Jarrets de Veau de grain du Québec braisés aux olives

Veau de grain du Québec
Jarrets de Veau de grain du Québec braisés aux olives
Préparation
1.
2.
3.
Type de coupe : jarrets (osso buco)
Rendement : 4 portions
Exécution : chef
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures 45 minutes
Mode de cuisson : braiser
Accord vin
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
4.
5.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile d’olive
à feu vif et saisir les jarrets des deux côtés. Placer les
jarrets dans un plat allant au four et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les carottes, les
oignons et la pâte de tomates quelques minutes en
brassant. Bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge
et le fond de veau. Verser la préparation sur la
viande, couvrir et cuire au four pendant
2 heures 45 minutes.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les
olives.
Servir les jarrets de veau avec de la polenta, des pâtes
ou une purée de pommes de terre.
Ingrédients
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4 jarrets de Veau de grain du Québec
30 g (1 oz) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 carottes moyennes coupées en dés
2 oignons moyens hachés finement
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
300 ml (1 1/4 tasse) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de fond de veau
20 olives vertes coupées en julienne
20 olives noires coupées en julienne
Recette provenant de Jean-François Girard.
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