Filet de faisan à la brabançonne.

Filet de faisan à la brabançonne.
Déglacez la poêle avec la Palm et laissez cuire
quelques instants, puis ajoutez les grains de
coriandre grossièrement concassé et la crème
fraîche. Poursuivez la cuisson pendant encore 2 min
Liez avec du liant pour sauces jusqu’à la consistance
désirée.
Déposez les filets de faisan au milieu d'un
grand plat à four. Disposez les chicons tout autour
et parsemez de lardons. Versez la sauce dans le plat
de manière uniforme et faites cuire à couvert
pendant 25 min. au four préchauffé à 180°c. Laissez
à découvert pendant les 5 dernières minutes pour
que le plat se colore légèrement
Ingrédients:
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800 gr de filets de faisan
200 gr de lardons fumés
6 chicons
1 bouteille de 25 cl de Palm
2 dl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de beurre
15 grains de coriandre
Un peu de noix muscade
sel et poivre
Conseils :
Un plat bien facile que l’on peut préparer à
l’avance. Hors saison, n’hésitez pas à remplacer le
faisan par du pintadeau ou du poulet.
Un accompagnement de croquettes est idéal.
Source:
Recette:
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre
dans une casserole et mettez-y les chicons coupés en
quatre les uns à côté des autres. Salez et poivrez,
ajoutez un peu de noix muscade et saupoudrez d'une
cuillère à soupe de sucre. Faites bien colorer les
chicons.
Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de
beurre et faites-y rissoler les lardons à feu moyen,
retirez de la poêle et réservez. Ajoutez 1 cuillère à
soupe de beurre et dorez-y les filets de faisan.
Salez, poivrez et retirez-les de la poêle.
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