Trop bon ! les crêpes et les galettes : 31 recettes

Trop bon ! les crêpes et les galettes : 31
recettes de chefs
GENCOD : 9782737359644
PASSAGE CHOISI
Introduction
Bon d'accord, rien de tel qu'une galette saucisse en traînassant devant les étals d'un marché
ensoleillé ! Évidemment, la complète oeuf-jambon-fromage restera, quoi qu'il en soit,
indémodable, tout comme le sont les crêpes beurre-sucre, Suzette ou caramel au beurre
salé, qui nous émoustillent déjà les papilles rien que d'en parler. Jusque-là, nous sommes
d'accord... Et puis quoi, c'est tout ? On va en rester là ? Non, parce que la crêpe et la galette
méritent quand même un peu plus, vous ne pensez pas ? Et si l'on poussait le blé noir et le
froment dans leurs retranchements ?
Universelles, crêpes et galettes sont un formidable support gourmand. Elles méritent non
seulement de s'acoquiner avec l'ensemble de la palette du marché - du homard à la
betterave, en passant par le petit pois, le pigeon, l'amarante, etc. -, mais également de
prendre l'air. Présentées façon wrap, cornet ou club... et hop, on sort, on se les croque façon
street-food ! La crêpe et la galette méritent de l'imagination, de la créativité, du croquant, de
l'acidité... Mais plus que tout, elles méritent de la saisonnalité ! Arrêtons une fois pour toutes
d'emballer douze mois sur douze de la Saint-Jacques, et sa sempiternelle émincée de
poireaux à la crème, dans les galettes de blé noir !
Pour renouveler, que dis-je, pour exploser les codes de la crêpe de froment et de la galette
de blé noir en cuisine, il faut demander à ceux et celles qui osent. À des créatifs, à des
passionnés. Bref, à des chefs de cuisine qui utilisent depuis bien longtemps le blé noir et le
froment. Ils sont trente et un à s'être penchés sur la question. Étoiles, bistrotiers, cuisiniers
tout simplement vous délivrent sur ces quelques pages des recettes, souvent faciles,
toujours originales et goûteuses. Des recettes photographiées chez eux, sur leurs tables,
leurs plans de travail, dans leurs vaisselles, sans artifice. Blé noir et froment en voient de
toutes les couleurs, pressés autour d'un foie gras, éparpillés façon crumble, roulés, grillés,
séchés... Et même celle qui paraît la plus traditionnelle (allez, disons la beurre sucre du Petit
Hôtel du Grand Large) vous explose en bouche en vous laissant, comment dire, le sentiment
d'un goût nouveau. Apéritif, entrée, plat, dessert, goûter, brunch... il y en a pour tous les
instants gourmands de la journée. Trop cool, trop bon !
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