Gambas sautées au kiwi, galette de blé noir

Gambas sautées au kiwi, galette de blé noir
- Mettre le four en position grill.
- Découper des cercles de 4 à 5 centimètres de diamètre dans la galette de
blé noir. Les placer sur une plaque du four anti adhésive.
- Faire fondre le beurre 1/2 sel, à l'aide d'un pinceau, en badigeonner les
cercles de galette. Les passer sous le grill du four de manière à les rendre
croustillantes.
- Décortiquer les crevettes : couper la tête, retirer la carapace de la queue
(sauf le bout).
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre restant, y faire revenir les
crevettes 1 minute de chaque coté. Réserver au chaud.
- Peler les kiwis, les couper en 8 tranches de 5 millimètres d'épaisseur
chacune. Tailler ces tranches en deux.
- Placer sur chaque cercle de galette une demie tranche de kiwi et compléter
l'espace en y disposant une crevette. Parsemer de baies roses concassées.
- Déguster !
Gambas sautées au kiwi, galette de blé noir
Recette : A. Beauvais
Photo : S.Thommeret
Nombre de personnes : 4
Type de plats : amuse-bouche
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
1 galette de blé noir
8 gambas (ou crevettes roses)
2 kiwis
40 g de beurre 1/2 sel
1 cuil. à café de baies roses
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Vous pouvez réaliser vous même vos galettes de blé noir : Dans un saladier, déposer 330 g de farine de blé noir et 10 g de gros
sel, verser 75 cl d'eau petit à petit tout en mélangeant. La pâte doit être lisse et épaisse. Incorporer un oeuf entier. Mélanger, couvrir
et réserver 1 à 2 heure(s) au réfrigérateur. Sortir la pâte 30 minutes avant son utilisation (la diluer de nouveau avec un peu d'eau si
besoin).
- La galette de blé noir est un formidable support à la conception de mise en bouche.
CÔTÉ CAVE :
Le croustillant de la galette vient apporter du relief au charnu et à la densité des crevettes dans un mets auquel le kiwi donne une
pointe de fraîcheur et les baies rose leurs notes aromatiques légèrement camphrées. Le choix du vin et le type d'alliance recherché
ne sera pas le même suivant que l'on serve cet apprêt en amuse bouche ou en entrée. Dans cette dernière situation, on optera soit
pour des vins présentant un profil acide, qui donneront du tonus à l'ensemble, soit pour des vins à l'équilibre plus chaleureux et
plus doux qui accentueront la richesse de la chair. Ainsi, dans le premier cas, on pourra choisir un gris du Vendômois, dont les
notes poivrées renforceront celles des baies roses, alors que dans le deuxième cas, un St Joseph blanc valorisera de façon
intéressante le kiwi. Si l'on sert ce plat à l'apéritif, on s'orientera vers des vins dont c'est la vertu, comme un Champagne blanc de
Blanc, dont la légèreté et la vivacité se trouveront ici enrobées.
Idées de prix (en 2010) :
- Gris du Vendômois 3 à 6€
- St Joseph blanc 7 à 15€
- Champagne blanc de blanc 17 à 30€
M. Chassin
MOTS DE LA CUISINE
Concasser
écraser grossièrement.