poulet express au citron et aux olives

poulet express
au citron
et aux olives
J'ai modifié la recette habituelle du poulet au citron et aux olives de façon à l'adapter aux
exigences de la vie moderne et à la réaliser plus rapidement. D'une part, ce plat se cuit à feu
6 petites ou 4 grosses cuisses
de poulet
vif au lieu de mijoter longuement à feu doux, et d'autrelpart j'ai remplacé les citrons confits
2 grosses gousses d'ail
par des citrons frais; la saveur obtenue est différente mais tout aussi délicieuse.
2 cuillerées à café de cumin
en poudre
Pour la recette authentique, reportez-vous à la page 102.
2 cuillerées à café de paprika
1 Mettez les cuisses de poulet dans un plat. Écrasez l'ail avec une pincée de sel,
le cumin, le paprika et du poivre gris du moulin en abondance. Mélangez avec la moitié
de l'huile d'olive puis arrosez le poulet de cette sauce et remuez afin que les morceaux
soient bien enrobés. Couvrez et laissez mariner pendant 4 heures au maximum dans un
endroit frais.
2 Chauffez le reste d'huile dans une petite cocotte, ajoutez le poulet et faites-le dorer.
Retirez-le avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.
4 cuillerées à soupe d'huile
d'olive 1 oignon finement haché
1 cuillerée à café de filaments
de safran
jus d'un gros citron
25 cl de bouillon de volaille
3 Mettez l'oignon dans la cocotte et faites-le dorer, en remuant de temps à autre.
Ajoutez le safran et remuez 1 minute, puis remettez le poulet dans la cocotte. Versez
le jus de citron et le bouillon, ajoutez les rondelles de citron. Chauffez jusqu'au point
de frémissement, ajoutez les olives, couvrez et réglez la flamme afin que le liquide
bouillonne très légèrement. Poursuivez la cuisson 15-20 minutes, en remuant deux ou
trois fois. Si nécessaire, retirez le poulet de la cocotte, dressez-le sur un plat
de service chaud et faites réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce
onctueuse. Nappez les morceaux de poulet de cette sauce et servez.
Pour 2 personnes
1 gros citron, détaillé en rondelles
125 g d'olives vertes dénoyautées
sel et poivre