Recette de la tarte aux poires à la genevoise. Format pdf.
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Recette de la tarte aux poires à la genevoise. Format pdf.
©Copyright 1996-2004 MSCOMM Michèle Serre, éditeur Avec la collaboration de l'Office du tourisme de Genève Retour La poire Suggestion du sommelier Tarte aux poires à la genevoise Vin de Malvoisie Préparation et cuisson: 60 minutes Température du four: 220°C. (450°F.) Coût: raisonnable Difficulté: facile Tradition Dans la nuit du 11 au 12 décembre 1602, les Genevois repoussèrent victorieusement une attaque-surprise des troupes du duc de Savoie, CharlesEmmanuel I, qui avait juré qu'il brûlerait ses bottes plutôt que de n'avoir pas Genève. Les Savoyards avaient tenté d'investir la ville à l'aide d'échelles. La commémoration de l'Escalade donne lieu chaque année à Genève à des réjouissances et des banquets à la réussite desquels contribuent différentes spécialités telle cette tarte aux poires. Ingrédients pour 6-8 personnes 300 g de pâte brisée ou feuilletée 8 poires bien mûres pelées et émincées en lamelles 100 g de citronnat et orangeat coupés en petits dés 100 g de raisins secs Besoin d'aide? 40 g de sucre brut brun Lexique Saveurs du Monde 30 g de sucre 20 g de farine cannelle en poudre 100 ml de vin blanc 100 ml de crème 25 ml d'huile de noix Préparation Orangeat et citronnat sont des pâtes d'amandes garnies de zestes d'orange (ou de citron) confits, recouvertes de fondant blanc et d'écorce d'orange (ou de citron) 1. Foncer un moule à gâteau de 24 cm de diamètre environ avec la pâte; piquer avec une fourchette; 2. mélanger le sucre, la cannelle et la farine; saupoudrer le fond de pâte de cet appareil; 3. mélanger les lamelles de poires avec le citronneat, l'orangeat, les raisins et l'huile de noix; étendre sur la pâte; 4. humecter avec le vin blanc (tout ou en partie selon le jus rendu par les poires; saupoudrer de sucre brun; verser la crème; 5. cuire au four à 220°C. (450°F.) pendant 30-35 minutes; 6. sortir du four; démouler à froid après avoir décollé les bords si nécessaire. Navigation sur Saveurs du Monde Recettes en général / Recettes par pays Saveurs du Monde / Passeport Monde Le Monde dans votre assiette / Grandes Toques du monde Fines herbes / Épices / Légumes / Fruits / Fromages Viandes &Volailles / Poissons & Crustacés / Tentations d'Épicure / Vins et Spiritueux Boulangerie & Pâtisserie Santé / La Forme dans votre Assiette Petits chefs / Lexique Partenaire ©Copyright 1996-2004 MSCOMM