. Fruitée et sans amertume, elle
accompagnera aisément un M anchego demi-affiné. La bière blonde, elle,
émane des arômes présents de malt et de céréale. Elle est à expérimenter avec des
fromages d’abbayes ou avec des pâtes pressées non-cuites, telles que le Morbier,
l’Ossau-Iraty… Une bière am brée ou brune avec ses nuances de
cassonade s’apprécie avec une M im olette Extra-Vieille, un brebis ou un
Maroilles ou Vieux-Lille.
Dossier de presse – Février 2014 Page 23 NOUVEAUTE
Les animations sur un plateau
L’Espace Crèmerie : « La Crème de la Crème »
En 2014, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers crée, en
partenariat avec la FNDPL, l’Espace Crémerie.
L’objectif de cette animation est de faire découvrir ou redécouvrir
aux professionnels du secteur les différents produits frais qui
peuvent être proposés à la vente dans les fromageries-crémeries,
restaurants….
Près de 25 produits crémiers seront présentés, accompagnés
d’une fiche de présentation et d’un historique afin de tout connaître
sur ces produits, de la crème fraîche aux petits suisses en passant
par les spécialités régionales, le fontainebleau, la faisselle. Cet
Espace sera animé pendant les 4 jours du salon par les fromagerscrémiers adhérents de Fromagers de France.
Voici une petite sélection pour les fines bouches….
Petit suisse
Le petit suisse est originaire de Normandie. Ce petit fromage frais au lait de vache se présente en forme
cylindrique de 30 ou 60 g ; il contient soit 9 % de MG sur produit fini s’il est au lait entier, et 18 % s’il est
enrichi en crème (soit 40 % et 60 % de MG sur extrait sec). Son goût est très doux et lacté, sa texture est
épaisse et crémeuse en bouche. C’est principalement un fromage de dessert consommé sucré mais sa
texture très onctueuse et dense en fait un parfait texturant par des préparations culinaires comme des
crèmes et des farces.
Fontainebleau
Cette spécialité de la ville de Fontainebleau est une préparation fromagère, faite d’un mélange de crème
fraiche et de fromage blanc, émulsionné, formant une mousse très aérée. Généralement présenté dans un
pot nappé d’une mousseline qui absorbe l’humidité, le Fontainebleau se consomme principalement en
dessert accompagné de coulis de fruits, de vanille ou bien nature. Son arôme gourmand de crème est
allégé par sa texture mousseuse très légère.
Brie « frais de sel » (non affiné)
Le Brie est un fromage à pâte molle et à croute fleurie, au lait de vache, principalement fabriqué en Ile-deFrance. Lorsqu’il n’est pas encore affiné, mais juste salé il est parfois consommé comme un fromage frais.
Son goût est à la fois acide et salé, sa pâte est ferme à la coupe mais lisse et fondante en bouche, avec
des arômes très lactiques et frais qui persistent en bouche. On peut alors l’agrémenter de fines herbes.
Et la liste complète des produits présentés :
Baratte fraîche : très petit chèvre de fromage frais en forme de baratte ou bouchon… pour l’apéritif.
Bibeleskäs (Alsace) : fromage blanc battu servi en général avec des pommes de terre sautées ou en
robe des champs, une salade scarole, et une portion de fromage de Munster. Chaque convive l’assaisonne
à son goût en y incorporant sel, poivre, ail, ciboulette, échalote...
Dossier de presse – Février 2014 Page 24 Blanc du Munster (ou Siesskass) : c’est le premier stade de la
fabrication du Munster, après chauffage et emprésurage. C’est un fromage
de tradition du jour, mangé le jour même en dessert avec un ajout de crème
fraîche de la ferme, avec du sucre et du Kirch.
Broccio : le vrai, le seul avec son AOC, le fromage vedette des Corses…
Absolument inoubliable.
Cervelle de canut : à base de fromage blanc ou crème et de fromage de
chèvre frais, assaisonné avec des herbes hachées, de l'échalote, du sel, du
poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.
Chèvre frais : dans des formats différents… avec quelques gouttes d’huile d’olive dessus. Du pur petit
bonheur.
Cœ ur à la crèm e : une fois les fromages en forme de cœur égouttés et la mousseline retirée, ils seront
très frais.
Crémets d’Anjou : délicate friandise composée d'une chantilly, de blanc
d’œuf et de crème fouettée.
Dem i-sel : appelé également carré frais, il s'agit d'une variété de doublecrème salée.
Feta : de Grèce, à ne pas confondre avec le même fromage fabriqué dans
d’autres pays d’Europe.
Fontainebleau : composé de crème fraîche et de fromage blanc. Très fragile, il doit être vendu et dégusté
le jour même de sa préparation, avec une mousseline.
Fromage frais caillé brut : à servir frais avec un peu de crème fraîche au lait dans un grand verre avec
une confiture de myrtille.
From age frais lissé : pareil que le précédent mais battu.
From age blanc à graisser : fromage blanc à Maroilles qui permet de
préparer certaines recettes de l’Avesnois dont la rôtie.
Fromage à la macquée : fromage frais lissé du Boulonnais, vendu en petit
paquet de 200 g dans du papier à beurre.
From age à la pie : le lait caillé est gardé 30 h sur un tamis de mousseline
(de la forme d’un petit brie… frais).
Gournay frais : originaire de Gournay-en-Bray, l’égouttage du caillé se fait sur
un tamis garni d’une mousseline.
Grande faisselle : faite la veille comme à Lyon.
Graval : originaire du pays de Bray, de forme cylindrique d'environ 150 g, il se déguste très frais.
Greuil (ou breuil) : Originaire d'Aquitaine et du Pays basque, il s'agit d'une spécialité proche du brocciu
ou de la ricotta. C'est un caillé de brebis obtenu à partir du petit lait provenant généralement de la
préparation de l'ardi gasna, le fromage de brebis basque. Il se conserve quelques jours après production,
Dossier de presse – Février 2014 Page 25 au frais, nature ou parfumé, salé ou sucré. On peut lui adjoindre du miel ou bien des herbes potagères ou
sauvages.
Gros-suisse : double format du petit suisse. Parfait avec des fruits rouges et un peu de crème fraîche.
Jonchée : fromage blanc peu égoutté présenté dans une corbeille de jonc.
Melun frais : autrefois, le Brie de Melun était parfois vendu tout frais, tout frais, tout frais. Une pointe de
couteau était posée sur une tranche de pain grillé.
Petit suisse traditionnel : inventé en 1850 (Normandie) en boîte carton par 6 entourés du célèbre papier
buvard.
Sérac (ou ziger en allem and) : c'est un sous-produit de la fabrication des fromages à pâte pressée
cuite de type Gruyère ou Emmentaler d'où son importance en Suisse. Maigre, mais très riche en protéines,
il était réservé autrefois à la consommation familiale, en particulier dans les milieux pauvres. Dans les
alpages, il constituait même une base essentielle de la nourriture.
Yaourt nature : de préférence des yaourts natures fait avec du lait entier et une couche de crème au
dessus.
Dans l’enquête réalisée par le Salon du Fromage et des Produits Laitiers auprès des fromagers-crémiers sur
les produits frais, 94 % d’entre-eux se déclarent intéressés par l’Espace Crémerie.
Ils souhaitent y découvrir :
-­‐ Présentation des produits
-­‐ Liste des fournisseurs
-­‐ Fiches explicatives sur la fabrication des produits
Dossier de presse – Février 2014 Page 26 NOUVEAUTE
Les animations sur un plateau
Corner de La Librairie Gourmande – Stand B44
Pour la prem ière fois au Salon du From age et des Produits Laitiers, les visiteurs vont non
seulement déguster de nouveaux fromages, rencontrer des producteurs mais aussi parfaire leurs
connaissances. Pendant toute la durée du salon, le corner de la Librairie Gourmande régalera les visiteurs
avec des livres du monde entier, parmi les plus « goûtus » de la littérature fromagère et crémière.
Avec des professionnels comme exposants et visiteurs, la sélection se voudra riche comme un BrillatSavarin et pointu comme une boulette d’Avesnes.
Citons par exemple :
 « From ages de France » de deux auteurs japonais : Kazuko Masui et Tomoko Yamada.
 « Le Grand livre des From ages les 750 m eilleurs from ages du m onde », de Juliet
Harbutt.
 « Une irrésistible envie de From age » de Marie Quatrehomme
 « Les from ages du From ager » de Bernard Mure Ravaud et Jean Serroy
 « From ages artisans du Québec » de Michèle Foreman
 « From ages suisses : origines, traditions et nouvelles créations » de Dominik Flammer et
Fabian Scheffold.
Sans oublier :
 Le nouveau « Guide de l’am ateur de from ages » de Marie-Anne Cantin.
Fort de l’expertise du fromager affineur Marie-Anne Cantin, le livre s’ouvre sur l’origine des fromages
(histoire, fabrication, fermier, laitier ou industriel).
A propos de la Librairie Gourm ande
Créée en 1985, La Librairie Gourmande propose des livres exclusivement sur la
gastronomie et l’œnologie. Elle s’adresse autant aux professionnels de la cuisine,
qu’aux amateurs amoureux du goût et des bonnes choses. www.librairiegourmande.fr
Les Coups de Cœ ur de la Librairie Gourm ande pour le Salon du From age et des Produits
Laitiers
Février 2014 : De l'Affinage à l'Assiette
Le livre idéal pour parfaire ses connaissances sur les fromages AOP français. Tout au long de ses
220 pages, l'auteur s'arrête sur les Appellations d'Origine Contrôlée reconnues en France. Pour
chaque fromage, sont expliqués l'histoire de celui-ci, son lieu de fabrication, le savoir-faire concerné,
sa "recette", ainsi que l'histoire de sa région, et ce qui fait le mérite de l'AOP qui lui a été décernée.
Le tout richement illustré et ponctué de recettes, pour chaque fromage. (CPE Editions - 9.90€)
Janvier 2014 : La route des Fromages
Le livre idéal pour parfaire ses connaissances sur les fromages AOP français : tout au long de ses
220 pages, l'auteur s'arrête sur les 45 Appellations d'Origine Contrôlée reconnues en France. Pour
chaque fromage sont expliqués l'histoire de celui-ci, son lieu de fabrication, le savoir-faire concerné,
sa "recette", ainsi que l'historie de sa région, et ce qui fait le mérite de l'AOP qui lui a été décernée.
Le tout richement illustré et ponctué de recettes, pour chaque fromage ainsi qu'en fin d'ouvrage.
(Editions Les Itinéraires, 26.90 €)
Dossier de presse – Février 2014 Page 27 NOUVEAUTE
Les animations sur un plateau
L’Espace Découverte… de futurs talents à rencontrer
Cet Espace Découverte, piloté par la FNDPL, a pour vocation de permettre à des producteurs de fromages
ou de produits laitiers, régionaux ou locaux d’être présents sur le salon et de rencontrer de futurs clients.
Ces producteurs, qui ont une réelle volonté de produire des fromages de qualité et de les faire connaître,
proposeront ainsi des fromages, nouveaux, méconnus ou réhabilités.
Tous les jours, de nouveaux producteurs se succéderont sur cet Espace (Stand A09) et pourront ainsi faire
découvrir leur production.
Dim anche 23 février
Eric Randu - Fromagerie Montbardon – Provence-Alpes-Côte-d'Azur
"Tous les jours, nous transformons notre lait de montagne en utilisant les techniques
des anciens, adaptées à la technologie de nos jours... Notre seul objectif : maintenir
une gamme variée, de qualité, tout au long de l'année".
Le fromage, Eric Randu le déguste toujours avec.....
«Avec un pain de campagne, et un bon vin. Fermez les yeux et dégustez, vous êtes
arrivés dans l'alpage. »
David Akpamagbo – Le Ponclet - Bretagne
Créée en 2009, Le Ponclet recrute les meilleurs éleveurs de vaches laitières pour
fournir le meilleur beurre aux particuliers et restaurateurs. Le beurre Le Ponclet
varie dans ses arômes, sa couleur et sa texture en fonction des saisons… Il est
issu du lait de vaches de races celtiques anciennes.
Lundi 24 février
Benoit Darley - Fromagerie Darley - Bretagne
La fromagerie a démarré avec la fabrication du Darley en 1986. Benoît Darley
représente la 2ème génération de fromagers et la 10ème d'agriculteurs.
Quel est son premier souvenir autour du fromage?
« J'ai souvenir que petit, lorsque j’accompagnais mon père dans la fromagerie, il
me faisait goûter au lactosérum et au caillé encore chaud pour éduquer mon palais
de fromager. »
Eric Soubeyrand - Entreprise Laitière de Sauvain - Rhône Alpes
L'Entreprise Laitière de Sauvain, implantée au coeur des Monts du Forez, fabrique
selon ses savoir-faire artisanaux, la Fourme de Montbrison AOP "Tarit" depuis
1931.
Brillat Savarin disait "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un
œil", et lui, qu'en dit-il?
« Avoir à sa table de la fourme de Montbrison Tarit, c’est comme inviter « la belle
blonde aux yeux bleus » en référence à sa pâte blonde et ses marbrures de bleu ».
Dossier de presse – Février 2014 Page 28 Mardi 25 février
Mathilde Touchard-Pariselle - La Fromagerie Le Pitou - Midi Pyrénées
La Fromagerie se situe à Gouaux, un des plus beaux sites de la vallée d'Aure
et depuis sa création, en 1976, la volonté a été d'avoir une exploitation ouverte
à tous.
Le fromage qui la représente le mieux :
« Sans aucune objectivité, j'aurais tendance à choisir un fromage comme le
gruyère d'alpage ou le parmesan qui s'améliorent en vieillissant, et qui gagnent
en complexité. Ou un appenzell à la fois franc et délicat... »
Dossier de presse – Février 2014 Page 29 Les animations sur un plateau
« Au Pays du Lait, la balade des Minimiams »
une exposition MILK FACTORY pour redécouvrir le lait
Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers invite pour cette édition 2014, une
exposition de photos : « Au Pays du Lait, la balade des Minimiams » de la Milk
Factory, le laboratoire de création culinaire de la Collective des produits laitiers.
On a tous rêvé de plonger dans de la mousse de lait, de creuser une caverne dans
un fromage, ou de skier sur de la chantilly. Ce rêve devient réalité avec les
photographes Akiko Ida et Pierre Javelle qui proposent une balade dans leur univers
créatif et gourmand, celui des Minimiams. Un monde où de petits personnages vivent
des aventures décalées au Pays du Lait.
Pour l’exposition, les deux artistes avaient installé une structure géante pour leurs
Minimiams. Une installation de 15 mètres de long, où un petit train parcourait
plusieurs univers évoquant les différentes familles de produits laitiers : la vallée de la crème, la prairie des
vaches, la fête foraine fromagère et son parc naturel des AOP, le village de beurre, la mégalopole du lait…
Leur objectif : chercher et découvrir, dans les différentes scènes, les habitants de ce monde lacté qui
évoluent et font vivre les paysages sous le regard bienveillant et complice de la vache !
« Au Pays du Lait, balade des Minimiams »
Par Pierre Javelle et Akiko Ida
Scénographie : Clémence Farrell
Identité graphique : Ich&Kar
A propos des artistes
Akiko Ida, photographe culinaire japonaise, dessine des petits personnages miniatures qui remplissent des
pages entières dans son carnet de recettes. Un jour, aux Arts Décoratifs, elle rencontre Pierre Javelle.
Egalement photographe, c’est un vrai fan de BD. A partir de l’idée de détourner des photos culinaires, ils
créent ensemble une série onirique et ludique de visuels baptisée Minimiam.
A propos de la Milk Factory
Imaginée comme un laboratoire d’idées permettant la confrontation de disciplines et de regards, la Milk
Factory est un espace dédié au travail de recherche créative autour des produits laitiers. Ainsi, elle invite
artistes, photographes, designers, chefs et bien d’autres à travailler ensemble, autour de projets liés aux
produits laitiers, à l’alimentation d’aujourd’hui et de demain.
www.lamilkfactory.com
www.facebook.com/lamilkfactory
Dossier de presse – Février 2014 Page 30 Portraits d’experts du goût
Passionnés de fromage
Patrick Sourbes – Chef de crèmerie - Lafayette Gourm et – Paris – Ile-de-France
Pouvez-vous décrire votre activité en quelques mots ?
Je parcours la voie lactée depuis mon enfance. Fils de fromagers lyonnais, je me suis
découvert très tôt une grande passion pour le métier de fromager. Ma formation de
maître fromager, passe aussi par la production fermière : j'ai été producteur fermier de
Picodon AOP dans la Drôme. L'analyse du goût, la dégustation sensorielle, la mémoire
du goût...Comment parler d'un fromage sans pouvoir le décrire par le palais et le nez ?
Quel est votre premier souvenir ou émotion autour du fromage ?
Je me souviens qu’en partant pour l'école, j'emportais des crottins de Chavignol dans
mes poches...
Quel est votre moment préféré de la journée ?
Comme c'était le cas enfant, quand j'aidais ma mère dans la boutique familiale, la mise en scène des
fromages, la réalisation d'un joli banc de fromages... C’est l'un des moments précieux de la journée...
Brillat Savarin disait "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil", et vous, qu'en ditesvous ?
Brillat Savarin disait cela, moi je dis : « Comme tous les bons mets, le fromage favorise l'échange et la
convivialité » !
Quel est le fromage qui a le plus de succès dans votre rayon ?
Parlons plutôt de familles de fromages, avec leurs stars comme les Bries, Camemberts, Pouligny, Comtés,
Roqueforts, Sainte Maure, Valencay, etc... Mais notre rôle, et ce que nos clients de Paris et du monde
attendent de nous, c'est que nous leur proposions une balade gustative dans ces régions illustrées par tant
de saveurs...
Claire Griffon – Dirigeante de la From agerie Griffon – Paris - Ile-de-France
Depuis 2012, Claire Griffon propose une fromagerie unique en plein cœur de Paris. Claire est une
professionnelle experte qui reste dans la continuité du savoir-faire fromager français
tout en apportant créativité et modernité. Elle sélectionne ses produits directement
chez les petits producteurs pour promettre à ses clients des produits de qualité !
Pouvez-vous décrire votre activité en quelques mots ?
Nous sommes spécialisés dans la sélection et la finalisation de l’affinage des fromages.
Nous proposons des recettes et des créations personnelles autour du fromage,
adaptées à notre clientèle.
Quel est votre premier souvenir ou émotion autour du fromage ?
Je me souviendrai toujours de la première fois où je suis rentrée dans une cave de
Roquefort à Roquefort sur Soulzon, majestueux !
Quel est votre moment préféré de la journée ?
Les moments où je suis au calme dans la cave...
Le fromage qui vous représente le mieux
Le Comté, mon fromage préféré ! Et bien sûr toutes mes créations maison...
Conseilleriez- vous à vos proches de faire le même métier que vous ?
Oui mais aussi aux moins proches qui s’en sentirait la vocation. C’est un métier complet très épanouissant
Le fromage vous le dégustez toujours avec...
Un bon pain et un verre de vin blanc comme du Chablis, Pouilly-Fuissé ou du Champagne de ma région
d’origine.
Dossier de presse – Février 2014 Page 31 Houcem Ouali – Fondateur d’Origine Epicerie Fine – Paris – Ile-de-France
Origine Epicerie Fine a ouvert ses portes en février 2013, au cœur du 3ème
arrondissement de Paris. Les consommateurs peuvent y découvrir une sélection
de produits des régions françaises autour du fromage et du vin, mais aussi des
spécialités au blé tendre, des huiles d’olives AOP, des confitures etc.
Pouvez-vous décrire votre activité en quelques mots ?
Nous avons ouvert un lieu autour du fromage et du vin, autour du goût. Notre
philosophie : connaître l’origine des produits que nous vendons et que nous
dégustons. Pour cela, nous faisons une sélection de fromages essentiellement
AOP ou AOC. Nous souhaitons partager avec nos clients cette notion de "manger
moins mais manger mieux". Nos fromages sont pour la plupart au lait cru ou
fermier, AOP ou AOC.
Quel est votre premier souvenir ou émotion autour du fromage ?
Je me souviens de la coupe d'une meule de Comté, le moment où l'on découvre la couleur de la pâte, les
cristaux de sels formés avec l'affinage, le petit morceau sur la lame que l'on goûte et qui nous fait sentir
tous les arômes des fleurs et du lait.
Quel est votre moment préféré de la journée ?
Celui où l'on voit sur le visage d'un client le bonheur d'avoir goûté un fromage qu'il ne connaissait pas et de
dire "c'est vachement bon". C’est comme un retour en enfance l'espace d'une seconde, avant de le voir
reprendre son sérieux en vous disant "mettez m'en un morceau s'il vous plaît".
Brillat Savarin disait "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil", et vous, qu'en ditesvous ?
Je peux me passer de dessert mais pas de fromage. Ma fille mange du chèvre au petit déjeuner, mon petit
dernier a déjà goûté au camembert et au chèvre et il a 10 mois ! Le fromage nous fait voyager, je n'imagine
pas une journée sans fromage.
Le fromage vous le dégustez toujours avec...
Avec un verre de vin du même terroir : par exemple un Chardonnay de Bourgogne avec un Charolais, un
Sancerre ou un Gamay de Touraine avec un Selles-sur-Cher etc. Je déguste le fromage avec des amis, en
amoureux et seul le matin avant l'ouverture.
Quel est le fromage qui représente le mieux votre épicerie fine ?
Le Comté 36 mois d'affinage de la fromagerie Arnaud (Fort des Rousses). Pour les chèvres, ce sont le
Charolais fermier et le Bouton de Culotte de chez Capriferm et enfin la Tome de Savoie de chez Missilier.
Shoko Abe – Commerciale Import/Export de fromages chez Trèfle – Tokyo
Pouvez-vous décrire votre activité en quelques mots ?
Je travaille dans l’import-export de fromages. Je fais le lien entre les importateurs
japonais et les exportateurs français. Je facilite leurs échanges, comme une
traductrice.
Quel est votre premier souvenir ou émotion autour du fromage ?
Je me souviens de deux choses. Mon premier souvenir remonte à mon enfance, je
prenais le goûter après l’école et il y avait toujours un morceau de fromage. Ensuite, je
me souviens de la première fois où j’ai visité une cave d’affineur dans le Jura. Le
monsieur que j’ai rencontré avait un regard perçant, il était vraiment heureux de
toucher et de travailler son fromage, à cet instant, j’ai su qu’il était né pour ce métier.
Quel est votre moment préféré de la journée ?
C’est quand j’écoute la radio japonaise, un vrai moment de plaisir.
Brillat Savarin disait "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil", et vous, qu'en ditesvous ?
Le repas français est un peu trop lourd, personnellement je déguste le fromage en apéritif avec des amis.
Alors je dirais « un apéritif sans fromage est un beau à qui il manque un œil ».
Le fromage qui vous représente le mieux
J’adore le Comté mais aussi les fromages de chèvre...
Quel est le fromage français qui vous a le plus étonné/séduit ?
La mimolette ! Pour sa couleur différente des autres fromages. Et puis, avec un petit saké, c’est parfait.
Dossier de presse – Février 2014 Page 32 Eric Guérin – Chef 1 étoile de la Mare aux Oiseaux – Ile de Fedrun – Loire Atlantique
Chef de 42 ans, Eric Guérin a créé 2 établissements à son image. Le 1er, la Mare aux Oiseaux, ouvert en
1995, 1 étoile au Michelin, 15 chambres et suites de charme à l’orée des marais, un lieu magique niché
dans le parc régional de Brière. Le second, le Jardin des Plumes à Giverny, au cœur de la Normandie. Ce
restaurant gastronomique arbitre 8 chambres à l’ambiance chaleureuse et cosy.
Pouvez-vous décrire votre activité en quelques mots ?
Chef d'orchestre d'un lieu de vie que j'ai crée en 1995, je transporte mes hôtes dans un univers peuplé
d'oiseaux et de voyages, au càoeur d'un hôtel restaurant atypique niché sur une île dans les marais de la
Grande Brière. Ma cuisine est plutôt personnelle et raconte des histoires, des rencontres ou des aventures.
Quel est votre premier souvenir ou émotion autour du fromage ?
Je me souviens de mon grand père alsacien qui mangeait du Munster avec du cumin. Parfois même au
petit déjeuner !
Quel est votre moment préféré de la journée ?
Je ne peux pas parler de moment préféré comme le matin ou le soir. Il s’agit plutôt du
moment que je partage, celui d'un regard ou d'un sourire complice, celui du plaisir, de
la passion et de l'amour, enfin celui du soulagement d'avoir bien fait !
Brillat Savarin disait "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil", et
vous, qu'en dites-vous ?
Je me passe très volontiers d’un dessert pour un fromage. Sa diversité et surtout la
richesse de la gamme de saveurs, mérite une place plus importante qu'un simple
passage de relais entre le salé et le sucré. Pour moi le fromage fait acte de
gourmandise.
Le fromage qui vous représente le mieux
Difficile d'en choisir un ! Je dirais peut être le reblochon pour son côté fort en surface et moelleux à cœur.
En tout cas un de mes préférés !
Le fromage vous le dégustez toujours avec...
La croûte ! Souvent avec du beurre et bien sûr, à toute heure !
Quid du plateau de fromage au restaurant ?
Je suis fan du plateau de fromages géant au restaurant et je me sens presque complexé d'avoir choisi une
région quasi sans fromage... Par conséquent, je me suis lancé dans la création de fromages cuisinés mis en
scène pour remplacer le fameux plateau.
Dossier de presse – Février 2014 Page 33 Informations pratiques pour les visiteurs
Dates : du dimanche 23 au mercredi 26 février 2014
Lieu : Pavillon 2.1 (Entrée Porte K)- Paris Expo – Porte de Versailles (France)
Horaires :
-­‐ Dimanche 23 au mardi 25 février : de 9 h à 19 h
-­‐ Mercredi 26 février : de 9 h à 16 h
Salon strictement réservé aux professionnels (un justificatif peut être demandé à l’entrée)
Informations pratiques pour les journalistes
Un espace presse sur www.salon-fromage.com
Véritable outil de travail, cet espace permet de retrouver :
 Les communiqués de presse du salon
 Les communiqués de presse des partenaires et exposants
 Les vidéos et les photos de la dernière édition, logos et plans 2014
 Les animations organisées par les exposants
 Les résultats du Concours de la Lyre d’Or
 Le programme des animations
Dossier de presse – Février 2014 Page 34 Notes
Dossier de presse – Février 2014 Page 35 Contact presse
Agence Akson - Bérengère Creton
[email protected]
Tel : 01 43 57 97 64
ou
06 62 62 93 49 (sur le salon)
Dossier de presse – Février 2014 Page 36