Mijoté d`agneau braisé au vin rouge

Luxe et plaisir
Par Maxime Duguay
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Mijoté d’agneau braisé au vin rouge
Nouveau : les recettes du chef Maxime Duguay
Traiteur et cuisinier d’expérience, le chef
Maxime Duguay dévoilera désormais en ces
pages, au fil des parutions du Magazine Santé
inc., quelques-unes de ses meilleures recettes,
pour le plus grand bonheur des médecins gourmands. Le Chef Duguay offre à sa clientèle
tant résidentielle que corporative des services
culinaires exclusifs pour mariages, cocktails
dînatoires, fêtes de bureau, repas gourmets
familiaux ou d’amoureux, etc. Pour le rejoindre
ou lui faire part de vos commentaires et idées,
veuillez visiter le www.restochezsoi.com.
Ingrédients
> 4 livres d’épaule d’agneau, coupé en cubes de
1 pouce et demi
> 2 cuillères à soupe de sel
> 1 tasse de farine tout usage
> 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
> 4 gousses d’ail pelées, puis hachées finement
> 4 poivrons jaunes coupés grossièrement
> 2 carottes pelées et coupées en rondelles
> 1 poivron rouge coupé grossièrement
> 2 cuillères à thé de paprika
> 1 cuillère à thé de cumin
> 1 cuillère à soupe de menthe
> ¼ de livre de prosciutto sans gras, coupé en
dés d’environ ½ pouce
> 3 tasses de bouillon de bœuf
> 2 tasses de vin rouge corsé
> 1 zucchini coupé en dés fins
Comme première, permettez-nous de
vous présenter un délicieux mijoté d’agneau braisé au vin rouge. Voici une sug-
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gestion de recette, qui, je l’espère bien,
vous fera oublier le froid grâce à la tendreté de la viande et le mariage parfait
entre tous les légumes qui composent ce
plat. Bien que cela ne soit pas absolument nécessaire, je vous recommande
de déguster ce mijoté un jour après
l’avoir préparé, et ce, en le réchauffant
lentement sur le poêle.
Préparation
1. Dans un bol, déposez les cubes d’agneau. Salez, poivrez et huilez. Enfarinez
les cubes d’agneau. Au fur et à mesure
que cette opération sera complétée,
réservez les cubes.
2. Dans une poêle, faites chauffer deux
cuillères à soupe d’huile. Lorsque la
poêle est assez chaude (jetez-y
quelques gouttelettes d’eau; si vous
entendez des crépitements, elle est
prête), faites dorer le tiers des cubes,
réservez puis recommencez l’opération
en rajoutant chaque fois une cuillère à
soupe d’huile d’olive jusqu'à ce que
toute la viande ait bien été colorée.
3. Si la poêle n’est pas trop encrassée
par la farine, remettez-y deux cuillères à
soupe d’huile. Faites revenir l’ail, les
oignons, les carottes ainsi que les
poivrons, et ce pour 10 minutes ou
jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
4. Remettez les cubes d’agneau dans la
poêle avec le jus accumulé dans le bol.
Saupoudrez de paprika ainsi que de la
menthe. Faites revenir doucement puis
rajoutez le cumin en mélangeant pendant 10 minutes.
5. Ajoutez le bouillon, le prosciutto,
puis le vin. Amenez à ébullition puis
ajustez le feu pour que l’on n’y voit que
des petites bulles en surface. Laissez le
tout mijoter deux heures et demie. Cinq
minutes avant de servir, pour mettre un
peu de couleur et de vie aux plats,
faites revenir le zucchini puis dispersez
les petits cubes sur le dessus des
mijotés (individuels).
Pour 8 personnes ⌧