13/06/2016 sauté de porc aux épices et endives

Sauté de porc aux épices et endives
caramélisées
Le sauté de porc : pour 4 personnes
450g de sauté de porc dans le filet ou 1 filet mignon de 500g environ
2 c à café de mélange de 4 épices, poivre
2 beaux oignons (jaune ou rouge),
1 c à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à café de farine
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Eplucher et émincer les oignons,
Dans une cocotte anti adhésive, les faire dorer dans la cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le filet mignon ou le sauté de porc coupé en morceaux, dégraissé si besoin + la farine et les
épices.
Faire revenir à feu vif pour dorer la viande.
Déglacer avec un grand verre d’eau.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45minutes.
Ajouter de l’eau si besoin lors de la cuisson.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson : quelques pruneaux (2 ou 3 /
personnes) ou des quartiers de pommes fruit.
Autre possibilité : quelques rondelles de carottes, tomates ou champignons peuvent compléter les oignons
Les endives caramélisées : 4 personnes
8 endives,
1 c à soupe de sucre, poivre
1 c à soupe de jus de citron,
1 c à soupe d’huile d’olive
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Laver les endives, retirer les feuilles abîmées,
creuser les à la base pour ôter leur amertume.
Si elles sont trop grosses, les couper dans le sens de la longueur.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’olive dans une sauteuse anti adhésive
Ajouter le sucre + endives (entières si petites ou côté tranché) et poivre.
Faire dorer à feu moyen en les remuant régulièrement (couvrir à moitié)
Déglacer avec 1 c soupe de jus de citron ou d’eau.
Baisser le feu au minimum, couvrir. Inutile de rajouter de l’eau, les endives vont cuire dans leur
jus doucement. Les retourner de temps en temps. Compter 45min de cuisson (Vérifier à l’aide
d’une pointe de couteau).
Comme toutes les viandes le porc est riche en protéines, indispensable au maintient de la masse
musculaire. Il contient aussi du sélénium. Son apport en cholestérol l’autorise dans le cadre dune
alimentation équilibrée : en veillant au choix du morceau (choisit dans le filet) c’est une viande qui reste
maigre..
L’endive elle est riche en eau et fibres, donc peu calorique. C’est un légume à consommer tout l’hiver,
cuit ou en salade. C’est aussi une bonne source de potassium.
Atelier cuisine Automne Hiver 2014