Mousse au thon avec endives

Mousse au thon avec endives
Mousse 300 g de thon, égoutté, haché fin, mélanger à 2 c. à soupe de mayonnaise, autant de
yaourt nature et de ketchup épicé ‹ Condimenter avec un peu de jus de citron, 1 échalote
hachée fin, 1 gousse d’ail, pressée, 2 c. à soupe de
câpres, hachées, 1 pincée de poivre de Cayenne
et autant de sel, 1 c. à café de cognac et 1 botte
de ciboulette, ciselée ‹ Salade: dresser quelques
feuilles d’endives entières, et de Trévise, en
lanières ‹ Arroser d’une sauce à salade ‹ Disposer la mousse en quenelles sur la salade.
Extrait du «Menus en fête», 1994
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich