Meringuettes à l`orange

Meringuettes à l’orange
(rangée de droite)
Préparation: env. 15 min
Séchage: env. 65 min
Pour env. 35 pièces
2 blancs d’œuf frais
1 pincée de sel
100 g de sucre
1 c. à café d’eau de fleurs d’oranger*
battre en neige ferme
ajouter la moitié du sucre, continuer à
battre jusqu’à ce que la neige brille
ajouter avec le sucre restant, battre encore
un instant
Façonnage: remplir tout de suite de masse une poche à douille dentelée ou
lisse (Ø env. 8 mm), dresser les formes souhaitées sur une plaque chemisée
de papier à pâtisserie en laissant assez d’espace (voir ci-dessous).
Séchage: env. 65 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 100 °C;
garder la porte entrouverte en glissant le manche d’une spatule en bois.
Sortir du four, faire glisser avec le papier à pâtisserie sur une grille, laisser
refroidir.
Par pièce: lipides 0 g, protéines ¿ g, hydrates de carbone 3 g, 52 kJ (12 kcal)
Variantes: (rangée de gauche, d’avant en arrière)
Meringuettes au chocolat
Préparer les meringuettes comme ci-dessus. Ne pas utiliser d’eau de fleur
d’oranger. Ajouter en tamisant 2 c. à soupe de chocolat en poudre et
1 c. à soupe de maïzena, incorporer délicatement.
Meringuettes à la rose
Préparer les meringuettes comme ci-dessus. Remplacer l’eau de fleurs
d’oranger par 1 c. à café d’eau de rose* et 1 p. de c. de cardamome en
poudre.
Meringuettes à la vanille
Préparer les meringuettes comme ci-dessus. Au lieu d’eau de fleurs d’oranger,
incorporer 1 sachet de sucre vanillé avec la première portion de sucre.
Meringuettes japonaises
Préparer les meringuettes comme ci-dessus. Ne pas utiliser d’eau de fleur
d’oranger. Ajouter 3 c. à soupe de noisettes moulues, évent. grillées, et
tamiser 1 c. à soupe de maïzena, incorporer délicatement.
Conservation: dans une boîte bien fermée, env. 2 semaines pour les meringuettes japonaises et au chocolat et env. 3 semaines pour celles à l’orange,
à la rose et à la vanille.
* On trouve l’eau de fleurs d’oranger et l’eau de rose dans les pharmacies et les drogueries.
Produit de remplacement: aucun.
Dressage des meringuettes
Avec une douille dentelée, dresser des rosettes sur
une plaque chemisée. Avec une douille lisse, dresser des petites tours: en dressant, monter et abaisser deux fois légèrement la douille, pour former
des petites tours; presser uniformément.
Recette Betty Bossi
Noël et ses friandises / 2007
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch