VELOUTE DE COURGETTES à l`huile essentielle de menthe

VELOUTE DE COURGETTES à l’huile essentielle de
menthe (Soupe d’été froide)
(pour 8 personnes)
Ingrédients :
2 à 3 C. à S. d’huile d’olive
50 gr d’oignon ou échalote
1,500 kg de jeunes courgettes bio en mélange : jaunes et vertes
150 gr de pommes de terre
500ml d’eau
Sel + poivre
1 briquette de lait de soja
1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée
Préparation et cuisson (environ 30 min) :
Emincer l’oignon et faire fondre quelques minutes, à couvert, jusqu’à ce qu’il soit moelleux.
Laver les courgettes mais garder la peau : enlever les deux extrémités et couper en cubes
réguliers, faire sauter quelques minutes dans l’huile puis mouiller avec 500ml d’eau.
Ajouter la pomme de terre coupée en petits cubes.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 20 minutes.
Mixer puis incorporer 1 cuillérée à CAFE d’huile essentielle de menthe poivrée et la crème
soja. Goûter et si nécesssaire ajouter une 2ème goutte d’huile essentielle de menthe.
Servir froid voire glacé.
Très rafraîchissant et hydratant en été.
Petits conseils :
Vous pouvez remplacer la crème soja par de la crème fraîche.
Ne pas verser la goutte d’huile essentielle de menthe directement dans le fait-tout : vous
pourriez gâcher tout votre plat, l’arôme de l’huile essentielle de menthe étant très intense. Par
précaution, verser cette goutte d’huile essentielle dans une petite cuillère à café afin d’être assuré
de n’en incorporer que le strict nécessaire pour parfumer le plat.
Décorer d’une feuille de menthe, ou de ciboulette ciselée.