joue de boeuf a la t..

Préparation:
Cuisson:
30 minutes
2 heures
PRÉPARATiON
Préparer le bouillon de bœuf avec 1/2
l d’eau. Ajouter les tomates coupées
Pour 4 personnes:
en 4 et porter à ébullition. Ajouter la
joue de bœuf, saler, poivrer et faire
♦
600 g de joue de bœuf
cuire 2h00 à feu doux (40 mn à l’au♦
600 g de tomates
tocuiseur).
♦
600 g de fenouils
1/2 heure avant la fin de la cuisson,
♦
1/2 botte de cresson
faire cuire les fenouils 30 mn dans
♦
30 g d’estragon
l’eau bouillante salée (ou 10 mn à
♦
3 tablettes de bouillon de bœuf
l’autocuiseur). Après cuisson, réserver
♦
20 g de beurre
la viande et les légumes au chaud.
♦
1 pincée de curry
Pendant ce temps, faire réduire le
♦
sel, poivre
bouillon de moitié. Ajouter le cresson,
l’estragon haché, et porter à nouveau
quelques instants à ébullition.
Vin:
Hors du feu, ajouter le beurre et le
curry. Dresser la viande et les légumes sur le plat de service.