Voyage au cœur d`une flûte de champagne - SFP

SOCIETE FRANCAISE
DE PHYSIQUE
Section Locale
ALSACE
Conférence
Gérard LIGER-BELAIR
Laboratoire d'œnologie et chimie appliquée, Université de Reims Champagne-Ardenne
Mercredi 20 juin 2012 à 17h30
Amphithéâtre Fresnel de l'UFR de Physique et Ingénierie
3, rue de l'Université 67000 STRASBOURG
Voyage au cœur d’une flûte de champagne
C’est vers la fin du 17ème siècle que le champagne
voit le jour à l’abbaye de Hautvillers, près
d’Epernay, sous l’impulsion d’un moine opiniâtre et
rigoureux, dom Pierre Pérignon (1638-1715). Si la
paternité du champagne fait aujourd’hui encore
l’objet de débats et de controverses, force est de
reconnaître que dom Pérignon consacra sa vie à
réfléchir, tester et améliorer chacune des étapes qui
mènent à l’élaboration d’un vin blanc effervescent
de grande qualité. Aujourd’hui, près de trois siècles
plus tard, le champagne est
indiscutablement
devenu un mythe. Il y a les vins … et le champagne.
La valse des bulles dans une flûte n’est pas
étrangère à cette incroyable notoriété. Depuis des
millénaires les bulles nous fascinent, parce qu’elles
sont légères, insaisissables, et éphémères…
L’effervescence anime le champagne, le rendant
ainsi presque vivant ...
Voila maintenant une quinzaine d’années que
j’étudie les processus physicochimiques à l’origine
de l’effervescence et de la mousse du champagne,
au moyen de techniques qui permettent de
s’approcher au plus près des bulles. Par le biais de
cette exposition, je vous propose de m’accompagner au cœur d’une flûte de champagne, à
l’échelle de la bulle !
Vous allez découvrir l’effervescence comme vous ne
l’avez probablement encore
jamais vue... Puisse les bulles
du champagne ainsi dévoilées
sous un angle esthétique
solliciter l’œil du dégustateur
averti,
tout
autant
que
l’imaginaire de celles et ceux
qui souhaitent porter sur ce
nectar un autre regard.
Avant la conférence, à 17h : thé, café et petits gâteaux