Le piégeage des animax classés nuisibles (fév

Gigot de chevreuil
Chasse
VENAISON
DE
NOËL
Pour 6 à 8 personnes
• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 55 mn
Les chasseurs solidaires
Ingrédients :
1 beau gigot de chevreuil Cubes de Lard 1,5 l de vin rouge 1 verre de
vinaigre de vin 1 oignon émincé 100 g de carottes coupées en rondelles 50
g d’échalotes 1 branche de céleri 3 morceaux de sucre Bouquet garni, 1 clou
de girofle Quatre épices 100 g de beurre Sel, poivre en grains
C
ent vingt, c’est le nombre
de chevreuils dont la viande, au moment des fêtes de
fin d’année, va venir bonifier les
repas des personnes démunies
accompagnées par la CroixRouge de Tarn-et-Garonne.
Pour la sixième année consécutive*, la Fédération des chasseurs a organisé à l’échelle départementale une collecte de chevreuils : cette année, quatre-vingt
six donateurs (ACCA, chasses
privées et domaniales) ont répondu à cet appel à la solidarité en
offrant le produit de leur chasse
des 12 et 13 décembre. Les chevreuils ont été regroupés sur trois
sites agréés par la DDCSPP : la
ferme pédagogique de Fonsac à
Réalville et les rendez-vous de
chasse de Castelsarrasin et SaintVincent Lespinasse où ils ont fait
l’objet des vérifications de
rigueur. Ils ont été découpés dès
le lundi 14 décembre au matin à
Réalville et Castalsarrasin, le président du syndicat des bouchers
de Tarn-et-Garonne, Jean-Marie
Chaumont, assisté de son équipe
Préparation :
Etape 1 : Nettoyez le gigot et conservez les déchets. Assaisonnez les cubes
de lard avec du sel et du poivre. Piquez le gigot avec les lardons.
Etape 2 : Dans un peu d’huile, faites revenir l’oignon, les rondelles de
carottes, le céleri et les échalotes. Ajoutez le vin, le vinaigre, le sucre, le sel
et toutes les épices et les aromates. Faites cuire cette marinade pendant 10
mn.
Etape 3 : Laissez refroidir et recouvrez le gigot et les déchets avec cette
marinade froide. Laissez mariner 2 jours à température fraiche.
Etape 4 : Retirez le gigot de la marinade. Essuyez-le et faites-le rôtir ; en
comptant 12 à 15 mn par livre.
Au premier plan : Thierry Cabanes, président de la FDC et Bernard
Chauffleur, président de la Croix-Rouge, pendant l’emballage des morceaux de chevreuils.
se chargeant bénévolement de
l’affaire. Les six morceaux nobles
retirés de chaque chevreuil (deux
gigues, deux épaules et deux carrés) ont été mis en sacs individuels puis en cartons, les bénévoles de la Croix-Rouge et le personnel de la Fédération des chasseurs prêtant main-forte. La
Croix-Rouge a alors pris le relais
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Graphique évolution du nombre de donateurs et de chevreuils offerts
Etape 6 : Passez et laissez cuire encore 30 mn, puis montez la sauce avec
le beurre à feu doux à l’aide d’un fouet.
pour le transport vers les établissements Le Calvez pour congélation. Quant aux bas morceaux, ils
ont été remis à Emmaus qui les
cuisine en daube. Au total, les
120 chevreuils permettront de
régaler 5 000 personnes. Il
convient de noter que, outre cette
opération de solidarité, les chasseurs sont amenés à offrir du
gibier en soutien à différentes
causes. La FDC va d’ailleurs
conduire une enquête afin d’en
évaluer précisément l’ampleur et
les destinataires.
* Une première opération
“Venaison de Noël” a été initiée
en 2009 au niveau national par la
Fédération Nationale des Chasseurs mais elle s’est heurtée à des
difficultés de logistique. La FDC
de Tarn-et-Garonne a alors décidé de l’organiser au niveau
départemental.
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Etape 5 : Faites blondir dans une noix de beurre les déchets égouttés,
mouillez avec la marinade laissez cuire une heure.
!
30
Pour un abonnement
de 12 numéros à
Civet de chevreuil
et pâtes fraîches
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15 mn
1,2 kg de chevreuil coupé en cubes 1 oignon 1 cube de bouillon de viande
½ l de vin rouge 1 orange pressée 10 cl d’huile 20 g de beurre 2 c. à soupe
de cacao non sucré 1 c. à soupe de farine 10 baies de genièvre 10 grains de
poivre 1 pincée de cannelle airelles au sirop
DE TARN-ET-GARONNE
Pour la garniture :
votre journal départemental d’information agricole
et rurale avec une PAGE CHASSE
300 g de tagliatelles fraîches 2 petites truffes (facultatif) 30 g de beurre sel, poivre.
Préparation :
à retourner sous enveloppe affranchie accompagnée de votre règlement
❑ Oui je souhaite recevoir 12 numéros de l’Action Agricole, comprenant la page chasse - ❑ Je souhaite une facture
❑ Je joins un chèque de 30 € à l’ordre de la Seida, à adresser à l’Action Agricole, 110, avenue Marcel Unal - 82017 Montauban cedex
Raison sociale ........................................................................................................................................................
Nom ..........................................................................................................................................................................
Prénom ....................................................................................................................................................................
Adresse ....................................................................................................................................................................
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Téléphone................................................................mail ......................................................................................
24 DECEMBRE 2015
Je veux d’abord souligner que c’est grâce à l’opiniâtreté du président
de la Fédération des chasseurs, Thierry Cabanes, que cette opération
peut se réaliser depuis six années maintenant. C’est toute une chaîne de
relation qui s’est créée autour de cette initiative qui mérite d’être
connue de nos concitoyens. Les chasseurs peuvent en être fiers, c’est
une fierté bien placée !
La première année, les familles bénéficiaires n’étaient pas habituées
à cuisiner du gibier mais la Fédération a été très réactive et nous a fourni des recettes. Maintenant, c’est rentré dans les habitudes et ils attendent le chevreuil. Il en va d’ailleurs de même pour nos bénévoles, pour
eux, distribuer un gigot, c’est autre chose que distribuer un kilo de
pâtes.
On sort les morceaux ce matin (jeudi 17 décembre ndrl) et tout va
être distribué dans les treize villes du département où nous sommes présents. La daube réalisée par Emmaus a été mise en barquettes et congelée : elle sera distribuée le soir des réveillons de Noël et du Nouvel An
par le Samu social de la Croix-Rouge auprès des SDF.
Ingrédients :
par an
Bulletin d’abonnement
La réaction de Bernard Chauffleur, président
départemental de la Croix-Rouge
Page réalisée
par l’Action Agricole
en collaboration avec
la Fédération des Chasseurs
de Tarn-et-Garonne,
tél. 05.63.03.46.51
Offre promotionnelle pour les chasseurs Tarn-et-Garonnais
€
Dressez le gigot dans un plat de service et arrosez-le de la sauce et mettre
l’excédent dans un ramequin.
20
Etape 1 : La veille, dorez les cubes de viande dans une cocotte avec l’huile puis retirez-les. Jetez l’huile, mettez le beurre et l’oignon haché. Laissez
dorer. Remettez la viande. Poudrez de farine et de cacao. Remuez bien pour
enrober la viande.
Etape 2 : Versez le jus d’orange et le vin, complétez d’eau à hauteur de la
viande. Ajoutez le cube de bouillon de viande, les baies de genièvre, le
poivre, la cannelle, laissez mijoter 1h15 mn à feu doux et à couvert. Retirez
les morceaux et filtrez la sauce dessus. Réservez au frais.
Etape 3 : Le jour même : réchauffez le civet de chevreuil. Ecrasez une truffe avec le beurre, le sel et le poivre. Emincez la 2ème en rondelles. Faites
cuire les pâtes selon le mode d’emploi. Ajoutez le beurre de truffe et déposez les tagliatelles en couronne sur un plat chaud avec la viande au milieu.
Etape 4 : Décorez de rondelles de truffe et servez.
ACTION AGRICOLE