Champagne Taittinger Dîner du vendredi 3 juillet 2015 La grappa

Champagne Taittinger
Dîner du vendredi 3 juillet 2015
La grappa
De forme ovale au teint rouge, emportée par une ligne fruitée, la tomate pigeon est relevée,
nourrie par une huile d’olive du village de mon père et de mon oncle au sud de l’Italie.
Une pulpe de poivron rouge et d’olive noire s’y sont cachées à l’intérieur.
Un vent marin de par un soupçon d’anchois discret affirme et accompagne l’assaisonnement.
Pour affiner, affûter l’ensemble, voici un manteau de stracciatella survolé par un goût vert purement
végétal et « potager ».
Comtes de Champagne Blanc de Blancs Taittinger 2006
Le homard bleu
A la petite cuillère sur une sauce coraillée. Le homard est mi cuit accompagné d’un embrun de
romarin et d’un filet de marjolaine. Iodé par un produit de la terre : la courgette violon cylindrique
garnie d’une farce à gratin de crustacés.
Comtes de Champagne Blanc de Blancs Taittinger 2005
Le turbot sauvage
Nous restons sur une touche marine sucrée par une pulpe de petits pois, dynamisée d’élégance avec un
émincé de couteaux de l’étang de Thau et de langues de palourde, quelques pistes pour préserver une
ligne lisse, vient s’ajouter l’ingrédient perturbateur : une sauce particulière au genièvre légèrement
fumée.
Comtes de Champagne Rosé Taittinger 2006
Le Chaource
Par Madame Josiane Déal « Meilleur Ouvrier de France »
Comtes de Champagne Blanc de Blancs Taittinger 1985
La pêche de vigne
Et l’orange sanguine sur un nuage d’amandes parfumées de jasmin
« Nocturne » de Taittinger
285€ par personne, boissons comprises
Christian Sinicropi
Prix nets
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
73 La Croisette 06400 Cannes
Informations & Reservations : + 33 (0)4 92 98 74 14 – [email protected]
mars 2015