Verrines courgette basilic et citron

Verrines :
Cappuccino de Courgette Chèvre et Basilic,
Crème citronnée et Chips Citron
Pour 16 petites verrines :
- 1 belle courgette longue de 500 g
- 2 citrons non traités
- 1/2 oignon blanc
- 2 petits chèvres frais
- 25 cl de crème fleurette
- sel/poivre
- huile d’olive
- huile essentielle culinaire de basilic
- huile essentielle culinaire de citron jaune
La recette :
Coupez en fines tranches avec un couteau à dents les citrons, mettre les tranches à plat sur une plaque
au four à 100° pendant 2 heures, réservez dans une boîte hermétique.
Faites suer le 1/2 oignon haché dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la courgette coupée en gros tronçons, salez, poivrez, versez de l’eau juste à hauteur des morceaux de cougette et pas plus.
Laissez cuire 10 mn puis rafraîchissez cette préparation immédiatement (tour de main : pour conserver tout l’éclat de la couleur verte des courgettes, les rafraîchir dans des glaçons tout de suite après la
fin de la cuisson).
Une fois totalement rafraîchie, mixez au blender et ajoutez à votre goût quelques gouttes d’huile essentielle de basilic. Gardez au frais.
Ajoutez à votre goût quelques gouttes d’huile essentielle de citron dans la crème puis fouettez-la
comme une chantilly.
Disposez dans les verrines des petits morseaux de chèvre puis la soupe froide de courgettes, déposez
un peu de crème sur chacune des verrines puis une chips de citron.
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Recette réalisée par Claude Terrier,
chef du restaurant « L'Olivier » à Sainte-Croix-du-Verdon.