Prévention des TMS dans la restauration collective

La Prévention en Pratique
Septembre 2011
PREVENTION DES TMS ET DES LOMBALGIES
DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE
En France, les TMS sont la première cause de maladie professionnelle reconnue et leur nombre s'accroît
d'environ 18% par an depuis dix ans. (Source CRAM)
Dans notre département, en 2010, 32% des accidents en restauration collective ont pour origine un effort
de soulèvement. (Source Sofcap - Agents CNRACL).
En effet, les agents de restauration collective multiplient quotidiennement les manutentions manuelles à
différentes phases de leur activité (réception et répartition des denrées, préparation des repas, service,
plonge, entretien des locaux).
Ces activités sont à l’origine de douleurs, fatigue, usure et conduisent de plus en plus à la déclaration de
maladies professionnelles du fait d’une sollicitation excessive des membres supérieurs (épaule, coude,
poignet), de postures contraignantes prolongées, d’efforts de soulèvement importants et répétitifs.
Démarche de prévention
Des actions de prévention peuvent être développées autour de 3 grands axes, en fonction des
spécificités de chaque collectivité :
1.
l’aménagement des locaux (limiter l’encombrement, veiller à la bonne dimension
des voies de circulation…),
2.
les matériels et équipements de travail (limitation du poids des charges,
équipements à hauteur d’homme, mécanisation…),
3.
l’organisation du travail (planification du travail en fonction de la production,
rotation sur les postes contraignants…).
Exemples de matériels
Circuit de laverie linéaire
aménagement à hauteur d’homme évitant les contraintes dorsolombaires
capot à ouverture accompagnée allégeant la charge
déplacements facilités des paniers
Chariot à niveau constant
vérin permettant de remplir et vider les paniers sans se baisser
suppression des manutentions manuelles des paniers lors des déplacements
Four à échelle
suppression des torsions du haut du corps pour l’entrée et la sortie des plats
réduction du nombre de manipulations
Grille ajoutée sur le bac à légumes
aménagement à hauteur d’homme évitant les contraintes dorsolombaires
Vaisselle en mélaminé
réduction du poids des assiettes, verres et couverts
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