Le citron

Le Bulletin
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No40
450 960‐8185 • 1 855 960‐8185 [email protected] www.tpdsl.org/bbbb 6 Août 2013 Bonjour à tous et à toutes, N’oubliez pas! Prochaines livraisons : les 20,21,22 août Poulet Yassa
Ingrédients pour 4 portions
• 1 1/2 lb de poulet au choix ( poitrines, cuisses
etc.)
• 5 oignons
• 4 citrons pressés
• 6 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de moutarde forte
• 2 tasses de bouillon ou eau
• sel et poivre
En vedette cette semaine
Le Citron
Préparation
Poulet Yassa
Comme tous les autres agrumes, le citron se caractérise par une haute
teneur en vitamine C. Un fruit (50 ml) permet de couvrir un tiers de nos
besoins quotidiens en vitamine C.
On trouve le citron toute l’année, mais il est particulièrement savoureux
en juin et en septembre.
La peau des citrons les plus juteux est fine et brillante, jamais
grumeleuse. Les fruits doivent être fermes et lourds en main.
À température ambiante, le citron se conservera une semaine. Au
réfrigérateur, il se conservera 1 à 2 semaines.
Le citron s’utilise de multiples façons. Comme zeste, comme ingrédient
de décoration, pour parfumer des plats, pour mariner des viandes, etc.
La consommation de citron et de jus de citron devrait être évitée par les
personnes souffrant de reflux gastro-oesophagien. Ce fruit peut en effet
entraîner une irritation de la muqueuse de l’oesophage ou des brûlures
épigastriques.
Le citron ou son jus ne devrait pas être consommé en même temps que
certains médicaments antiacides. Par mesure de précaution, il est
préférable d’espacer de trois heures la prise d’antiacides et de citron ou
de jus de citron.
Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, 4 c. à
soupe d’huile et le jus de citron. Salez et poivrez Coupez
votre poulet en morceaux puis badigeonner-le avec la
marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Mélangez dans un plat le reste de la marinade aux oignons
émincés en larges lames et laissez reposer le même temps.
Valeur nutritive
citron
1 fruit moyen
Teneur par portion
Calories
17 kcal
Protéines
0,6 g
Lipides
0,2 g
Glucides
5,4 g
Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile et
faites dorer les morceaux de poulet a feu vif. Baisser le feu, Fibres
1,6 g
ajoutez les oignons marinés et faites-les revenir à feu doux,
environ 10 minutes. Ajouter les 2 tasses de bouillon, mélangez et laissez cuire 40 à
45 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, assaisonnez à votre
convenance.
Servir le poulet yassa avec du riz.
Bon appétit
Idées Recettes
Idées recettes
Le citron
La courgette
Jus
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Dans les glaces, les sorbets, les granités.
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Dans les crèmes, les tartes et les gâteaux.
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Dans la vinaigrette, en remplacement du vinaigre.
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En limonade, dans le thé, chaud ou glacé, ou dans les infusions.
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En filet sur les poissons et les fruits de mer.
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Pour déglacer une poêle.
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Pour faire une crème sure maison, ajoutez un peu de jus de citron à de la
crème fraîche, laissez prendre et égouttez.
Beurre maître d'hôtel. Battez le beurre en crème, ajoutez sel, poivre, persil
émincé puis, toujours en battant, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Nappez une viande grillée de cette sauce.
Préparez le poisson en ceviche, à la mode péruvienne, en le faisant
simplement macérer dans du citron ou de la lime. Le jus acide a pour effet de
« cuire » le poisson, que l'on peut manger sans autre préparation.
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Zeste
À cause de résidus de pesticides qui peuvent être présents sur l’écorce des agrumes, il est
recommandé de bien brosser et de bien laver le citron avec un peu de savon liquide à
vaisselle, et de les rincer ensuite à grande eau lorsqu’on veut consommer le zeste.
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Osez le zeste (la couche extérieure de l’écorce) de lime ou de citron dans des
pommes de terre en purée, du riz ou des pâtes.
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Pour plus de recettes, consultez les bulletins sur notre
site Internet www.tpdsl.org/bbbb
Les fruits plus gros, donc plus mûrs, pourront être farcis avec de la viande,
des légumes, des noix ou tout autre ingrédient de son choix, et cuits au four.
Couper les courgettes en tranches épaisses, les passer dans de la fécule de
maïs et les faire frire à l'huile.
Alterner des couches de courgettes, d'oignons et de fromage parmesan et
cuire au four.
Râper la chair des fruits plus gros et farineux et l'intégrer dans une
préparation à pain ou à gâteau.
Dans la soupe de poireau, remplacer les pommes de terre par des
courgettes.
Farcir des demi-courgettes coupées dans le sens de la longueur et épépinées
avec des saucisses merguez ou autres saucisses au choix, recouvrir de
tranches de mozzarella et d'une sauce tomate et cuire une heure au four.
Passer la chair à la mandoline (un ustensile de cuisine qui sert à émincer les
aliments fermes) et servir en salade avec une julienne de poivrons rouges,
assaisonnée de basilic, de marjolaine et d'une vinaigrette maison.
Ratatouille : cette incontournable de la cuisine française se prépare avec
des tomates, des courgettes, des oignons, des aubergines et de l'ail. Faire
mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et servir sur des pâtes ou
une tranche de pain.
Griller au barbecue des tranches de courgettes et d'aubergines ainsi que des
poivrons fendus en deux, après les avoir assaisonnés de thym et de romarin,
salés, poivrés. Servir tel quel avec un filet d'huile d'olive.
Simplement cuites en casserole avec d'autres légumes de saison : oignons,
aubergines, tomates, fenouil, haricots verts, etc.