Australie / Nouvelle-Zélande

Meilleurs Vœux 2017 à Tous
Les vins d’Australie et
de Nouvelle-Zélande
21 janvier 2017
21/01/2017
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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Dégustations 2016 / 2017
• 25/03/2017 Loire Touraine - Saumur
• 20/05/2017 Vin de Calce (Roussillon )
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L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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Sommaire
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Situation géographique
Histoire du vignoble
Climat
Les cépages
Les vins australiens et néo-zélandais en
quelques chiffres
• Particularités et règlementation
• Les vins
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Situation géographique en Australie
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Situation géographique en Nouvelle-Zélande
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Histoire du vignoble : Australie
• La vigne a été introduite, en 1788, par le capitaine Arthur Phillip
dans la région de Sydney (en Nouvelle Galles du Sud).
• En 1831, l'Écossais James Busby, souvent appelé « le père de la
viticulture australienne », revint en Europe pour recueillir des
boutures de vignes, principalement en France et en Espagne afin
d'améliorer le vignoble australien.
– Il ramène principalement la Syrah.
• Le vignoble australien a été partiellement épargné par le phylloxera,
notamment dans l’état « South Australia ».
– On peut trouver les vignes les plus vieilles du monde !!!
• Envol du vignoble australien à partir des années 1990 en s’orientant
vers l’export.
• Entre 1990 et 2010, la surface du vignoble australien triple.
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Histoire du vignoble : Nouvelle-Zélande
• La vigne est introduite en Nouvelle-Zélande en 1819.
• Elle fut grandement développée à partir de 1837 par Jean-Baptiste
Pompallier, missionnaire mariste français.
• Grands aléas de production dus au phylloxera et à la 1ière guerre
mondiale.
• Extension à partir de la seconde guerre mondiale.
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Climat
• Australie :
– le vignoble demeure concentré dans le sud-est et l'extrême sud,
des régions ensoleillées mais relativement fraîches.
– En Tasmanie le climat est plus frais
• Nouvelle-Zélande
– Climat entièrement lié à l'influence omniprésente de l’Océan
Pacifique
• Les vignes se sont développées à l'est des montagnes à l'abri du vent
humide de l'ouest.
• La plupart des vignobles se trouvent sur l’île du Nord.
• L’ensoleillement limité a rendu difficile l’adaptation du Cabernet-Sauvignon
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Cépages
• Australie
• Nouvelle-Zélande
– Rouges :
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– Rouges :
Syrah (29,5%)
Cabernet Sauvignon (18%)
Merlot (6%)
Pinot noir
Grenache
• Mourvèdre
• Cabernet Franc
• Malbec
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Chardonnay (15%)
Sauvignon (4.5%)
Sémillon (3.5%)
Riesling
Pinot gris
Viognier
• Gewurztraminer
• Chenin blanc
• Ugni blanc
Pinot noir
Cabernet Sauvignon
Merlot
Syrah
– Blancs :
– Blancs :
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• Sauvignon (50%)
• Chardonnay
• Riesling
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Les vins australiens et néo-zélandais en
quelques chiffres
• Australie
– En 2015, l'Australie est le 11ième vignoble mondial avec une superficie évaluée à
150000 ha.
• Surface en diminution due à la surproduction depuis la crise de 2009 / 2010
– 7ième pays producteur de vin au monde en 2015, avec une production de
12millions d’hl et une part totale de 4,3% de la production mondiale.
– 5ième pays exportateur mondial
– 10ième pays consommateur
– Répartition 50% entre cépages rouges et cépages blancs.
• Nouvelle-Zélande :
– Vignoble de 36000ha en 2015 et représente 0,5% de la superficie mondiale.
– Production annuelle varie entre 2,3 et 3,2 millions d’hl.
– La production néo-zélandaise représente entre 0,8 et 1,2% de la production
mondiale de vin.
– La plus grande partie du vignoble néo-zélandais se situe sur l’île du nord.
– La production de vin blanc représente environ 85% de la production annuelle.
– La Nouvelle-Zélande produit des vins effervescents depuis une vingtaine
d’années.
– La part des vins fortifiés (vins doux naturels) s'est effondrée en 30 ans, pour
atteindre 2% en 2016.
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Particularités et réglementation (1/2)
• L'Australie n'a pas de système d'appellation au sens européen.
• Chaque état a utilisé divers moyens pour assurer le client que le
contenu d'une bouteille est conforme à l'étiquette, mais dans un but
promotionnel.
• En 1993, les choses prennent une tournure plus sérieuse sous
l’égide de l'AWBC (Australian Wine and Brandy Corporation).
• Sous le contrôle de l'AWBC, les vignerons doivent se soumettre au
LIP (Label Integrity Program), système garantissant la véracité de
l'étiquette en ce qui concerne le cépage, l'année, et la région.
• La législation, comparable à celle des Etats-Unis, tient en quatre
points :
– si l'étiquette mentionne une origine, au moins 80% du raisin doit provenir de
cette origine;
– si l'étiquette mentionne un cépage, le vin doit contenir au moins 80% de ce
cépage;
– si le millésime est indiqué, au moins 95% du raisin doit être de ce millésime;
– si plusieurs cépages sont mentionnés, le cépage dominant doit être mentionné
en tête, à moins que les deux cépages soient présents en proportions égales.
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Particularités et règlementation (2/2)
• Etant donné le climat australien, il est facile d'obtenir une teneur
élevée en sucre résiduel :
– La chaptalisation est donc, très logiquement, interdite,
– L'acidification est autorisée.
• L’irrigation est autorisée en Australie.
• 80% du vin australien est produit par les quatre sociétés viticoles les
plus importantes : Penfold's, BRL Hardy, Orlando, et Mildara Blass.
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Dégustation
• Nouvelle Zélande; Sauvignon Blanc Dog Point Vineyard
2015
• Australie : Riesling Kilikanoon Mort's Block 2014
• Nouvelle Zélande : Pinot Noir Saint Clair Marlborough 2014
• Australie : Grenache Yalumba Bush Vine 2014
• Australie : Syrah Shaw and Smith Shiraz 2013
• Australie : Cabernet Sauvignon Balnaves 2010
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Nouvelle Zélande Sauvignon
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Pays : Nouvelle-Zélande
Terroir : Marlborough, Dog Point Vineyard
Blanc sec
Cépage(s) : Sauvignon
Année : 2015
Degré : 13,5°
Divers :
– 20% levures indigènes / 80% levures cultivées
– Maturation 60 jours en cuve inox sur lies de levures
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Australie Riesling
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Pays : Australie
Terroir : Clare Valley, Kilikanoon Mort's Block
Blanc sec
Cépage(s) : Riesling
Année : 2014
Degré : 12,5°
Divers :
– En provenance de 3 vignobles situées à proximité du
chai
– Vendanges manuelles
– Garde 25 – 30 ans
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Nouvelle-Zélande Pinot noir
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Pays : Nouvelle-Zélande
Terroir : Marlborough, Saint Clair
Rouge
Cépage(s) : Pinot noir
Année : 2014
Degré : 13,5°
Divers :
– Moût maintenu à froid pendant 5 jours avant la
fermentation
– Six à huit « pigeages » journaliers pendant la
fermentation
– Maturation en cuves inox et fûts de chêne français
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Différents types de Vin1/2
• Conventionnel :
– Après guerre utilisation et développement des pesticides, herbicides
appelés produits phytosanitaires dans le but de produire plus
– 300 – 400 Intrants possibles lors de la vinification
• Culture raisonnée / intégrée :
– Utiliser le juste niveau de pesticides, pas de prévention
– 1998 création Label Terra Vitis
– 2012 Ministère Agriculture crée une certification en 3 niveaux dont le
plus haut est HVE (Haute Valeur Environnementale)
– Revendiqué par certains producteurs Bio pour éviter le coût de la
certification et conserver une liberté lors de mauvaises années
• Biologique (env 5% des viticulteurs)
– Aucun intrant chimique dans la culture de la vigne, seuls le soufre et
le cuivre sont autorisés
– Au chai produits et procédés œnologiques sont restreints en partie
– Doses de soufre inférieures à conventionnel
– Certification
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Différents types de Vin 2/2
• Biodynamie (0,6 % des viticulteurs)
– Traitements avec uniquement des matières naturelles (tisane
d’orties, bouse, silice, …), appliqués en fonction du cycle lunaire
– Très peu d’intrants utilisés (Soufre, levure, collage, filtration)
– Certification Biodyvin, Demeter + Certification Bio
• Vins Nature
– Initialement dit « Sans soufre » ou plutôt « Sans soufre ajouté »
– Pas de restrictions sur la culture de la vigne
– Seul intrant utilisé à la vinification : le soufre à des doses très
limitées
– Vins S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrants Ni Sulfite ajoutés)
– Pas de Label
Type de vin
Conventionnel Bio (2012) Biodynamie Nature
Sulfites ajoutés vin rouge (mg/l) max
150
100
70
30
Sulfites ajoutés vin blanc (mg/l) max
200
150
90
40
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Australie Grenache
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Pays : Australie
Terroir : Barossa, Yalumba Old Bush Vine
Rouge
Cépage(s) : Grenache
Année : 2014
Degré : 13°
Divers :
– Vignes plantées entre 1898 et 1972
– Eraflage quasi-totale des grappes
– Levures indigènes pour démarrer la fermentation
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Australie Syrah
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Pays : Australie
Terroir : Adelaide Hills, Shaw and Smith Shiraz
Rouge
Cépage(s) : Syrah
Année : 2013
Degré : 14°
Divers :
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–
–
–
Faible rendement
Vendange manuelle
Pigeage manuel
Maturation en fûts de chêne français (1/3 neuves)
Garde 15 ans
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Australie Cabernet-Sauvignon
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Pays : Australie
Terroir : Coonawarra, Balnaves
Rouge
Cépage(s) : Cabernet-Sauvignon
Année : 2010
Degré : 14,5°
Divers :
– Hiver 2009 humide
– Vendanges du 25 Mars au 7 Avril 2010
– Maturation 19 mois en fûts de chênes français
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Les prix
• Nouvelle Zélande; Sauvignon Blanc Dog Point Vineyard
2015 : 25 €
• Australie : Riesling Kilikanoon Mort's Block 2014 : 25 €
• Nouvelle Zélande : Pinot Noir Saint Clair Marlborough
2014 : 26 €
• Australie : Grenache Yalumba Bush Vine 2014 : 20,50 €
• Australie : Syrah Shaw and Smith Shiraz 2013 : 36 €
• Australie : Cabernet Sauvignon Balnaves 2010 : 40,90 €
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Bonne fin de soirée.
A bientôt pour la dégustation
du 25 mars :
Dégustation vins de Loire
Touraine - Saumur
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