kürbissuppe - Les épiceries du Luxembourg

LES
ÉPICERIES
du Luxembourg
Les recettes des Épiceries du Luxembourg
KÜRBISSUPPE
von Marianne Sitz-Gretsch
Schwierigkeit : Leicht
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Dauer : 60 minuten
6-8 PERSONen
Kürbis, Kartoffel und Fleischtomate in Stücke schneiden.
Die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen.
Zwiebel grob hacken und in Butter andünsten. Gemüse hinzugeben
und kurz andünsten. Den Cayennepfeffer und das Noilly Prat
hinzugeben und kurz aufkochen. Danach die aufgewärmte
Gemüsebrühe hinzugeben. Das Ganze kurz aufkochen, danach
die Temperatur heruntersetzen und weich kochen lassen.
Die Suppe pürieren
Während dessen die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten
und grob hacken. Das Oregano grob hacken.
Die Sahne in die pürierte Suppe geben und aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe in eine kleine Schüssel füllen und einen Löffel Doppelrahm hinzugeben. Kürbiskerne und Oregano darüber streuen und
gegebenenfalls mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
›› 1 Kürbis (ca. 600 g)
›› 1 mittlere Kartoffel
›› 1 mittlere Zwiebel
›› 1 Fleischtomate
›› 1 EL Butter
›› 100 ml Noilly Prat
›› 700 ml Gemüsebrühe
›› 2-3 EL Kürbiskerne
›› 2 Zweige frisches Oregano
›› 100 ml Rahm
›› 1 Messerspitze Cayenne Pfeffer
›› 1 Zitrone gepresst
›› 6-8 EL Doppelrahm
›› nach Belieben etwas Kürbiskernöl
›› Salz und Pfeffer zum Abschmecken
LES
ÉPICERIES
du Luxembourg
Les recettes des Épiceries du Luxembourg
SOUPE DE POTIRON
de Marianne Sitz-Gretsch
NIVEAU : Facile
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
DURÉE : 60 minuteS
6-8 PERSONNES
ouper le potiron, la pomme de terre et la tomate charnue en morceaux. Faire
C
chauffer le bouillon de légumes dans une deuxième casserole.
Hacher grossièrement l’oignon et faire revenir dans le beurre. Ajouter les légumes et
faire revenir brièvement. Ajouter le poivre de Cayenne et le Noilly Prat et porter
brièvement à ébullition. Ajouter ensuite le bouillon de légumes réchauffé. Porter
l’ensemble brièvement à ébullition, baisser ensuite la température et faire cuire.
Réduire la soupe
Pendant ce temps, faire revenir les graines de courge dans une poêle et hacher
grossièrement. Hacher grossièrement l’origan.
Ajouter la crème à la soupe réduite et porter à ébullition.
Assaisonner avec le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le jus de citron.
Verser la soupe dans de petits bols et ajouter une cuillère de crème double. Parsemez
les graines de courge et l’origan et, selon les goûts, ajouter un filet d’huile de pépins
de courge.
›› 1 potiron (env. 600 g)
›› 1 pomme de terre moyenne
›› 1 oignon moyen
›› 1 tomate charnue
›› 1 c. à s. de beurre
›› 100 ml de Noilly Prat
›› 700 ml de bouillon de légumes
›› 2-3 c. à s. de graines de courge
›› 2 branches d’origan frais
›› 100 ml de crème
›› 1 pointe de couteau de poivre de
Cayenne
›› 1 citron, pressé
›› 6-8 c. à s. de crème double
›› Selon les goûts, un peu d’huile de
pépins de courge
›› Sel et poivre