Manifeste - Slow Food Market Bern

Manifeste
Exposants
BERNEXPO · 10 – 12/03/2017
www.slowfoodmarketbern.ch
Le manifeste Slow Food de qualité
pour une alimentation bonne, propre et juste
Slow Food veut promouvoir une nouvelle manière
d’aborder l’alimentation, indissociable de l’identité et
de la culture, basée sur la liberté de choix, sur
l’éducation, sur l’approche pluridisciplinaire de la
nourriture : une «Haute Qualité Alimentaire» de tous les
jours qui permette à chacun de se nourrir avec plaisir
tout en exerçant sa responsabilité sociale et environnementale.
Slow Food se consacre à la protection des méthodes de
culture et de transformation respectueuses de
l’environnement et équitables, qu’elles soient traditionnelles ou innovantes, à la valorisation des spécificités
culturelles, à la défense de la biodiversité et au soutien
des communautés locales de la nourriture travaillant en
harmonie avec l’écosystème qui les entoure.
Slow Food appelle au développement de l’éducation
au goût car seuls les consommateurs informés et
conscients de l’impact de leurs choix sur les logiques
de production alimentaire peuvent devenir des coproducteurs d’un nouveau modèle agricole, moins intensif
et plus respectueux du vivant, produisant des aliments
bons, propres et justes.
Si, comme l’exprime le paysan-poète Wendell Berry,
«manger est un acte agricole», la production de nourriture doit devenir un «acte gastronomique».
Chacun de nous est appelé à mettre en pratique et à
diffuser un nouveau concept sur la qualité de
l’alimentation, à la fois plus précis et plus élargi,
s’appuyant sur trois piliers incontournables et soudés
les uns aux autres.
Les aliments à haute valeur qualitative doivent
respecter les notions de:
Bon
Goûteux et savoureux, frais, capables de stimuler et de
satisfaire les sens. Les produits organoleptiques, que le
sens du goût formé et entraîné peut reconnaître, sont le
fruit des compétences du producteur, du choix des
ingrédients et des modes de fabrication qui ne modifient en rien leur naturel;
Propre
Produits sans porter atteinte à l’environnement et sans
mettre en danger la santé de quiconque L’«éco-durabilité» doit être prise en compte et soutenue par les
pratiques de culture, d’élevage, de transformation, de
commercialisation et de consommation durable. Tous
les champs des lignes de produits agricoles / techniques
alimentaires, y compris de la consommation, doivent
sauvegarder les écosystèmes et la diversité biologique
et préserver la santé du consommateur et du producteur;
Juste
Respectueux de la justice sociale, c’est-à-dire avec des
rétributions et des conditions de travail et d’échange
équitables de la production à la consommation.
En entraînant nos sens à comprendre et apprécier le
plaisir de la nourriture, nous choisissons de poser sur
le monde un regard capable de le changer.
Manifesto
Espositore
BERNEXPO · 10 – 12/03/2017
www.slowfoodmarketbern.ch
Buono, pulito giusto
Il Manifesto Slow Food della qualità
I sistemi di produzione e di consumo del cibo più diffusi
oggi si rivelano deleteri per la Terra, per i suoi ecosistemi e per i popoli che la abitano.
Il gusto, la biodiversità, la salute di uomini e animali, il
benessere e la natura subiscono attacchi continui,
compromettendo la semplice ambizione di nutrirsi
e produrre da gastronomi: esercitando cioè il proprio
diritto al piacere senza danneggiare l’esistenza di altre
persone o gli equilibri ambientali del pianeta.
Se, come dice il poeta contadino Wendell Berry, “mangiare è un atto agricolo”,
produrre il cibo deve essere considerato un “atto
gastronomico”.
Il consumatore con le sue scelte orienta il mercato e la
produzione; diventando consapevole di questi processi
si trasforma in nuovo soggetto. Il consumo diventa parte
dell’atto produttivo: il consumatore diventa co-produttore. Il produttore ha un ruolo chiave in questo processo: lavorando all’insegna della qualità, mettendo a
disposizione la sua esperienza e aprendosi ai saperi
degli altri. Lo sforzo deve essere comune, nello spirito di
una scienza gastronomica interdisciplinare, condivisa e
consapevole.
Ognuno di noi è chiamato a praticare e diffondere un
nuovo, più preciso, e al tempo stesso più
diffuso,concetto di qualità alimentare, che si basa su tre
requisiti imprescindibili e interconnessi.
Il cibo di qualità deve essere:
Buono
La bontà organolettica, che sensi educati e allenati
sanno riconoscere, è il risultato della competenza di chi
produce, della scelta delle materie prime, e di metodi
produttivi che non ne alterino la naturalità;
Pulito
L’ambiente deve essere rispettato e pratiche agricole,
zootecniche, di trasformazione, di commercializzazione
e di consumo sostenibili dovrebbero essere prese in
seria considerazione. Tutti i passaggi della filiera agroalimentare, consumo incluso, dovrebbero infatti proteggere gli ecosistemi e la biodiversità, tutelando la salute
del consumatore e del produttore;
Giusto
La giustizia sociale va perseguita attraverso la creazione
di condizioni di lavoro rispettose dell’uomo e dei suoi
diritti e che generino un’adeguata gratificazione;
attraverso la ricerca di economie globali equilibrate;
attraverso la pratica della solidarietà; attraverso il
rispetto delle diversità culturali e delle tradizioni;
La qualità Buona, Pulita e Giusta è un impegno per
un futuro migliore.
La qualità Buona Pulita e Giusta è un atto di civiltà
e uno strumento per migliorare l’attuale sistema
alimentare: tutti possono contribuire con le proprie
scelte e i propri comportamenti individuali.