Le Menu du déjeuner Cochon fermier de chez

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D E P U I S
1 8 9 0
32, RUE SAINT-MARC - 75002 PARIS
Le Menu du déjeuner
32€ hors boisson
Planche de charcuterie
ou
Velouté de courge muscade aux châtaignes et croûtons dorés
ou
Terrine de sanglier, condiment pomme/coing
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Quenelle à la lyonnaise, sauce Nantua
ou
Joues de porc aux lentilles vertes du Puy
ou
Tendron de veau fondant, légumes d'hiver
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Mousse chocolat/orange
ou
Fromage frais
Cochon fermier de chez Laborie &
la truffe tuber melanosporum d’Hugou
La Maison Laborie, établie au cœur de la châtaigneraie cantalienne depuis plus de 80 ans,
sélectionne des cochons fermiers élevés en plein air dans les fermes voisines, et nourris aux céréales.
Leur viande tendre, savoureuse et juteuse se marie avec justesse avec le goût presque sucré et puissant
de la « reine des truffes ». Gilbert Hugou, trufficulteur passionné, « cave » sur la propriété familiale depuis son enfance,
connaissant « tous les endroits, les moments et l’influence de la lune ».
Les Immanquables d’Aux Lyonnais
Bourgogne blanc
2010 - Beaune 1er cru - Champs Pimont - J. Prieur
Vallée du Rhône rouge
2009 - Côte-Rôtie - Brunel de la Gardine
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En solo (15cl) ou en duo (2X7 cl) 18 €
En carafe (46 cl) 54 €
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Prix nets, taxes et service compris
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