5eme-newsletter - Le Franc Comptoir
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5eme-newsletter - Le Franc Comptoir
Le Franc-comptoir La Newsletter Octobre 2016 Cher lecteur, L’été est fini, et de nouveaux produits montrent le bout de leur nez… Je vous propose ce mois-ci le Mont d’Or, le fromage de Brebis et un P’tit Fleuri (fromage à croute… fleurie). A vos assiettes pour des soirées entre amis. Cordialement, Yoann Comment recevoir les produits franccomtois directement chez moi ? Comme vous le savez déjà les produits de notre belle région sont disponibles au 99, rue du Chemin Vert, à Paris 11. Mais désormais vous pouvez commander vos articles du terroir directement sur le net et vous faite livrer, car en plus du site de l’épicerie fine (www.le-franc-comptoir.fr) vous avez d’autres services de livraison qui vous proposent tout ou partie de ma sélection : L’actualité : Le 21 octobre soirée privée Une association de randonneurs privatise l’épicerie pour un apéritif dès 20h00. Le 29 octobre, j’organise un apéritif franc-comtois (pensez à vous inscrire par mail ou sms, toujours 15€ par personne). Pour les livraisons dans le 11ème et le 20ème : www.cestfrais.fr Pour une livraison dans les 3km autour de la boutique : www.ubereats.com/paris Pour une livraison dans Paris : www.epicery.com Les nouveaux fromages Pour répondre à certaines de vos attentes, je vous propose désormais des fromages de chèvre et de brebis. Comme ils viennent de petites fermes, je n’en ai pas de grandes quantités, mais régulièrement il y a un arrivage de ces produits frais. Bien sûr vous attendez surtout le Mont d’Or et il arrive ces jours-ci pour satisfaire vos papilles. Pour augmenter le choix des fromages, je vous propose de venir découvrir le P’tit Fleuri, qui est un fromage de la famille des camemberts, lui aussi réalisé dans une ferme de Haute Saône. Et pour les fêtes ? Comme l’année dernière, je vais proposer des coffrets pour les fêtes de fin d’année, mais je vous en parlerai dans la newsletter de novembre. Cependant je vous propose déjà un produit : Il s’agit de « l’hommage à Victor Hugo », réalisé par le Criollo, à Besançon. Comme ces chocolats sont confectionnés à la demande, je dois passer commande le 30 novembre pour les recevoir pour Noël. Dans cette newsletter vous pouvez trouver un bon de commande juste pour les chocolats. Si vous avez des questions n’hésitez pas à me contacter par téléphone 06.88.81.45.76 ou par mail : [email protected] Le Mont d’Or Quand les jours commencent à raccourcir et les feuilles à jaunir, le franc comtois garde le sourire Il sait que son plateau de fromages va s’agrandir et pas pour le pire. La boîte chaude qui vient d’un pays froid : Le Mont d’Or ou « vacherin du Haut-Doubs », est un fromage de vache au lait cru. En bon franc-comtois le Mont d’Or, est généreux et s’adapte à toutes les situations. Puisqu’il se décline sous différents formats de 480 grammes à 3,2 Kg. Il peut se consommer chaud ou froid. Seul ou en accompagnement. Mais que l’on se le dise, une fois réchauffé le crémeux de sa pâte a déjà su faire fondre plus d’un palais ! Alors pourquoi avoir mis un fromage en boîte ? Avant d’y plonger sa cuillère, il faut observer et sentir le Mont d’Or. S’il y a bien un caractère qui est propre à ce fromage c’est le bois. Et plus précisément l’épicéa. Le vacherin du Haut-Doubs est l’expression de son terroir. Du bon lait produit en altitude, une tradition fromagère associé au travail du bois des forêts de résineux. Durant les longs et rudes hivers du Haut-Doubs, l’accès à la fromagerie du village n’était pas aisé. Il fallait donc valoriser le lait sur place, en fabriquant un fromage plus petit que les pâtes pressées cuites (Morbier, Comté), et facile à conserver une fois cerclé de sa sangle d’épicéa et stocker dans la boite. Aujourd’hui encore la tradition de fromage saisonnier est conservé puisqu’il n’est fabriqué que du 15 août au 15 mars et commercialisé du 10 septembre au 10 mai. Et quel meilleur aboutissement pour ce fromage qui représente à lui seul le terroir comtois que d’être très prochainement proposé dans votre épicerie préférée ? La recette : Mont d’Or chaud Pour 4 personnes : 1 Mont d’Or moyen 10 cl de vin blanc typé 2 gousses d’ail 1 kg de pomme de terre 1 assortiment de charcuteries (Morteau cuite, Jésus cuit, Bresi, Filet de porc fumé, Montbéliarde cuite, saucissons…) Réalisation Préparation 10 min Cuisson 25 min Temps Total 35 min Allumer le four thermostat 6 à 180°. Cuire à l’eau ou à la vapeur les pommes de terre. Ôter le couvercle de la boite. Piquer la surface du fromage avec les gousses d'ail en lamelle. Formez une cavité au milieu, versez le vin blanc typé, Chardonnay et Savagnin, à l'intérieur. Poivrer. Envelopper la boîte dans du papier aluminium, mais laisser la croûte apparente. Enfourner le fromage ainsi emballé pendant 25 mn. Le présenter chaud accompagné de pommes de terre et d’un assortiment de charcuteries franc-comtoises. Pour plus de fantaisie, vous pouvez ajouter (si vous aimez le sucré-salé) des grains de raisins blanc et des noix dans le fromage avant de le cuire ou alors une tranche de Bresi coupée en lamelles, toujours avant cuisson. Vous pouvez aussi manger le Mont d’Or froid en fromage classique. Le Franc-comptoir 99, rue du Chemin Vert 75011 PARIS 06.88.81.45.76 www.le-franc-comptoir.fr www.facebook.com/Le-Franc-comptoir Hommage à Victor HUGO Ces chocolats vous invitent à la fois à la gourmandise raffinées et au plaisir poétique. 9 chocolats nommés par les poèmes de Victor Hugo. Les Croquines Comtoises Clair de lune : chocolat noir au Marcellin. Être aimé : chocolat au lait à la vanille. La source : chocolat blanc au thé vert Matcha et à la menthe. Lux : chocolat blanc au safran. Rêverie : chocolat au lait aux fèves Tonka. Comédie dans les feuilles : chocolat au lait, pâte de noix champignons et Savagnin. Apparition : chocolat blanc à l'anis vert et à la noix de coco. Nuit de juin : chocolat noir à la réglisse et au citron. Extase : chocolat noir au poivre de Jamaïque. Appréciez les Croquines Comtoises, succombez aux divines perles blanches fourrées d’un praliné moelleux noisettes, enrobées d’un léger croquant de chocolat noir. Sachet de 8 chocolats. Boite de 9 ou de 18 chocolats. Le Doubs Frisson Bonbon de chocolat praliné aux éclats de fèves de cacao torréfiées, avec une pointe d’épices (frissonnantes), enrobé de chocolat noir à 70% . Emballés dans des boites rondes en bois type Mont d’Or. Les Faïencines Praliné feuilleté aux épices, enrobé d’un chocolat blanc moiré de bleu. En fin de bouche, une sensation de fraîcheur vous envahit. Boite de 8 ou de 16 chocolats. Boite de 16 chocolats. Bon de commande chocolats Noël 2016 A remettre à l’épicerie avant le 29 novembre 2016 Nom : Prénom : Portable : Nom produit Prix unitaire Doubs Frissons 80 g 9€ Doubs Frissons 160 g 17 € Croquines 100 g 9€ Faïencines 140 g 15 € Hommage à Victor Hugo 80 g 10 € Hommage à Victor Hugo 160 g 19 € Date de retrait en boutique A partir du 22 décembre : Quantité Prix Total TOTAL Le Franc-comptoir 99, rue du Chemin Vert 75011 PARIS 06.88.81.45.76 www.le-franc-comptoir.fr www.facebook.com/Le-Franc-comptoir