Tarte Chocolat de notre Manufacture à Paris
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Tarte Chocolat de notre Manufacture à Paris
Christophe Martin | Chef de cuisine Tarte Chocolat de notre Manufacture à Paris Ingrédients Pour la pâte sablée : 200 g de farine 150 g de beurre 30 g de sucre semoule 4 g de sel 10 g de jaune d'œuf 40 g de lait Pour l'appareil au chocolat 8 œufs 300 g de sucre 200 g de beurre 250 g de chocolat noir Christophe Martin | Chef de cuisine Pour la pâte sablée Mélangez avec le bout de vos doigts le beurre et la farine dans un récipient jusqu’à ce que le mélange soit complètement émietté. Puis ajoutez les autres ingrédients : sucre semoule et sel, jaune d’œuf et lait. Mélangez le tout sans le corser (c’est-à-dire ne pas la travailler trop longtemps pour éviter qu’elle soit trop « élastique »). Mettez votre pâte à refroidir puis étalez votre pâte à l’épaisseur souhaitée. Précuisez votre fond de tarte jusqu’à ce que le bord de votre tarte soit doré. Pour l’appareil au chocolat Séparez les blancs des jaunes d’œufs et blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Faites un beurre pommade et ajoutez-le au mélange œufs/sucre puis faites fondre votre chocolat et ajoutez-le au mélange. Pour finir, montez les blancs d'œuf et mélangez-les à l'appareil Finition et dressage Versez, dans le fond de tarte précuite, votre appareil au chocolat et cuisez votre tarte au chocolat au four à 170° pendant un quart d'heure.