Four gaz Equator 20 niveaux GN 1/1 SPECIFICITES TECHNIQUES
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Four gaz Equator 20 niveaux GN 1/1 SPECIFICITES TECHNIQUES
BONNET GRANDE CUISINE Siège social: Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Four gaz Equator 20 niveaux GN 1/1 Réf. E201G SPECIFICITES TECHNIQUES * Un témoin de mise sous tension. * Un bouton poussoir Marche/Arrêt (avec éclairage de l'enceinte). * 6 modes de cuisson : - Convection de 0 à 250°C - Vapeur saturée: vapeur à 98°C - Mixte de 30 à 250°C (avec % hygrométrie préréglé) - Basse température : vapeur de 30 à 97°C - Vapeur surchauffée : vapeur de 99 à 105 °C - Régénération * Fonctions - Airdry® : séchage rapide : déshydratation rapide des produits - 2 vitesses de ventilation permettent les applications de patisserie, ventilation assurée par 3 ventilateurs * Cycle de refroidissement rapide de l’enceinte * Programme de nettoyage semi-automatique permettant de réaliser l’entretien journalier, aux températures optimales et en temps masqué. * Rinçage automatique de l’enceinte. * Affichage digital de la température de consigne et de la température régnant dans l’enceinte de cuisson. * La durée de cuisson peut être pilotée soit en mode manuel (consigne de temps laissée à 0), soit en mode minuterie (affichage digital de 0 à 99 h), soit en mode sonde à cœur (affichage digital de 0 à 99°C). * Une entrée sonde à cœur permet l’utilisation d’une sonde à cœur débrochable (accessoire non fourni). L’affichage digital de la température à cœur mesurée apparaît automatiquement au tableau de commande. GENERALITES * Le modèle Equator 20 1/1 est un four mixte Air Pulsé / Vapeur d'une capacité de 20 étages espacés de 65 mm recevant 20 plaques GN 1/1 (325 x 530 mm). * Equipé du Concept AirControl®: vitesse de ventilation variable, Airdry®, turbine auto reverse pour une coloration uniforme, ventilation assurée par 3 ventilateurs * Dispositif automatique de gestion économique de la production de vapeur associé à un condenseur. La vapeur est produite par injection directe d'eau au centre de la turbine. * Brûleurs à air soufflé tout inox, allumage automatique par train d’étincelles. Contrôle de la flamme par ionisation. * Les fours gaz fonctionnent sur prise monophasée 16A. * Porte froide à double vitrage athermique avec ouverture par rotation gauche ou droite de la poignée et fermeture par simple poussée. Ouverture jusqu’à 180° et vitre intérieure pivotante pour faciliter le nettoyage. * Joint clippé en façade (″protégé du frottement contre les plaques de cuisson″). * Goulotte de récupération des condensats sous la porte et sous le four, à évacuation en continu. * Conçue dans le respect des normes d'hygiène, l'enceinte de cuisson dispose d'arrondis importants. Ses accessoires sont facilement démontables. Eclairage halogène de l’enceinte. * L'appareil est en outre muni de protections électriques, d'une sécurité de porte et de sécurités thermiques. * Le four est équipé d’un chariot 20 niveaux tout inox (voir documentation spécifique) muni de 4 roulettes dont 2 avec frein. ACCESSOIRES * Chariot d'enfournement supplémentaire: (voir fiche technique). * Chariot porte assiettes et housse isotherme, pour dispositif banqueting (voir fiche technique). * Sondes débrochables: Modèle rôtisserie diamètre 3, longueur 100 mm et modèle sous vide diamètre 1.5, longueur 100 mm. * Kit grilles (10 grilles). * Kit sortie enregistreur HACCP: Sorties HACCP constituées de 2 x 10 m de câble cuivre en sortie arrière. * Plaque de préchauffage (supprime la présence d’un chariot dans le four pendant le préchauffage). OPTION * Lavage avec introduction automatique de produit de nettoyage. NORMES: Conformités aux normes EN 203-1 : Norme Européenne relative à la sécurité des appareils à gaz. EN 203-2-2 : Norme Européenne relative à la sécurité des appareils à gaz. EN 60-335-2-42 : Norme européenne relative à la sécurité des appareils électriques (Norme Française: indice de classement C 73-842). IP 25 et IK 9: Indices de Protection. XP U 60-010: Hygiène. BONNET GRANDE CUISINE Siège social: Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex E201G Raccordement GAZ Raccordement ELECTRIQUE EAU FROIDE ALIMENTAIRE EAU ADOUCIE VIDANGE Cheminée à clapet Evacuation des gaz brûlés Evacuation des vapeurs excédentaires porte ouverte MODELE DIMENSIONS (mm) Extérieures Moufle CAPACITES Volume utile Moufle (dm3) Plaques GN 1/1 (325 x 530) Profondeur maxi des bacs (mm) Espacement entre étages (mm) Capacité maximum (kg) COLISAGE (mm) POIDS (kg) DISTANCES / PAROIS PLAGE TEMPERATURE CONSIGNE / A CŒUR MINUTERIE GAZ Type G31 Propane G30 Butane G20 Gaz Naturel G25 Gaz Naturel Pression 37± 4 / 50± 5 mb 50± 5 / 28± 3 mb 20± 2 mb 20± 2 /25± 3 mb ELECTRICITE (Monophasé 230V+T) Puissance (kW) 230V a.c. Intensité maxi (A) 230V a.c. B-FM10:2011SIG Hauteur 1946 ; largeur 990 ; Avancée 879 Hauteur 1446; largeur 630; Avancée 535 487 20 55 65 80 Hauteur 2100; Largeur 1090; Avancée 980 360 Gauche: 4 cm; Droite: 50 cm 0 à 250°C / 0-99°C 99 heures 45.5 kW Débit 3.54 kg/h 3.59 kg/h 4.81 m3/h 4.57 m3/h 0.7 3 EAU FROIDE ALIMENTAIRE / EAU ADOUCIE Pression (Mini / Maxi) 150/600 kPa (1.5 bars / 6 bars) Température Maxi eau froide / eau Adoucie 30°C / 30°C Nature / Dureté Eau filtrée à 50 microns / Adoucie Max. 7°TH (5°e, 4°h, 70ppm) Qualité d’eau Chlorures Cl-: 100 mg/l maxi / Chlore Cl2: 0.2mg/l maxi Conductivité Mini 20 µS/cm Raccordement Filetage 20/27 (G 3/4) Raccordement : Sortie verticale inox Filetage 40/49 (G 1"1/2) VIDANGE Température condensas Approx. 98°C CONSTRUCTION Moufle et Carrosserie Inox 18-10 Mural - Non superposable TYPE APPAREIL RACCORDEMENT GAZ Arrivée gaz à 293 mm du sol (filetage 20/27 mm) Les appareils sont équipés en standard en G 20/20 mbar ou autre gaz sur demande. RACCORDEMENT ELECTRIQUE Arrivée électrique à 293 mm du sol Document non contractuel Edition 08/2014 – 3BF0593FT