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Saint-Jacques Pink Lady® Plats SAINT-JACQUES RÔTIES, RISOTTO DE BLÉ, BRUNOISE DE PINK LADY®, CHUTNEY PINK LADY®, AMANDE ET GINGEMBRE DIFFICULTÉ : débutant TEMPS DE PRÉPARATION : 45 min NOMBRE DE PARTS : 8 TEMPS DE CUISSON : 2 h INGRÉDIENTS PRÉPARATION - 3 pommes Pink Lady® - 2 pommes Pink Lady® coupées en petit dés de 1/2 cm - 18 Saint-Jacques sans coquille - 200g de couscous géant (épicerie exotique) - 1 oignon rouge haché - 2l de fumet de poisson - 1/2 oignon - 2 gousses d’ail - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 2 bâtons de citronnelle - 1 cuillère à café de pâte à curry rouge - Huile d‘olive 1. Couper les 3 pommes grossièrement, l’oignon et l’ail. Hacher la citronnelle. Pour le chutney - 1 pomme Pink Lady® - 20g de gingembre frais - 30g d’amande haché - 1/2 bouquet de coriandre - 50g de sucre - 15cl de vinaigre 2. Dans un faitout, faire revenir le tout avec un peu d’huile d’olive colorée. Ajouter la pâte à curry rouge. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter 30mn. 3. Mixer le tout et passer au chinois. Cuire le blé. Faire revenir l’oignon rouge et le blé avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le fumet de pommes au 3/4. 4. Laisser mijoter 1h à feu doux. Ajouter un peu d’eau si besoin. À la fin de la cuisson, ajouter les dés de pommes. Assaisonner. 5. Laisser mijoter au coin du feu à très doux avant de servir. Garder le reste de la sauce du fumet de pomme. Le chutney Couper la pomme en dés de 1/2 cm. Hacher le gingembre et la coriandre. Faire colorer le sucre dans une casserole et y ajouter les pommes, le gingembre, les amandes, le vinaigre, la coriandre. Laisser mijoter 10mn. DRESSAGE Faire saisir les Saint-Jacques dans l’huile d’olive. 2mn sur chaque côté. Servir sur risotto de blé. Poser 1/2 cuillère à café de chutney sur chaque Saint-Jacques. Arroser de sauce et quelques pluches de coriandre. Pink Lady®, tellement plus qu’une pomme. pinkladyeurope.com