Chaussons aux pommes

Chausson de pommes, figues, raisins et épices, selon Tartres de pommes, Viandier de
Taillevent, édition du 15e siècle.
Ingrédients (1 cfé = cuillère à café rase) :
Ingrédients :
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1 kg net de pommes acidulées
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120 g de figues
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80 g de raisins secs
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2 oignons
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1 cuillère à soupe de vin
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70 g de sucre
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1/2 cfé de cannelle
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1/2 cfé de noix de muscade
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2 pincées de safran
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1 pointe de cfé de clou de girofle
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1 pincée de sel.
1. Faire la pâte brisée.
2. Mélanger les pommes, pelées et coupées en morceaux, avec les figues hachées en
petits morceaux et les raisins secs.
3. Ajouter l'oignon émincé frit au beurre ou à l'huile et déglacé au vin.
4. Saupoudrez de sucre mélangé aux épices (safran, cannelle, noix de muscade, clou de
girofle pilé).
Garnir bien épais le chausson. Dorer avec le safran (trempé dans un peu d'eau). Enfournez
15 minutes (four Th.7 (210°C)) : si à l'issue des 15 minutes les chaussons ne sont pas assez
dorés, baissez la température Th.6 (180°C) et sortez-les lorsqu'ils ont l'apparence désirée.