Untitled - Les Quatre Saisons

Entrées
Terrine de foie d’oie, vin de Porto, amarante, brioche
Goose liver terrine, port wine, amaranth, brioche
Gänseleber-Terrine, Portwein, Amarant, Brioche
Carpaccio de crevettes bleues, lime, mascarpone, avocat,
Oona Caviar N°103 (5 g / 8 g)
Carpaccio of blue shrimp, lime, mascarpone, avocado,
Oona Caviar N°103 (5 g / 8 g)
Carpaccio von der blauen Crevette, Limone, Mascarpone, Avocado,
Oona Kaviar N°103 (5 g / 8 g)
55
60/70
Essence de cailles, Oloroso sherry, épinard
Quail essence, xérès oloroso, spinach
Wachtel-Essenz, Oloroso-Sherry, Spinat
30
Tartare de filet de bœuf de Simmental, gelée fumée, mayonnaise aux câpres
Tartare of beef fillet from Simmental, smoked jelly, caper mayonnaise
Tatar vom Simmentaler Rindsfilet, Räuchergelee, Kapern-Mayonnaise
48
Salade d’hiver, lime, avocat, topinambour (végétarien)
Winter salad, lime, avocado, Jerusalem artichoke (vegetarian)
Wintersalat, Limone, Avocado, Topinambur (vegetarisch)
30
Poisson et crustacés
Skrei loin, babeurre, haricots de Risina, vincotto
Skrei loin, buttermilk, Risina beans, vincotto
Skrei-Loin, Buttermilch, Risina-Bohnen, Vincotto
58
Sole, polenta au romarin, salsifis
Sole, rosemary polenta, black salsify
Seezunge, Rosmarin-Polenta, Schwarzwurzel
68
Coquille Saint-Jacques, truffe noire du Périgord, épinard
Scallop, black Périgord truffle, spinach
Jakobsmuschel, schwarzer Périgord-Trüffel, Spinat
68
Poisson et crustacés/Fisch und Krustentiere: CHE, Z AF, FR A
Viandes et volaille/Fleisch und Geflügel: CHE, FR A, AUS, USA
Prix en CHF inc. 8% T VA
Prices in CHF incl. VAT at 8%
Preise in CHF, inkl. 8 % MwSt.
Viandes et volaille
Selle d’agneau du Bourbonnais, croûte d’olives, lentilles de Castelluccio
Saddle of lamb from Bourbonnais, olive crust, Castelluccio lentils
Bourbonnais-Lammrücken, Olivenkruste, Castelluccio-Linsen
65
Carré de sanglier, chou cœur de bœuf, gingembre, pois chiches glacés
Saddle of wild boar, pointed cabbage, ginger, glazed chickpeas
Wildschweinrücken, Spitzkohl, Ingwer, glasierte Kichererbsen
58
Filet de veau, sauce périgourdine, duo de persil
Veal fillet, Périgord gravy, duo of parsley
Kalbsfilet, Périgord-Jus, zweierlei Petersilie
70
Ser vi en deux ser vices
Canard glacé, poivre de Tasmanie, chicorée, orange
Glazed duck, Tasmanian pepper, chicory, orange
Glasierte Jungente, tasmanischer Pfeffer, Chicorée, Orange
Pour deux personnes
For two persons
Für zwei Personen
85
110
Fromages
Fromages du jour
Cheese according to daily choice
Käse nach Tagesangebot
Prix selon votre choix
Your choice makes the price
Ihre Wahl bestimmt den Preis
Entremets
Toffee aux noix, sirop d’érable, glace au yaourt
Nut toffee, maple syrup, yoghurt ice cream
Nuss-Toffee, Ahornsirup, Joghurt-Glace
20
Crème brûlée Earl Grey, caviar de bergamote, glace aux amandes
Burnt custard of Earl Grey, bergamot caviar, almond ice cream
Earl-Grey-Crème-brûlée, Bergamotten-Kaviar, Mandel-Glace
24
Tranche de croustillant au cassis, poire confite, sorbet chocolat
Crunchy blackcurrant slice, pear confit, chocolate sorbet
Cassis-Knusperschnitte, Birnen-Confit, Schokoladen-Sorbet
24
Prix en CHF inc. 8% T VA
Prices in CHF incl. VAT at 8%
Preise in CHF, inkl. 8 % MwSt.
Menu spontané
145
5 plats / 5 courses / 5 Gänge
125
Carpaccio de crevettes bleues, lime, mascarpone, avocat, Oona Caviar N°103
Carpaccio of blue shrimp, lime, mascarpone, avocado, Oona Caviar N°103
Carpaccio von der blauen Crevette, Limone, Mascarpone, Avocado,
Oona Kaviar N°103
Essence de cailles, Oloroso sherry, épinard
Quail essence, xérès oloroso, spinach
Wachtel-Essenz, Oloroso-Sherry, Spinat
Sole, polenta au romarin, salsifis
Sole, rosemary polenta, black salsify
Seezunge, Rosmarin-Polenta, Schwarzwurzel
Ou
Selle d’agneau du Bourbonnais, croûte d’olives, lentilles de Castelluccio
Saddle of lamb from Bourbonnais, olive crust, Castelluccio lentils
Bourbonnais-Lammrücken, Olivenkruste, Castelluccio-Linsen
Fromages du jour
Cheese according to daily choice
Käse nach Tagesangebot
Toffee aux noix, sirop d’érable, glace au yaourt
Nut toffee, maple syrup, yoghurt ice cream
Nuss-Toffee, Ahornsirup, Joghurt-Glace
Tranche de croustillant au cassis, poire confite, sorbet chocolat
Crunchy blackcurrant slice, pear confit, chocolate sorbet
Cassis-Knusperschnitte, Birnen-Confit, Schokoladen-Sorbet
Mignardises
Pastries
Feingebäck
Notre sommelier vous propose
Forfait vin
Forfait vin
Prix en CHF inc. 8% T VA
Prices in CHF incl. VAT at 8%
Preise in CHF, inkl. 8 % MwSt.
(4 verres) 65
(5 verres) 85
Menu royal
175
6 plats / 6 courses / 6 Gänge
145
Terrine de foie d’oie, vin de Porto, amarante, brioche
Goose liver terrine, port wine, amaranth, brioche
Gänseleber-Terrine, Portwein, Amarant, Brioche
Tartare de filet de bœuf de Simmental, gelée fumée, mayonnaise aux câpres
Tartare of beef fillet from Simmental, smoked jelly, caper mayonnaise
Tatar vom Simmentaler Rindsfilet, Räuchergelee, Kapern-Mayonnaise
Skrei loin, babeurre, haricots de Risina, vincotto
Skrei loin, buttermilk, Risina beans, vincotto
Skrei-Loin, Buttermilch, Risina-Bohnen, Vincotto
Filet de veau, sauce périgourdine, duo de persil
Veal fillet, Périgord gravy, duo of parsley
Kalbsfilet, Périgord-Jus, zweierlei Petersilie
Ou en deux ser vices, pour deux personnes
Canard glacé, poivre de Tasmanie, chicorée, orange
Glazed duck, Tasmanian pepper, chicory, orange
Glasierte Jungente, tasmanischer Pfeffer, Chicorée, Orange
Fromages du jour
Cheese according to daily choice
Käse nach Tagesangebot
Toffee aux noix, sirop d’érable, glace au yaourt
Nut toffee, maple syrup, yoghurt ice cream
Nuss-Toffee, Ahornsirup, Joghurt-Glace
Crème brûlée Earl Grey, caviar de bergamote, glace aux amandes
Burnt custard of Earl Grey, bergamot caviar, almond ice cream
Earl-Grey-Crème-brûlée, Bergamotten-Kaviar, Mandel-Glace
Mignardises
Pastries
Feingebäck
Notre sommelier vous propose
Forfait vin
Forfait vin
Prix en CHF inc. 8% T VA
Prices in CHF incl. VAT at 8%
Preise in CHF, inkl. 8 % MwSt.
(5 verres) 85
(6 verres) 105