Fruits et légumes. MAPAX

3 Fruits et légumes.MAPAX ®
Fruits et légumes. MAPAX®
Fruits et légumes.
Les consommateurs demandent des fruits et des légumes frais, de qualité supérieure, tout au long de l’année.
Cette demande constitue autant une opportunité qu’un défi pour les producteurs, les transformateurs et les
conditionneurs. Une manipulation minutieuse, des techniques d’hygiène adéquates et l’intégrité du produit tout
au long de la chaîne d’approvisionnement et sur de longues distances, de la récolte à la distribution, en passant
par l’entreposage, la préparation et le conditionnement sont des étapes nécessaires. Ce processus permet de
conserver la qualité du produit et favorise une durée de conservation plus longue.
Pour les cultivateurs et les producteurs alimentaires, la solution repose sur de nouvelles façons de travailler. Soit
dans les procédés d’emballage hautement sophistiqués et efficaces garantissant le goût, l’apparence, la sûreté
des aliments et un bon rapport qualité-prix.
Les défis
Le bon choix de l’atmosphère modifiée dans le bon matériel de conditionnement est essentiel. Faites le mauvais
choix et le produit se détériorera rapidement.
Si les fruits et les légumes sont emballés dans un film comportant une perméabilité insuffisante, des conditions
anaérobiques indésirables (moins de 1 % d’oxygène et plus de 20 % de dioxyde de carbone) occasionneront
une perte de qualité. À l’inverse, s’ils sont emballés avec un film ayant une perméabilité excessive, peu ou pas
d’atmosphère modifiée ne sera conservée à l’intérieur.
La perte d’humidité constitue un autre risque, puisqu’elle peut accélérer le processus de détérioration.
Obtenir le bon équilibre entre la transmission d’oxygène et de dioxyde de carbone à travers le matériel de
conditionnement et l’intensité respiratoire d’un produit est un facteur crucial. Une atmosphère modifiée équilibrée
(EMA) est influencée par plusieurs choses. Tout comme l’intensité respiratoire, la variété, la taille, la maturité et
l’intensité de la préparation du produit, la température, le film d’emballage, le volume de l’emballage, le poids
de remplissage et les niveaux de luminosité ont tous un rôle à jouer. Des tests rigoureux sont nécessaires pour
s’assurer de la meilleure EMA pour chaque produit.
La solution
Le contrôle de l’atmosphère associé au bon conditionnement permet à coup sûr de prolonger la durée de vie des
produits frais. Le film microporeux est un bon exemple d’un conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP)
adapté au produit. Il comporte le bon niveau de perméabilité pour conserver la fraîcheur et améliorer la durée
de conservation.
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Il offre également la perméabilité intermédiaire adéquate. Il soutient l’établissement d’une EMA souhaitable,
lorsque la transmission du taux d’oxygène et du dioxyde de carbone à travers l’emballage est égale à l’intensité
respiratoire du produit. Généralement, les EMA de 3 - 10 % d’oxygène et 3 - 10 % de dioxyde de carbone
augmentent considérablement la durée de conservation des fruits et légumes.
Déterminer l’EMA optimale d’un fruit ou légume particulier est un problème complexe pouvant être résolu
seulement par des essais pratiques.
La solution
de Linde : MAPAX®
MAPAX® vous apporte une panoplie de solutions personnalisées afin de satisfaire aux exigences de
conditionnement de l’industrie de la transformation des aliments. Nos spécialistes de chez Linde vous
recommanderont le gaz, l’équipement et les produits de sécurité qui conviennent le mieux à votre procédé, vos
installations et vos employés.
La gamme de gaz MAPAX® a été créée afin de faire face aux exigences de qualité particulières de l’industrie
alimentaire. Ces gaz sont conformes aux lois et aux normes alimentaires les plus sévères en matière de
conditionnement, d’entreposage et de distribution des aliments. Nous pouvons vous fournir la traçabilité et les
garanties de sécurité exigées par la loi.
Gaz de qualité alimentaire
Les spécialistes à l’interne de Linde sont consacrés à cette expertise et ont une connaissance approfondie des
options qui s’offrent à vous. Nous travaillerons avec vous afin de développer le bon mélange de gaz pour les
produits que vous conditionnez.
Gaz :
• Oxygène
• Azote
• Dioxyde de carbone
Mélanges de gaz recommandés pour les fruits et les légumes
Produit
Laitue
Mélange de
salade fraîche
précoupée
Mélanges de gaz Volume de gaz
5% O2 +
5 – 20% CO2 +
75 – 90% N2
5% O2 +
5 – 20% CO2 +
75 – 90% N2
Pré-épluché
40 – 60% CO2 +
Pommes de terre 40 – 60% N2
Temp.
d‘entreposage
Air
MAP
100 – 200 ml
100 g prod
2 – 5 jrs
5 – 8 jrs
3 – 5°C
100 – 200 ml
100 g prod
2 – 5 jrs
5 – 8 jrs
3 – 5°C
100 – 200 ml
100 g prod
0,5 heure
10 jrs
3 – 5°C
Linde travaille en étroite collaboration avec l’industrie alimentaire afin de créer et de développer des technologies
et des applications de pointe.
Au sein de Linde et de notre société mère, The Linde Group, nous avons des spécialistes techniques dédiés aux
technologies et procédés MAP afin de soutenir et d’aider tous nos clients. Ils peuvent vous conseiller sur toute une
gamme de sujets, incluant la sélection du bon mélange de gaz, la durée de conservation possible et les techniques
d’analyse.
Linde Canada Limitée
5860 Chedworth Way, Mississauga, Ontario L5R 0A2
Tél 1-866-262-7554, Téléc 1-877-262-8955, www.lindecanada.com, www.achats.lindecanada.com
Linde Canada Limitée est un membre de The Linde Group. Linde est un nom commercial utilisé par les entreprises au sein de The Linde Group. Le logo Linde est une
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Services techniques
Volume du
produit
Durée de conservation
habituelle