SPIRITUEUX DE CAFE ARABICA

Spiritueux Café Arabica
45°
Jean Paul Metté
La distillerie Metté est basée à Ribeauville en Alsace. Elle a vu le
jour en 1985 où Jean-Paul Metté distille déjà depuis de
nombreuses années. Il initie son filleul Phillipe Traber à l’art de la
distillation ; fort de ce long apprentissage, Philippe prendra sa
succession en 1997, dans le respect du savoir-faire et de la
tradition de la Maison.
Elaboration : longue macération de grains de café allant de 6 à 8
semaines dans une eau de vie de café titrant 75°, torréfaction.
Le jus et les grains sont distillés en un seul passage dans un
alambic de type charentais.
Selon les caractères olfactifs, on sépare la tête et la queue
pour ne conserver que le cœur.
La valeur de 150 l macéré réduit de 10%, puis le cœur de la distillation est
réduit à 45° avec de l'eau distillée.
Le produit ainsi obtenu est stocké en petite cuve inox pendant 6 à 8 ans
avant sa mise en bouteille et sa commercialisation.
Origine : Amérique centrale, 80 % Arabica, 20 % Robusta
Température de service : Une Eau-de-Vie se déguste aux alentours de 15°C de
sorte qu’elle exprime tous ses arômes et sa finesse. Pour les amateurs d’Eaude-Vie pus fraîche, il est conseillé de mettre le verre préalablement au
réfrigérateur. Dans un verre à pied avec une ouverture modérée.
Observations : nez aux notes de fumé (le côté suie),
torréfaction, grillé, brûlé, grains de café, note fruité, de café,
chocolat, cacao amer.
Bouche à l'attaque douce évoluant sur des saveurs évoquant le
café grillé, le cacao, sur fond de finesse et de fraîcheur.
A déguster sur un Tiramisu, en fin de repas en compagnie d’un
cigare.
La Cave de Longchamp – 72 rue Georges Lafont 44300 NANTES
: 02 40 59 13 14 : 02 40 40 08 52
E-Mail : [email protected]
Site : www.cave-de-longchamp.com