GARNITURE GRAND-MÈRE NOTRE CONSEIL

GARNITURE GRAND-MÈRE
BIEN DE CHEZ NOUS
mn. de préparation + 20 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe
de beurre. Ajoutez les petits oignons, le sucre, l’eau,
le sel, le poivre ; laissez dorer 20 minutes environ,
jusqu’à ce que les oignons s’enrobent d’un léger
caramel blond. Dans une poêle, faites grésiller le
beurre, ajoutez les pommes de terre coupées en
dés, lavées et séchées pour obtenir des pommes de
terre sautées. Dans le même temps, faites rissoler
dans une autre poêle, la poitrine fumée coupée en
lardons sans matières grasses ; quand ils sont bien
dorés, retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même poêle, faites cuire les champignons
avec une noix de beurre. Réunissez dans une même
poêle tous les ingrédients cuits. Saupoudrez de persil plat haché. Servez.
RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette
du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme
de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.
CONSEILS PRATIQUES
Cette recette sera également délicieuse avec du cabillaud, du thon ou de la truite, en remplacement de
l’espadon
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
▶▶400 g de petites pommes de terre pour cuisson
rissolée / sautée
▶▶300 g de champignons de Paris ou de champignons sauvages
▶▶150 g de poitrine fumée
▶▶20 petits oignons grelots
▶▶1/2 botte de persil plat
▶▶3 cuillères à soupe de beurre
▶▶1 cuillère à soupe de sucre
▶▶4 cuillères à soupe d’eau
▶▶2 cuillères à café de sel fin
▶▶5 tours de moulin à poivre
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair ferme ont une
bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).